Походження назви "кутя" йде від грецького слова "суміш", звичай варити ритуальну кашу з зерна має дуже глибоке коріння. Ще в Візантії Κόλλυβα - варене зерно - вважалося обов'язковим атрибутом поминок. Поминальна кутя, коливо, сочиво, напередодні - назв у обрядової каші чимало. Також існує багато її різновидів і багато способів приготування.
Залежно від того, до якого свята готується кутя, вона може бути трьох видів: багата, щедра і голодна.
Ритуальне значення куті в нашій історії велике, з нею пов'язано безліч традицій, обрядів і прикмет, які пройшли крізь століття і збереглися в історії і культурі українського народу.
Символіка інгредієнтів куті і традиції приготування
З давніх-давен кутя на поминки або до свят готувалася з пшеничного зерна. ячмінного або з перловки. Сьогодні можна зустріти рецепт, як приготувати кутю з рису. але це вже відступ від традицій. Класичними інгредієнтами є також мед і мак.
- Зерно несе в собі величезний символічний сенс - це кругообіг життя і її сталість, тобто переродження душі і її безсмертя, а також достаток і добробут.
- Мед - солодкість, що символізує здоров'я, благо і задоволення.
- Мак в куті символізує достаток, урожай, родючість.
Традиційна кутя з пшениці готувалася довго. Спершу зерна, змочивши водою, слід товкти в ступі, щоб відокремити їх від плевел, потім пшениця кілька годин мала нудитися в печі. Добре розварена пшениця вважалася готовою, коли вона ставала зовсім м'якою і набувала злегка білуватий відтінок.
Традиційна різдвяна кутя заправляється медом (рідким) або ситью - спеціальної медової заправкою, для приготування якої густий мед розлучається теплою водою. У деяких регіонах України традиційно готують напіврідку кутю на Різдво, заливаючи в неї узвар. Деякі кулінари вважають за краще робити кутю з додаванням молока. а іноді в якості підсолоджувача виступає варення. що істотно впливає на смак і калорійність куті.
Прийнято додавати в кутю всілякі добавки - сухофрукти, попередньо розпарені і подрібнені, мак, теж заздалегідь вимочений і білого розтертий в ступці з медом або цукром. а також шматочки горіхів.
Кутя з різних областей України - топ-6 рецептів
Якщо ви живете в західному регіоні України, то напевно звикли до традиційного виду куті. Хоча кожна господиня і робить її по-своєму, в цілому регіональні традиції єдині. А ось покуштувавши кутю, зварену в східній або центральної області, ви вже здивуєтеся, наскільки це традиційне блюдо відрізняється від звичної вам куті в деталях. Зрозуміло, ми не станемо сперечатися про те, як варити кутю правильно, яку саме крупу використовувати і скільки меду додавати в неї. Не має сенсу і доводити, що львівська кутя смачніше житомирської, наприклад, або полтавської. Смаки різні у всіх, а наша мета - розширити кругозір, отримати нові знання та поповнити кулінарний блокнот новими цікавими рецептами.
- Пшенична різдвяна кутя. Київ.
Цей рецепт може вважатися класичним, хоча і дещо спрощеним у порівнянні з тими, де дотримуються всі давні традиції.
- Стакан пшениці заливається водою і настоюється з вечора до ранку.
- Рецепт передбачає, що вранці розпарену пшеницю варять на маленькому вогні близько півтори години до повної готовності, а потім охолоджують.
- 100 г маку перетирається в ступці або перемелюється в кавомолці.
- Подрібнюється 100 г горіхів і запарюється 100 г родзинок.
- Підготовлені інгредієнти змішуються і заправляються теплим підтоплених медом.
- Деякі господині люблять додати в рецепт сіль. що надає куті більш багатий смак.
До речі, досвідчені кулінари добре знають, як багато в приготуванні куті залежить від правильно обраного маку. Куплений в магазині може гірчити і зіпсувати всю страву, так що краще пройтися по базару і вибрати мак, пробуючи його і перевіряючи, чи не залишає продукт гіркого присмаку.
- Кутя з вином. Житомирська область.
Рецепт куті з вином не означає, що її не можна буде дати дітям, оскільки кількість алкоголю вимірюється всього-то столовою ложкою на весь обсяг.
- Стакан пшениці або перлової крупи заливається на півгодини холодною водою, яку згодом зціджують.
- Злегка розмочений крупа занурюється в окріп. Варити кутю потрібно на слабкому вогні до готовності. Рецепт вимагає повного розм'якшення крупи.
- Ізюм для куті теж заливається окропом і півгодини розпарюється.
- Мак за рецептом розтирається в макітрі до білого, поки не виступить на його поверхні макове молочко.
- Готовий мак, родзинки, а також подрібнені горіхи і шматочки кураги кладуть в кашу і перемішують.
- Тепер кутю заливають виноградним соком, додають в неї ложку-другу червоного вина і підсолоджують блюдо медом за смаком.
За старовинним українським звичаєм перетирання маку для різдвяної куті була привілеєм глави будинку. Це й не дивно, адже для якісного перетирання дійсно потрібна неабияка сила і терпіння.
- Кутя з узваром. Полтавський рецепт
Полтавський рецепт відрізняється в основному консистенцією - кутя вийде рідкою, а не густий. Багато хто вважає саме цей рецепт історично правильним.
- Стакан пшениці (перловки, ячменю) заливають двома склянками холодної води і залишають постояти на 8-10 годин.
- Підготовлене зерно вариться до повної готовності, воно повинно бути абсолютно м'яким.
- У готову кашу додають родзинки та інші подрібнені сухофрукти, а потім кутя заправляється узваром.
Різдвяна кутя виходить рідкої, як супчик. Дотримуючись вимог рецепта і додаючи узвар в кутю, постарайтеся розрахувати - вся Чи порція буде з'їдена за один раз.
- Рецепт куті з рису. Луганська область.
Даний рецепт належить до числа сучасних варіацій приготування куті. Рис в рецепті замінює традиційну пшеницю.
- Пропарений рис промивається, відварюється до готовності і охолоджується. Важливо взяти саме пропарене зерно, тому що інакше кутя вийде НЕ розсипчастою, а злиплої і в'язкою.
- Мак для куті ретельно перетирається з додаванням кількох ложок цукру.
- Замочується родзинки, подрібнюються горіхи.
- Всі інгредієнти змішуються.
- Готова кутя прикрашається цукатами.
Аналогічний рецепт куті часто використовується в Одеській області, тільки в нього ще можуть додати халву і арахіс, а в Донецьку багато хто знає, як готувати таку ж кутю, тільки з консервованими вишнями або ягодами з компоту.
- Кутя з сушеними ягідками - рецепт з Черкаської області.
Рецепт куті не можна зіпсувати додаванням зайвого інгредієнта - так вважають в Черкасах і щедро прикрашають блюдо ягодами.
- Перлова крупа замочується, відварюється і охолоджується. Вариться вона довго, але на допомогу вам може прийти мультиварка. в якій кутя НЕ підгорить. Рецепт куті в мультиварці приходить на виручку зайнятим господаркам.
- Мак розтирається в ступці з цукром.
- Горіхи давляться або подрібнюються.
- Охолоджена перловка змішується родзинками і горіхами і сушеними ягодами.
- З меду і маку готують заправку, розводячи їх теплою кип'яченою водою.
Заправка наливається прямо в тарілки з кашею так, щоб кутя вийшла досить рідкої, в цьому питанні даний рецепт схожий на полтавський.
- Кутя з пшениці. Івано-Франківщина.
На Заході України до приготування куті ставляться серйозно, дотримуючись старовинні ритуали. Рис, перловка і інші крупи замінити пшеницю в рецепті не можуть.
- Кутя вариться тільки з пшениці, яка попередньо замочується на кілька годин. При цьому досвідчені господині радять дотримуватися в деталях рецепт і взяти не магазинну очищену пшеницю, а купити на місцевих ринках непросіяну пшеницю в лушпинні, яка легко видаляється після замочування. Тоді і кутя буде набагато смачніше і корисніше.
- Вариться пшениця (300 г) на невеликому вогні так, щоб вода в каструлі лише злегка кипіла. Готова каша повинна бути густою.
- Мак (150 г) теж заливається водою і вариться при регулярному помішуванні до повного википання рідини - це один з оригінальних способів, як готувати кутю з маком.
- Стакан горіхів потрібно порубати ножем, родзинки (150 г) промити і, як каже рецепт, на півгодини замочити.
- Коли всі інгредієнти готові, вони перемішуються і заправляються медом в кількості 4-5 столових ложок.
Якщо ж всі ці рецепти вам добре знайомі і вже не раз випробувані, PapiGutto готовий запропонувати вам відступити від більш-менш класичних рецептів і приготувати кутю оригінальну, незвичайну і навіть трохи екзотичну. Всі основні традиції приготування будуть дотримані, однак додаткові інгредієнти в корені змінять звичний смак і навіть вид головного різдвяного частування. Свіжі ідеї, як прикрасити кутю, ви знайдете на фото до рецептів.
Оригінальні рецепти куті
Різдвяна кутя з мармеладом
Для приготування куті по цьому цікавому рецептом, крім стандартних інгредієнтів - пшениці, меду і маку, - нам знадобиться 100 г мармеладу, півсклянки родзинок, стільки ж очищених волоських горіхів і узвар - компот із сухофруктів.
Процес готування теж має свої особливості. Багаторазово промиті родзинки додається в каструлю з пшеницею в середині варіння. Мед слід розчинити в узвар і перелити отриману заправку до готової, промитої і охолодженої крупі. В кінці кутя заправляється товченим горіхами і приблизно половиною дрібно нарізаного мармеладу. Що залишився мармелад використовується для оздоблення перед подачею на стіл, на фото воно виглядає дивовижно.
Рецепт куті з рису з мигдалем і спеціями
За цим рецептом ви зможете приготувати особливу кутю, досить солодку (на межі нудотності) і ароматну. Дітям вона точно сподобається, так що готуйте побільше, вони будуть просити добавки.
На півкіло рису потрібно взяти майже така ж кількість родзинок. Підготуйте також 200 г мигдалю і 100 г цукрової пудри. Рис відварюється традиційно, а потім охолоджується, але можна приготувати рис і в мультиварці. Мигдаль необхідно обшпарити окропом, а потім розтерти в однорідну масу з додаванням цукру і невеликої кількості кип'яченої води. Ізюм на п'ять хвилин замочується гарячою водою, яка потім зливається. Гвоздика і кориця перетворюються в порошок за допомогою кавомолки. Тепер всі інгредієнти потрібно гарненько вимішати, кутю викласти на блюдо і присипати зверху неабиякою кількістю цукрової пудри.
Кутя з курагою і ананасами
Класичні інгредієнти в цьому рецепті будуть доповнені обсмаженими волоськими горіхами, кубиками консервованого ананаса і курагою. Рис промивається кілька разів перед цим і один раз після неї. Постарайтеся не переварити його. Підсмажені на сухій сковороді горіхи подрібнюються за допомогою блендера або перемелюють на кавомолці. Запарену в окропі курагу слід просушити перед нарізкою. З ананасів просто зливаємо сироп. Мед потрібно розчинити в узвар і змішати з ним рис, шматочки ананасів і курагу. Порошок з волоських горіхів прикрасить кутю вже тоді, коли ви перекладете її на блюдо. Щоб зробити подачу ще більш привабливою, можна прикрасити кутю ягодами або скибочками екзотичних фруктів на свій розсуд.
Корисні поради - як готувати кутю
Вибираючи зерно для куті, обов'язково спробуйте його на смак, важливо, щоб воно не мало затхлого чи гіркуватого відтінку. Не слід зберігати пшеницю в поліетиленовому пакеті, краще розсипте її на лляну серветку або перекладіть в банку з товстим дном. А промивати зерна в ідеалі було б не проточною водою з-під крана, а чистої джерельної. Прислухайтеся і до інших корисних порад від досвідчених господинь:
- Оскільки кутя вариться досить довго, візьміть для її приготування каструлю з товстим дном, в ідеалі - чавунну, це забезпечить рівномірний прогрів і не дозволить страві підгоріти. Альтернатива чавунному посуді - мультиварка.
- Закіпевшую пшеницю розмішують тільки один раз, робити це постійно не потрібно.
- Перетирати мак дідівським методом - заняття виснажливе, можна спробувати замочити його на ніч в чистій холодній воді, а вранці, віджавши через марлю, перетерти його в кухонному комбайні.
- Підготовлений перетертий мак швидко скисає, так що краще зберігати його в холодильнику.
- Коли ви з'єднаєте всі інгредієнти куті, трохи підігрійте її, 10 хвилин в духовці в глиняному горщику - оптимальний варіант.
- Якщо смачна кутя на Різдво вийшла дуже крутий (густий), розведіть її кип'яченою водою або узваром.
- Ізюм в куті набухає і розмокає, втрачаючи значну частину смакових властивостей. Тому, якщо куті ви приготували багато, додавайте родзинки в міру вживання страви.
- Довго зберігати кутю небажано, мак запустить процес бродіння. Те ж саме зроблять і шматочки свіжих фруктів, якщо ви додали їх в кутю. Так що краще покласти ці інгредієнти безпосередньо перед подачею і саме в ту частину приготовленої куті, яку ви ставите на стіл.
Нехай ваша кутя завжди вдається на славу, а довгоочікувані свята приносять щастя в дім, радість і нові надії в ваші серця.
Приємного вам апетиту і веселого Різдва!