Кутя - одне з обов'язкових християнських страв, які готують для деяких свят, таких як Святвечір, Хрещення, а також для поминання, шануючи своїх покійних предків. Готують кутю на великі християнські свята, вважаючи, що вона принесе в будинок багато щастя і успіху в найближчому майбутньому. Кутя - солодка страва, що символізує родючість, достаток, благополуччя і міцне здоров'я. Чим багатше в свята стояла на столі кутя, тим вдаліше повинен був бути майбутній рік. Вона благословляється церквою і є символом безсмертя і єдності живих і покійних.
Саме кутя вважається головним блюдом в християнстві на різдвяні свята, тому нею починають і закінчують трапезу. За традицією всі члени сім'ї, а також тварини, що живуть в будинку або в хліві, перед вечерею повинні з'їсти по три ложки куті. Вважається, що це вбереже їх від хвороб і зміцнить здоров'я.
Через те, що на кожне свято рецепти куті трохи відрізняються інгредієнтами, всі вони отримали різні назви:
- У Святвечір, тобто перед Різдвом готують "Бідну" або Різдвяну кутю;
- На Старий Новий рік готують "Багату" кутю;
- Перед Хрещенням готують "Голодну" або "Водяну" кутю;
- На поминки і на похорон готують "Поминальну" кутю.
Раніше кутю готували тільки з зерен пшениці, рису або ячменю, додаючи в кашу мед, мак і воду. Згодом рецепти стали багатшими інгредієнтами і тепер в блюдо додають узвар (компот) з сушених фруктів і ягід, волоські горіхи і солодкі інгредієнти, такі як родзинки, цукати, курага, карамельки, драже, тертий шоколад і ін.
Сочиво і Різдвяна кутя. Чи є різниця?
У чому ж відмінності між Різдвяної кутею та сочивом? І чи є вона взагалі?
Насправді під назвою "кутя" об'єднано дуже багато різних рецептів на всі свята, а сочиво є одним з них, який готують на Святвечір, тобто Різдвяна кутя це і є сочиво.
Але в наш час в магазинах, особливо перед святами, можна придбати вже очищені і частково оброблені пшеничні зерна. Зазвичай вони продаються в пакетах і так і називаються "Кутя". Для приготування каші Вам знадобиться їх просто зварити. Це сильно полегшує приготування куті або сочиво.
Відмінний рецепт Різдвяної куті.
На приготування куті з пшениці у мене йде близько години часу, так як для приготування каші я використовую магазинну вже очищену і оброблену пшеницю - "Кутю". Якщо у Вас теж є можливість придбати таку кашу, то обов'язково це зробіть.
Для приготування Різдвяної куті Вам знадобляться такі інгредієнти:
- Куплені в магазині зерна пшениці - "Кутя" - 1 стакан;
- Мак - 70г;
- Цукор - 1 столова ложка;
- Мед - 1-2 столові ложки;
- Горіхи - 50-100г .;
- Ізюм - 50г. (Можна різних видів: білий, чорний, коричневий);
- Сухофрукти - 2 склянки. Можна використовувати яблука, груші, сливи, вишні та ін .;
- Цукерки "карамель" - 5-7 штук;
- Вода - за потребою.
Додаткові матеріали для приготування куті:
- Каструля для каші;
- Каструля для узвару (компоту);
- 2-3 літрова банка для узвару;
- Лейка;
- Сковорода для смаження горіхів;
- Блендер або ступка для перетирання маку.
Готуємо кутю.
Щоб скоротити час приготування куті, я рекомендую одночасно робити кілька операцій.
1. Готуємо мак для куті.
Мак необхідно запарити. Налийте в чайник пару стаканів води і закип'ятіть її. Поки вода закипає, промийте 70г. маку.
Потім залийте мак окропом.
Накрийте його кришкою і залиште в такому вигляді на 1 годину.
Через 1 годину акуратно злийте воду з маку і насипте туди 1 столову ложку цукру.
Тепер необхідно перемолоти мак з цукром так, щоб з нього виступило молочко. Раніше для цього використовували ступку. Я ж перемолола мак в звичайному блендері.
На цьому приготування маку для куті закінчено.
2. Готуємо кашу для куті.
Поки мак запарюється можна приготувати кашу. Я для цього придбала в магазині спеціальні вже оброблені зерна пшениці, які потрібно варити всього 30-35 хвилин. Називається вона - "Кутя".
Для приготування нам знадобиться 1 стакан цієї пшениці і 2 склянки води.
Спочатку необхідно промити її під проточною водою.
Потім злийте "брудну" воду, залийте чистими 2-я склянками і поставте каструлю на вогонь. Після закипання кашу "Кутю" необхідно варити 35 хвилин на маленькому вогні і при повністю або частково закритою кришці.
Як тільки каша буде готова, зніміть її з вогню, пересипте на друшляк і промийте приблизно 2-я літрами кип'яченої води.
Промиту пшеницю висипте в миску, в якій будете змішувати всі інгредієнти.
Каша з пшениці готова.
3. Готуємо узвар (компот) для куті.
Щоб не втрачати час я рекомендую починати готувати узвар відразу після того, як поставите каструлю з пшеницею на вогонь.
Для приготування узвару (компоту) для куті або сочиво можна використовувати будь-які придатні для цього фрукти і ягоди: яблука, груші, сливу, вишню та ін. У мене є тільки сушені яблука, тому я з них і приготувала відмінний узвар.
Спочатку наберіть в каструлю 2-а літра води і поставте її на вогонь.
Поки вода буде закипати, ретельно помийте сушені фрукти і ягоди від пилу про можливі комах.
Хіба мало що там було)))).
Чисті інгредієнти для узвару засипте в каструлю з водою.
Дочекайтеся поки вода закипить і прокип'ятіть узвар 5 хвилин. Потім зніміть каструлю з вогню і поставте в прохолодне в місце. Я, наприклад, щоб узвар якомога швидше охолов, винесла його на НЕ засклений балкон.
Після охолодження узвар необхідно відокремити від фруктів і ягід. Якщо Ви впевнені в їх чистоті, то можете злити узвар відразу в банку. Я ж, завжди його фільтрую. Для цього необхідно скласти марлю (можна чистий бинт) в кілька шарів, намочити її водою (інакше узвар НЕ буде протікати через марлю) і акуратно укласти в лійку. Потім поставте її в банку або пляшку і процідіть через неї узвар.
На цьому приготування узвару (компоту) для куті закінчено.
4. Смажимо горіхи для куті.
Як тільки Ви відправите остигати узвар, можете приступати до жаренню горіхів. Для цього візьміть 50-100г. очищених від шкаралупи горіхів і покладіть їх на сковороду.
Смажити горіхи необхідно постійно помішуючи близько 5-7 хвилин. Як тільки Ви побачите, що вони починають золотитися, зніміть їх з вогню і пересипте в тарілочку.
Коли горіхи охолонуть, очистіть їх від шкірки. Вона повинна відставати сама.
На цьому приготування горіхів для куті закінчено.
4. Запарюємо родзинки для куті.
Практично всі інгредієнти для приготування страви готові. Залишилося тільки запарити родзинки. Для цього візьміть 50г. родзинок і залийте його окропом.
Через 5-10 хвилин злийте воду.
Ізюм для куті готовий.
5. Змішування інгредієнтів куті.
Як тільки всі інгредієнти готові, можна приступати до їх змішування.
Для цього в миску з вареною пшеницею всипте запарений ізюм, мак і 2-е столові ложки меду.
Тепер добре перемішайте інгредієнти.
Змішані пшеницю, мак, родзинки і мед висипте в красиву тарілку, в якій будете подавати страву на стіл. Я наприклад, відразу використовувала тільки половину цієї каші, а другу частину залишила в мисці, накрила її харчовою плівкою і поставила на зберігання в холодильник. Якщо Ви теж бачите, що вийшло велика кількість "каші" для куті майбутнього застілля, то теж помістіть залишки в холодильник. Потім, коли перша порція куті буде з'їдена, Ви зможете дістати другу частину каші і приготувати з неї свіжу.
Пшеницю посипте зверху рівномірним шаром смажених горіхів.
Тепер потрібно прикрасити кутю. Я для цього використовую цукерки карамельки. Також для прикраси можна взяти цукати, курагу, тертий шоколад, кольорове драже та інші солодощі.
Тепер дуже акуратно залийте кашу узваром так, щоб він злегка покрив її, але було видно прикраси (в моєму випадку це цукерки).
На цьому різдвяна або новорічна кутя повністю готова і Ви можете подавати її на стіл.
Якщо ж необхідно приготувати Голодну (Бідну) кутю, то просто виключіть з рецепта солодощі (родзинки, цукерки та ін.) І горіхи.
Висновок.
Приготувати Різдвяне сочиво або новорічну кутю дуже просто і цей процес не займає багато часу. Але зате це смачна страва сподобається всім Вашим родичам і знайомим.
P.S.
Нехай приготована своїми руками кутя додасть Вам і Вашим родичам міцного здоров'я і принесе багато щастя в майбутньому році.
Смачного!
Цікаве на Ютубі: