Готуємо різдвяні козули! Рецепт цих архангельських розписних пряників, написаний нижче, незважаючи на свою трудомісткість, порадує всіх любителів кулінарної творчості!
Різдвяні козули готуються в три етапи: замішування тіста, випічка і прикраса. Затівати пряники потрібно заздалегідь - за два тижні до свята, так як тісто має дозріти.
Тісто готує господиня, так як воно заміс трудомістке і вимагає сили і витривалості. До вирізання фігурок і прикраси готових пряників можна залучити і дітей.
складові
- борошно, 2 кг
- вершкове масло, 250 г
- цукор, 3 склянки
- цукрова пудра, 1 стакан
- вода, 1 стакан
- яйце, 3 шт.
- спеції, 2 ст. л.
- сода, 1 ст. л.
- лимонний сік, 3-5 крапель
- сік, буряковий, кілька крапель для кольору
Як приготувати різдвяні козули
2 склянки цукру заливаємо склянкою води і варимо сироп на повільному вогні - до розчинення цукру.
Масло ріжемо на дрібні шматочки.
У сталевої або алюмінієвої каструлі на дуже повільному вогні при постійному помішуванні перепалювати стакан цукру до коричневого кольору. Зручно перемішувати ножем або перевернутої столовою ложкою. Спочатку цукор буде плавитися, потім закипить, з'явиться димок. Даємо йому покипіти зовсім небагато і вимикаємо.
Відразу ж, поки не охолов, виливаємо палений цукор в сироп тонкою цівкою, постійно помішуючи. Чи не поспішаємо, працюємо акуратно!
Додаємо вершкове масло, перемішуємо до однорідності і залишаємо охолонути. Використаний посуд заливаємо водою, щоб цукор не приклеївся намертво.
Беремо чисту велику каструлю і насипаємо в неї спеції за смаком. Якщо у вас немає власних уподобань, спробуйте такий набір: 1 ст. л. кориці, 1 ч. л. меленої гвоздики (краще розмолоти самим), 2 ч. л. імбиру або коріандру. Також ви можете купити в магазині пакетик спецій для пряників.
Додаємо столову ложку без гірки гашеного оцтом соди і 2 збитих віночком яйця.
Вливаємо остигнула солодку масу і ретельно перемішуємо.
Просіваємо борошно. Це важливо! Нам знадобиться від півтора до двох кілограмів. Заміс повинен відбуватися дуже ретельно і довго - не менше години.
Починаємо додавати борошно в каструлю маленькими порціями, постійно перемішуючи ложкою або міксером. Коли тісто стане тугим, викладаємо його на посипаний борошном стіл і месім протягом години. Навіть якщо тісто вийде на дотик цілком відповідним для випічки, не припиняйте вимішувати. Тривалий заміс оберігає пряники від появи тріщин. Можете місити черзі з ким-небудь з домашніх - так менше втомитеся.
Результатом праці стає гарний глянцевий куля, що нагадує глину. Тісто не липне до рук, приємне на дотик. Загортаємо його в пакет і прибираємо на нижню полицю холодильника.
А тепер - увага! - тісто має пролежати так два тижні! Якщо ви не маєте часом, то залиште його хоча б на добу.
Годин за 10 до випічки виймаємо тісто з холодильника і даємо йому прогрітися. Відщипуємо шматочки і розгортаємо пластами товщиною 5 мм.
Вирізаємо за допомогою формочок або картонних шаблонів фігурки. Духовку розігріваємо до 180 градусів.
Деко застилає пергаментом, складаємо на нього пряники і випікаємо близько 5-7 хвилин - час залежить від властивостей духовки. Пряники повинні стати темними, приблизно як молочний шоколад.
Після вилучення пряники будуть м'якими, але нам потрібно, щоб вони затверділи. Їх треба висушити в кімнаті на деку або на столі протягом доби. Дуже важливо не перетримати козуль в духовці, інакше вони через добу окаменеют. А якщо ви їх витягнете з духовки занадто рано, вони зморщаться. Так що якщо ви вперше вирішили випікати різдвяні козули, спробуйте зробити невелику партію заздалегідь і прорахувати своє правильне час.
Тепер готуємо глазур. Ретельно збиваємо білок - щоб не було бульбашок, які зіпсують вид пряника. Поступово всипаємо склянка цукрової пудри, продовжуючи збивати. Можна додати кілька крапель лимонного соку, щоб глазур була нудотно і красиво блищала.
Четверту частину глазурі відкладаємо, щоб зробити її рожевої. Для цього додаємо кілька крапель сирого буряка і перемішуємо глазур.
Також ви можете пофарбувати глазур соком ягід, мандаринів, моркви, шпинату, червоної капусти, порошком какао. А можете додати харчовий барвник.
Нарешті, приступаємо до улюбленого етапу - прикраси пряників. Для того можна взяти звичайні пензлики, палички для суші, зубочистки, пакети з маленьким отвором.
Прикрашайте на свій смак. На півночі на козулю малюють візерунки з ліній, точок, завитків.
Після прикраси чекаємо, поки глазур висохне. Поки вона волога, можна посипати її цукром, а після висихання струсити надлишки - вийде схоже на іскристий сніг.
Якщо ви хочете, щоб пряники вийшли глянцевими, а не матовими, змастіть їх перед випічкою жовтком, змішаним зі столовою ложкою води.
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло