Східні солодощі - прийняте в Росії загальна назва кондитерських виробів турецької, середньоазіатської і закавказької кухні. Ці ласощі можуть проводитися в домашніх або промислових умовах. Східні солодощі відрізняються високою калорійністю, так як в їх склад входять різноманітні жири, велика кількість цукру, уварені ягідні сиропи, горіхи і в'ялені фрукти.
Підберіть свій рецепт
Східні солодощі: якими вони бувають
Де шукати східні солодощі
Батьківщиною східних солодощів можна вважати Туреччину, Іран і Афганістан. У меншому різноманітності вони зустрічаються в Сирії, Єгипті, Іраку, Саудівської Аравії. Деякі види ласощів традиційно роблять і в Європі - в Македонії, Боснії, Албанії, Греції, Румунії та Болгарії. Частина продукції йде на експорт, але значна частка випускається саме для внутрішнього ринку.
На території ближнього зарубіжжя центрами виробництва східних солодощів споконвічно вважаються Вірменія, Азербайджан і Таджикистан. На кухні цих народів сильно вплинули турецькі та іранські традиції. Тут готують багато видів халви, щербетов, нуги і інших складних ласощів. Цікаві варіанти східних солодощів випускають в Молдавії. Тут виробляють деякі види нуги, а також альвіца - десерт з карамелізованого цукру з горіхами, що нагадує халву.
Сьогодні пахлаву, рахат-лукум і інші ласощі готують і в Росії. Спрощені варіанти роблять деякі кондитерські фабрики, більш трудомісткі і автентичні виробляють в ресторанах і кав'ярнях національної кухні.
Східні солодощі давно завоювали прихильність гурманів в світі. Незвичайні смакові поєднання, цікаві добавки і використання натуральних інгредієнтів роблять продукцію впізнаваною і дуже затребуваною. Східні солодощі можуть виступати як самостійною стравою, так і в якості десерту. Все залежить від того, який продукт ви виберете.
Особливості східних солодощів
Описати кожну східну солодкість досить проблематично, адже їх налічується майже 200 видів. Батьківщиною смачних страв є країни Середньої Азії: Туреччина, Афганістан, Іран та ін. Сьогодні східні солодощі за спеціальними рецептами також виробляються в Румунії, Болгарії, Греції, Македонії та інших країнах.
Відмітна нюанс східних солодощів - додавання спецій і прянощів. Особливі традиційні поєднання дуже впізнавані і надають кондитерським виробам неповторний смак. Саме завдяки рецептурі східні солодощі завоювали широке поширення і безліч шанувальників у всьому світі.
Традиційно східні солодощі виготовляються спеціально підготовленими кондитерами, які називаються «кандалатчі». Для правильного приготування використовується особливе устаткування. Рецептура часто тримається в секреті, адже кожна країна має свої особливості та нюанси створення смакоти. Умовно східні солодощі можна розділити на три види: борошняні, м'які, карамельні.
Борошняні солодощі зі Сходу
Чак-чак має більш щільну консистенцію. Дрібні шматочки тіста смажаться у великій кількості масла. Потім виріб «збирається» і заливається сиропом або медом. У деяких кухнях в чак-чак додають сухофрукти або горішки.
Традиційною азербайджанської східної солодкістю є Шакер-чурек. Маленькі розсипчасті печенюшки відрізняються дуже ніжним смаком і легким ароматом топленого масла. В ізраїльській кухні популярна випічка «земель». Ромбоподібне печиво готується з пісочного тіста, а зверху прикрашається сумішшю цукру і кориці. Також до східних солодощів мучного типу відносяться: шакріс, лаззат, курабье. сакиросі тощо.
Східні «м'які цукерки»
Дані східні солодощі готуються з трьох видів мас: білкової, фруктово-желейної або помадною. Саме до цього типу кондитерських виробів відносяться знамениті лукум, нуга, кос-халва та ін. Як добавки використовуються горіхи, цукати, сухофрукти, какао. Для обсипання найчастіше вибирається цукрова пудра.
Лукум нагадує щільну желейну масу, розрізану на шматочки. Як правило, для приготування використовується фруктова основа, проте іноді в неї додають незвичайні інгредієнти. Наприклад, м'ята або сироп з трояндових пелюсток. Як обсипання виступають пудра з цукру, кунжут, кокосова стружка.
Менш відома, але дуже корисна східні солодощі джезерье. В її основі - фруктовий сік, з добавок використовують горіхи і свіжі фрукти. Традиційно джезерье готується з гранатового нектару. Солодкість вільна від жирів і холестерину, а збережені мінеральні речовини і вітаміни благотворно впливають на організм.
східні льодяники
Навіть карамельні вироби в східній кухні відрізняються смаком, користю і натуральною основою. Наприклад, дуже затребувані козинаки, горіхи в цукрі, крокканте тощо. Дані солодощі виходять з густого цукрового сиропу, в який додають різні насіння і зерна. Найбільш популярні козинаки з соняшника і кунжуту.
Солодкість крокканте дуже схожа на козинаки. Однак замість насіння використовуються цільні горіхи. Крокканте може складатися з мигдалю, фундука, арахісу і ін. Нерідко дану солодкість називають «тортом». Іноді в сироп можуть бути додані додаткові інгредієнти: сік лайма / лимона, ваніль, кориця і т.д.
ХалваВлейте в каструлю води і додайте цукор. Поставте на вогонь, проваріть до повного розчинення цукру і прокип'ятіть ще хвилин п'ять. Покладіть в глибоку сковороду масло і розтопіть його. Додайте борошно і подрібнені горіхи. Обсмажте їх в олії до світло-коричневого кольору, безперервно помішуючи і постійно розтираючи ложкою. Слідкуйте, щоб не було грудочок. Залийте обсмажені з борошном горіхи цукровим сиропом і проваріть до консистенції густої сметани. Потім зніміть з вогню, додайте ванілін і ретельно перемішайте. Блюдо або форму змажте маслом, викладіть в неї халву і остудіть.
ПахлаваНагрейте молоко, посоліть і розведіть в ньому дріжджі. Вбийте яйце, додайте трохи масла, пшеничне борошно і замісіть не дуже круте тісто. Накрийте його чистим рушником і поставте хвилин на сорок в тепле місце. Почистіть горіхи і пропустіть через м'ясорубку. Потім додайте мед, цукрову пудру і кардамон. Все ретельно перемішайте. Розкачайте з тіста чотирнадцять-шістнадцять тонких коржів. Змастіть деко олією і покладіть на нього три коржа, змастивши кожен маслом. Далі викладайте коржі, прослаівая кожен другий горіховою начинкою. Останні три коржа, полив маслом, залиште без начинки. Збийте яєчний жовток, змастіть їм пахлаву і акуратно поріжте ромбиками. Розігрійте духовку до 180 градусів і поставте в неї деко з пахлавой хвилин на тридцять. Готову страву дістаньте з духовки і полийте розтопленим маслом.
Чак-чакВлейте в глибоку ємність молоко, додайте яйця. цукор, сіль. Все добре перемішайте, всипте борошно і замісіть м'яке тісто. Розділіть його на шматочки грам по 100, сформуйте з них джгутики в сантиметр завтовшки. Потім поріжте їх на кульки величиною з кедровий горішок. Посмажте їх у фритюрі, постійно перемішуючи. Готові кульки будуть жовтуватого кольору. Додайте в мед цукровий пісок і закип'ятити їх разом в окремій каструлі. Коли стікає цівкою крапля меду після охолодження стане ламкою, кип'ятіння припиніть. Складіть смажені кульки в широкий посуд або на блюдо, полийте медом і добре перемішайте. Перекладіть готовий чак-чак на піднос або чисту тарілку і мокрими руками надайте йому потрібну форму. Це може бути конус, зірка. піраміда і т.д. Прикрасьте зверху різнокольоровими монпансьє.