Зараз такі важкі ночі у нас, навіть писати важко. Сидиш дивишся в екран комп'ютера і засинаєш. Прокидаємося вночі по три рази від плачу дитя, переживаємо зростання найважчих зубів - очних. Нас попереджали, що це найскладніший період, але я не думала що нас це торкнеться, дитина начебто спокійний, але тут безсонні ночі вже тривають тиждень з гаком. Так що, дорогі мої читачі, вибачте за рідкісні новини в світі кулінарії. Переживемо цей етап і сподіваюся, буде більше сил і часу розповідати про те, чим ми тішимо свої шлунки. Доцик он зараз зовсім нічого не їсть. З такою неохотою. Тільки б батон з маслом завжди був, компотік та щось солоденьке.
Як я вже писала в попередньому пості, у мене залишалося трохи начинки з тунця з сиром і я вирішила застосувати цю суміш в різотто. Я давно вже не готувала цього італійського блюда, так як затягувала з заготівлею бульйону. Адже його зручніше варити відразу на кілька раз, частина відправляючи в морозильник. А у нас то курка дуже швидко закінчується, то морозильник забитий, доводиться вичікувати зручного моменту.
Нарешті момент такий настав. Я зібралася з духом, зварила смачного ароматного курячого бульйону і з тієї ж курки приготувала ситне різотто з куркою і тунцем. Не знаю, може і не зовсім по-італійськи. Може трохи на наш маневр, але все ж смачно.
- рис арборіо - 250 грам (або інші сорти рису для різотто, карнароллі, наприклад);
- 2 курячих стегенця;
- 75 грам пармезану;
- 75 грам консервованого тунця;
- 1 цибулина;
- по 40 грам вершкового і оливкового масел;
- жовток;
- близько літра курячого бульйону;
- сіль.
- Почати, мабуть, варто з приготування бульйону. Я не писала склад продуктів для нього, так як вони у вас швидше за все і так є. Візьміть 2 великих курячих стегенця, помістіть в каструлю об'ємом 4 літри. Нехай у нас краще залишиться вільне місце, ніж його буде не вистачати (а то буває ж таке, що саме в той момент, коли пора збирати пінку, вас не виявляється поруч і все випливає на плиту). Залийте птицю чистою питною водою (2,5-3 літра), додайте пару лаврових листочків, запашний перець, 2-3 зубчики часнику, очищену цибулину і одну моркву. Якщо є які-небудь коріння (селери або петрушки, теж можете додати, бульйон візьме з них солодкувату нотку). Поставте на плиту і коли вода закипить, зніміть піну, накрийте кришкою і готуйте дві години. Сіль я додаю лише в кінці і то зовсім трохи. Процідіть через марлю і розділіть на дві частини. Одну частину використовуємо зараз в гарячому вигляді, другу - в морозилку. Саме ці курячі стегенця я використовувала для різотто, вбила двох зайців. М'ясо після такої тривалої варіння розвалюється на волокна і якраз це мене привабило.
- Коли бульйон готовий або майже готовий, можете приступати до приготування самого різотто. Наріжте дрібними кубиками цибулину. Киньте її на сковороду з розігрітими вершковим і оливковою олією. Помішуючи, смажте 6-7 хв.
Коли цибуля стане прозорою додайте до нього рис (для різотто його попередньо не промивати!) І помішуючи лопаткою обсмажте 30 секунд - 1 хвилину.
Потім влийте черпак киплячого бульйону і готуйте, помішуючи, поки рис повністю не вбере воду.
Повторюйте цей крок до повної готовності рису. Десь читала, що в середньому на 100 грам рису йде 500 грам бульйону, виходячи з цього у нас піде трохи більше літра. Але пробуйте на смак, може вийде трохи менше або більше, важливо вибрати правильну температуру, не надто високу і постійно помішувати різотто.
- Обробити курячі стегенця, приберіть кістки і наріжте на частини. Змішайте тертий пармезан з тунцем і жовтком. Додайте ці компоненти в готовий рис, перемішайте і вимкніть вогонь.
- Подавайте відразу ж після приготування в теплому вигляді.
