Які види рядовок існують
У природі існує величезна безліч різновидів рядовок, які значно відрізняються між собою як за зовнішнім виглядом, так і за властивостями. Перелік досить великий, і налічує близько тридцяти найменувань, серед яких:
Слід мати на увазі, що серед цих видів існують рядовками їстівні та отруйні. Тому, збираючись до лісу за цими грибами, важливо навчитися добре розбиратися в них.
Як виглядають гриби
Любителям грибних страв дуже важливо мати уявлення про те, як виглядають рядовки, щоб помилково не відправити в свій кошик небезпечний отруйний екземпляр. Залежно від виду, ці гриби можуть мати різну форму і колір, тому дуже важливо знати, як відрізнити один різновид від іншого.
Рядовками бувають їстівними, умовно їстівними і отруйними. Недосвідченим грибникам досить складно визначити різницю між ними з першого погляду. Тому розглянемо спочатку ті види рядовок, які можна збирати без будь-яких побоювань.
Однією з найбільш популярних різновидів є їстівна рядовка сіра. Для неї характерний діаметр капелюшка від 3 до 12 см. Колір капелюшка - сірий, в деяких випадках з оливковою або фіолетовим відтінком. Її форма може бути спочатку злегка конічної або опуклою, проте з часом стає більш плоскою. По краях помітні нерівності або хвилястості. Ніжка даного виду грибочки може по висоті досягати від 5 до 16 сантиметрів. Її колір зазвичай білий або злегка жовтуватий, в більшості випадків, з борошнистим нальотом. М'якоть має волокнисту структуру, а також слабо виражений запах.
У міру зростання гриба на краях шляпки починають утворюватися нерівномірні тріщинки. Колір м'якоті у цього плоду - білуватий, а безпосередньо під капелюшком - червонуватий.
Де ростуть?
Всім, кого цікавить приготування смачних грибних страв, важливо знати про те, де ростуть рядовками. Найчастіше вони зустрічаються в тих типах місцевостей, для яких характерні піщані ґрунти, покриті мохом. Виростають вони переважно в хвойних лісах і соснових борах, через що їх нерідко називають подсосновікамі. Крім того, досить часто ростуть рядовками на території парків і садів. Сама назва цих грибочків говорить про те, що вони ростуть рядами, які часто бувають досить протяжними.
Коли можна збирати?
Досвідчені грибники віддають перевагу таким видам цього гриба, як сіра, червона, а також скупчена рядовка. Використовуючи ці плоди, можна приготувати багато смачних страв. Їх можна смажити, маринувати або солити, однак, приступаючи до приготування, обов'язково необхідно провести їх попередню обробку:
- акуратно очистити капелюшки від шкірки,
- ретельно промити під проточною водою кожен плід.
Промивати необхідно дуже уважно, оскільки між пластинками в щілини можуть забиватися найдрібніші піщинки і мусорінкі.
Їстівні і неїстівні: як розрізнити
Ще перед початком збору врожаю грибів важливо зрозуміти, як рядовками їстівні і неїстівні розрізняти між собою.
На щастя, більшість різновидів є їстівними і абсолютно безпечними. До них відносяться:
Для кожного з цих видів характерні індивідуальні властивості і особливості.
Рядовки скручену дізнатися досить просто. Найчастіше ці грибочки так тісно зростаються між собою, що відокремити їх один від одного стає дуже проблематично. Цим і пояснюється їх характерну назву. Капелюшок у даного різновиду м'ясиста, але разом з тим ламка. Сірувато-коричнева м'якоть має пружну і волокнисту текстуру, яскраво виражений борошняної запах, а також ніжний і приємний смак, який не залишає байдужими жодного гурмана.
Землиста рядовка досить широко застосовується в кулінарії багатьох європейських країн. Забарвлення капелюшка може варіюватися від сірої до сірувато-коричневою. М'якоть у неї має щільну текстуру і біле забарвлення. Виражені смакові і ароматичні властивості для неї не властиві.
Рядовка Тополева - один з найбільших видів. Забарвлення його буває переважно жовтуватою або теракотової з помітними освітленим краєчками. Щільна м'якоть, як правило, має білувату забарвлення.
Що стосується неїстівних різновидів, до них відносяться:
Вживання їх в їжу призводить до серйозних отруєнь, тому проявляйте особливу обережність під час збору грибного врожаю.
Рядовка отруйна, як її визначити
Величезну небезпеку становить рядовка отруйна, деякі з видів якої по зовнішньому вигляду багато в чому схожі на їстівні екземпляри. Сіра рядовка отруйна. містить в собі токсичну речовину, сприяє виникненню шлункових розладів у важких формах.
Аналогічну дію має і біла отруйна рядовка. має тьмяну і непоказну сіро-біле забарвлення. У молодих особин практично відсутній будь-який запах, проте з часом починає проявлятися щось дуже неприємне, що нагадує затхлий запах несвіжої редьки.
Деякі інші різновиди токсичних рядовок, на жаль, мають запах, який майже нічим не відрізняється від запаху їстівних примірників, тому потрібно особливу увагу приділяти зовнішніми ознаками. Одна з них - це тигрова або леопардовий рядовка, характерний плямисте забарвлення.
Існує багато різновидів рядовок. Дуже важливо навчитися відрізняти безпечні від токсичних!