В Анатолії є таке прислів'я «Давайте скуштуємо солодощі, щоб і бесіда була солодкою». Це прислів'я відображає очікування того, що покуштувавши солодощі, які покращують настрій, люди будуть говорити на приємні теми.
Розповімо вам про один з важливих атрибутів турецької кухні - халву.
В усіх мовах світу слово «солодкий» означає щось приємне, що доставляє задоволення і радість. У Туреччині слово «халва» асоціюється з поняттям «солодкий».
В ході різних урочистостей, на весіллях, святах, під час прийому гостей, а також на поминках халва є неодмінною частуванням.
Тим часом, в національній кухні тюрків, які проживають в Середній Азії, солодощі не займають важливого місця.
Однак, тюрки, які переселилися в Анатолію, увібрали в свою культуру і традиції сусідніх народів, і, зокрема народів Близького Сходу.
Халва, що є незмінним елементом Анатолійськой кухні протягом багатьох століть, є також і свідком радості і печалі.
Халву готують за різними поводам- при народженні дітей, а також на поминках, при від'їзді на чужину, при поверненні з далеких країв, під час церемонії обрізання, а також після одужання важко хворої людини.
У турецькій кухні є кілька різновидів халви - халва з борошна, з манної крупи, халва, приготована з меду і фруктового сиропу «пекмез».
За часів, коли цукор не був настільки поширений, як у наші дні, халва, як правило, готувалася з пекмез і меду.
Ну а тепер розповімо про особливості приготування халви.
Для того, щоб халва мала відмінний смак, необхідно, щоб в її приготуванні використовувалися борошно, крохмаль, і манна крупа екстра-класу.
Однією з різновидів халви є кунжутна або тахіна халва.
Її часто готують особливо в зимову пору року.
Традиційно, кунжутна халва готується в маленьких каструлях на сильному вогні. Після того, як халва досягне необхідної консистенції, вона розподіляється по формах. Після охолодження, халва перемішується і знову розподіляється в формочки.
У домашніх умовах приготування цієї халви є досить складним. Особливий смак є у тахінно халви, приготовленої з какао і кунжуту.
Деякі люблять їсти халву, поклавши її між хлібом, як бутерброд. Традиційно, в Туреччині подають тахинную халву після рибної страви.
Улюбленими ласощами дітвори є. так звана, «паперова халва». Її назва, як видно, пов'язано з формою цього виду солодощі, схожою на білі вафельні листи паперу.
За традицією, халва є першою стравою, яку слід приготувати в знову придбаному будинку.
Халву готують і на поминки. Раніше жителі Анатолії, після трудового дня збиралися разом і пили чай, і приготовлену халву, іменовану тель - халва.
Також цю халву називають і «пішманіе». В арабській мові слово «пішман» означає жалкують. В цьому випадку, обігрується вислів - той, хто не покуштує цієї солодощі, буде шкодувати про це.
Церемонії приготування халви і традиційні бесіди при її вкушении, є частиною вчення Мевлеві.
Халва у суфіїв є символом терпіння. У творах Мевлана з усіх солодощів найчастіше можна зустріти згадка халви.
Халва - була одним з важливих елементів культури Османської кухні.
Свідченням тому є той факт, що група палацових кухарів, які готують десерт іменувалася «Хельвахане оджаги» - «Вогнище з приготування халви».
Тут готувалися різні солодощі - халва, варення, шербети, пахлава, рахат- локум. Крім того, палацові лікарі готували тут різні лікувальні сиропи і настоянки.
В наші дні її можна спробувати в таких округах, як Ескішехір і Кютахья.
Завершимо анекдотом про Ходжу Насреддіна. Одного разу, Ходжа Насреддін обідав разом з друзями, і розмова зайшла про халву. Друзі запитали Ходжу Насреддіна «Що б ти хотів мати зараз? Ходжа, не замислюючись, сказав, що хотів би мати халву. «Довгий час я не мав можливості поїсти халву. То в будинку була мука, але не було цукру. Тепер є цукор, але немає масла. Тому, я довгий час не їв халву ». На питання друзів про те, чи буває так, що в будинку є всі необхідні інгредієнти, Ходжа Насреддін сказав наступне. «А, тоді мене не буває вдома».
Дорогі друзі, ми бажаємо вам, щоб у вас завжди було багато борошна, цукру, масла, для того, щоб приготувати халву.