Різдвяний стіл у Прибалтиці від кучюкай до піпаркукас

Традиції святкового зимового столу країн Балтії мають багато спільного зі слов'янськими та європейськими засадами. Так, різдвяне застілля проходить у вузькому сімейному колі і ділиться на вечір Святвечора і саме Різдво, а Новий рік як світське свято відзначається широко й протяжно. Якщо новорічні кулінарні звички в Прибалтиці мають скоріше загальнорадянської коріння (салат «Олів'є», мандарини, шампанське), то різдвяна кухня кожної з трьох Балтійських республік володіє своїм унікальним характером і багата магічними символами і прикметами.

Передбачається, що за різдвяним столом сім'я збирається після тривалого посту. За литовським звичаям на вечір Святвечора крім членів сім'ї може бути запрошений лише самотній сусід або знайомий. Як правило, йому пропонують найкраще місце за столом - це жителі Литви перейняли у поляків.

У Святвечір панують пісні страви з риби, грибів і овочів. Обов'язковий десерт - кисіль або журавлинний пудинг, фрукти і «Кучюкай», литовські маленькі печива з солодким маковим молоком. Як і в багатьох інших країнах, вважається, що страв на столі повинно бути 12 - за кількістю апостолів. Існує повір'я, що кожному необхідно спробувати все 12 страв, щоб рік задався.

Ситні блюда чекають литовців на ранок після Святвечора: як правило, це смажена індичка або гуска в яблуках. Також характерні тушкована квашена капуста з печеною картоплею, гриби, оселедець і пельмені.

Якщо Різдво - сімейне свято, то на Новий рік прийнято зустрічатися з друзями, гуляти по місту, ходити в ресторани.

Різдво історично вважалося найбагатшим торжеством для латишів - стіл накривали всім, що вдалося назбирати восени. Щоб наступний рік був благословенний, в Латвії на різдвяному столі повинні обов'язково бути присутнім хліб, сіль і вогонь. Святковий стіл не можна прибирати протягом всі ночі (іншими словами, трапеза повинна тривати до ранку), щоб рік провести в достатку.

Банкетний стіл на Різдво повинен містити дев'ять страв. Таке правило пов'язано не тільки з символічним значенням числа 9, але і з властивостями кожного з блюд. У Латвії необхідно покуштувати:

* Горох і квасоля, щоб в майбутньому році ніколи не плакати;

* Пироги, щоб життя було сповнене сюрпризів;

* Буряк і морква, щоб бути здоровими;

* «Піпаркукас», щоб не було нестачі в любові;

* Круглі печива, щоб було навколо багато сонця;

* Тушковану капусту, щоб прибуло сили;

* М'ясо птиці для досягнення цілей;

* Рибу, щоб в гаманці не переводилися гроші

* Свинину, щоб щастя ніколи не покинуло вас.

«П'ятаки і вуха - улюблені ласощі у латишів, тому для« кочи »купується копчена, злегка подмарінованная свиняча голова, і в блюдо йдуть п'яти, вуха і обов'язково свинячі щоки, - уточнює Євген. - За типом приготування це майже «різотто», тільки різотто по-латиською. «Коча» - дуже старовинна страва, воно існувало ще задовго до появи картоплі на цій землі, тобто до приходу сюди тевтонських рицарів ». І тут не обійшлося без прийме і знаків. «Хто з'їсть свинячий п'ятак, з тим прибуде щастя і того не покине удача, а якщо луску від з'їденої риби покласти в гаманець, то гроші в гаманці ніколи не закінчаться. - продовжує Євген. - У типовій латиської сім'ї ви не побачите «Олів'є» - тут завжди буде кров'яна ковбаса, домашнє медове пиво, вівсянка, круглі короваї хліба, пироги з грибами з житнього борошна ».

«У естонців дуже скромний стіл. - ділиться з порталом RuBaltic.Ru Ізольда, мешканка Естонії. - Зазвичай на гаряче подають кров'яну ковбасу з тушкованою квашеною капустою і відвареною картоплею або запечену в духовці свинину. На закуску - оселедець з хлібом і цибулею, мариновані домашні гриби (рижики або горькушки), салат «Росол» (на кшталт «Оселедця під шубою», тільки там все перемішано). Також може бути і холодець (сальтисон) і пиріжки з лівером. На солодке пропонують піпаркоок (перчене печиво) ».

Як для Литви і Латвії, для Естонії характерно конкретну кількість страв - 7 або 12 - і певні прикмети. Стіл, нехай і скромний, повинен бути заставлений їжею - для багатства і процвітання в майбутньому році.

Дмитро Роозен, один з кращих кухарів Естонії, розповів про ресторанних і своїх особистих підвалинах щодо естонського різдвяного столу. За словами Дмитра, традиційне естонське різдвяне блюдо - це кров'яна ковбаса з брусничним варенням, маринована гарбуз і квашена капуста.

Також їдять свинину з квашеною капустою: це запечений свинячий окіст або карбонад, попередньо маринований в гірчиці.

Підготовка святкового столу для багатьох господинь не менше зворушлива, ніж підготовка шеф-кухаря до професійного змагання. Пам'ятайте, що прибалтійський стіл - це в першу чергу натуральні продукти, домашня кухня і гарний настрій!