Особливо, якщо мова йде про різдвяних святах - в ці теплі, затишні вечори в усьому світі, традиційно, готують різдвяні пироги.
Ментальні особливості різних країн сприяли тому, що в кожній державі і навіть окремих його регіонах, провінціях існує свій класичний рецепт різдвяного пирога. Одна все вони відрізняються наявністю в тесті родзинки, горіхи, сухофруктів, цукатів.
Крім того, пироги, що готуються на Різдво, зазвичай мають сакральну форму. Так, французькі сім'ї напередодні свят готують пиріг, нагадує палаюче поліно. Він символізує торжество світла, чистоти.
Німецький різдвяний пиріг називається штолень. Завдяки особливому способу оброблення тесту готовий виріб схоже за формою і зовнішнім виглядом з немовлям, загорнутим пелюшками.
Пироги, що готуються до різдвяного столу, мають дріжджову основу. Входять до їх складу сухофрукти вимочують попередньо в ромі, коньяку.
Алкоголем також просочується сама основа пирога. Це надає страві неповторний аромат, соковитість і терпке післясмак.
Існує кілька класичних рецептів пирога, а це значить, що господині мають можливість здійснити кулінарну подорож, щоб покуштувати пироги різних країн.
Як «розминки» можна взятися за створення класичного різдвяного пирога.
Для цього слід запастися наступними продуктами:
- По 200 гр цукру і вершкового масла;
- 280-300 гр борошна;
- 3 курячих яйця;
- По 1 лимону і апельсину;
- Пакетик розпушувача;
- 100-200 мл рому або коньяку;
- 100 гр цукатів і стільки ж мигдалю;
- 50 гр волоських горіхів,
- 80 гр родзинок
- 50 гр шоколаду, використовуйте справжній темний шоколад, без добавок.
- Такі спеції, як гвоздика, імбир і мускатний горіх додадуть страві пікантності і запаморочливий аромат.
Приготування даного різдвяного пирога слід почати з запарювання родзинок: його обдають окропом, після чого заливають алкоголем. Потім в окремій мисці слід підготувати солодку складову пирога: подрібнити горіхи, цукати, шоколад, після чого залежить родзинки і додати спеції.
Для тесту необхідно збити яйця, краще по одному. Після цього - додайте масло і починайте знову збивати тісто. Через деякий час засинайте в тісто цукор, продовжуючи збивання.
В повітряну легку масу слід натерти цедру лимона і апельсина, після чого вичавити з останнього сік і також додати в тісто. За бажанням в нього можна влити 3 столові ложки рому або коньяку.
У третій мисці змішайте сухі складові - борошно і розпушувач, додайте дрібку солі. Потім все поступово засипати в яєчно - масляну суміш і перемішати знизу-вгору.
Також акуратно додайте в тісто родзинки, цукати, горіхи і шоколад. Майбутній пиріг викладіть у форму, яку потрібно щедро змастити вершковим маслом.
Випікається блюдо 40 хвилин, а температура при цьому - 160 градусів. Через зазначений час температура зменшується на 10 градусів, після чого пиріг «сидить» в духовці ще 40 хвилин.
Готовий виріб просочується 3 столовими ложками алкоголю і прикрашається за бажанням.
Такий пиріг хороший для домашніх посиденьок, а до приходу гостей можна приготувати ефектне французьке «Поліно».
Для нього вам знадобиться:
- 500 мл вершків (вибирайте середньої жирності - 30% підійдуть ідеально);
- 6 курячих яєць;
- 200 гр цукрової пудри;
- пакетик ванільного цукру;
- 60-80 гр порошку какао і стільки ж цукру;
- дрібка солі.
Вершки слід попередньо охолодити, а потім збити з половиною необхідної кількості цукрової пудри, какао - порошку і ванільного цукру (всі «сипучі» інгредієнти беруться в розмірі ½ частини від загального необхідної кількості).
Потім приступайте до збивання жовтків. Яєчні білки і жовтки попередньо слід відокремити один від одного.
Жовтки збиваються з половиною норми цукру до білої піни, після чого додається залишилися частини какао, ванільного цукру і дрібку солі. Ще раз все збийте. Білки слід збити з цукром, що залишився до пружних піків.
Акуратно, не порушуючи легкості, перемішайте білки і жовтки. Тісто рівномірно розподіліть по деку, вистелив його пекарської папером.
Готується бісквіт швидко - за 12-15 хвилин, температура при цьому 170-180 градусів. Під час випікання не можна відкривати духовку.
Готовий бісквіт слід помістити на чистий рушник, спочатку посипавши його цукровою пудрою. Поки бісквіт гарячий за допомогою рушники скачайте його в рулет.
Дайте в такому вигляді охолонути, потім розгорніть, промажте вершками і знову надайте форму поліна. Верх і боки рулету декорують вершками, прикрасьте ягодами, горіхами.
Крім священного атрибута, пироги на різдво були також способом дізнатися свою долю. Так, наприклад, скандинавські господині готували рисові пудинги, вкладаючи в нього родзинку або горішок.
За переказами, той, кому він потрапить, першим в наступаючому році знайде сімейне щастя.
Нинішні господині також можуть підготувати подібний сюрприз, вклавши в пиріг «сюрприз» - виконавець бажань. Головне, не забудьте попередити присутніх, щоб ті загадали бажання.
Не можна забувати про те, що різдвяна випічка - це не тільки смачна солодкість, але і символ чистого і світлого свята, народження Ісуса.
Тому за старих часів, приступаючи до його виготовлення, господині читали молитви, відвідували церкву. Сьогодні це вимога перетворилося, скоріше, в побажання.
Однак не варто починати підготовку різдвяного пирога, маючи погані наміри і темні думки.