Різдвяний стіл

За особливим випадком і в певні свята російською столі з'являлися особливі страви символи. До таких страв-символам можна сміливо віднести домашню птицю. Наші бабусі і дідусі вважали, що птах на столі - свято в будинку.

Напевно вже ніхто не згадає звідки прийшла ця прекрасна кулінарна традиція подавати на різдвяний стіл запечену качку чи гуску. Та й страви ці з розряду урочистих і складних. Не всяка господиня впорається з ним.

Качку і гусака вибирати потрібно з розрахунку кількості гостей, посуду в якій вони будуть готуватися і розмірів духовки. Птицю перед запіканням бажано замаринувати або вимочити Іноді ці способи називають "пом'якшення". Суть одна, м'ясо свійської птиці досить жорстке і жирне, а відповідні умягчители зроблять його більш ніжним і соковитим.

Як пом'якшення використовують:

  • лимони і лимонний сік
  • біле або червоне сухе вино
  • яблучний оцет
  • сік журавлини, брусниці або ревеню

А, тепер і самі рецепти.

Різдвяний гусак з яблуками

  1. Тушку гусака обпалити, очистити, промити теплою водою і залити будь-яким пом'якшувач на 12 годин. Потім натерти сіллю і меленим перцем з усіх боків.
  2. Яблука вимити, розрізати навпіл, видалити серцевину і нарізати на скибочки. Присипати цукром. Начинити гусака яблуками, зашити і викласти в сотенік або утятницу спинкою вниз.
  3. Влити води і запікати при 200 градусах 2 години.
  4. Потім вийняти, полити витік соком, викласти з боків залишилися яблука і запекти ще 30-40 хвилин.
  5. Подавати на великому блюді, гарнірувати печеними яблуками.

Печеня з гусака з картоплею

  1. Тушку гусака підготувати, нарубати на порційні шматки і залити сумішшю лимонного соку, білого вина і сметани. Залишити на добу.
  2. Картоплю очистити, нарізати крупно.
  3. Окремо нарізати півкільцями і обсмажити на олії цибулю.
  4. У маринад до гусака викласти картоплю і смажену цибулю. Посолити і поперчити Залишити в маринаді на 2 години в прохолодному місці.
  5. У утятницу або в глибоке деко влити трохи олії і викласти гусака з картоплею.
  6. Закрити гусятницю кришкою або фольгою і прибрати в гарячу духовку на 2 години.
  7. Потім вийняти зняти фольгу або кришку і підсмажити трохи без них.
  8. Подавати в красивому глибокому блюді, полив виділився жиром і соком. Прикрасити свіжою зеленню.

Качка святкова з чорносливом

Качка фарширована по-старовинним рецептом

  • качка
  • 2 ст. гречаної каші
  • 20-300 гр. свіжих грибів
  • 200 гр. курячих потрухів: печінку, серце, шлунки
  • вершкове масло
  • ріпчаста цибуля
  • сіль
  • перець
  1. Качку натерти сіллю і перцем, загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник на 5-10 годин.
  2. Курячі потрошки пропустити через м'ясорубку разом з цибулею і свіжими грибами.
  3. Розтопити вершкове масло в сковорідці, викласти фарш і обсмажити 5 хвилин.
  4. Додати гречану кашу, посолити і поперчити. Вимісити фарш.
  5. Дістати курочку з холодильника. вийняти з плівки і начинити фаршем черевце і шкіру навколо шиї.
  6. Зашити всі отвори.
  7. Змастити качку розтопленим вершковим маслом, викласти в гусятницю і поставити в гарячу духовку.
  8. Випікати без кришки при температурі 200 градусів близько двох годин, періодично поливаючи соком, що виділився.

Завжди Ваша Олена Терешина.

Цікаві статті:

Дивіться ще схожі рецепти:

Схожі статті