Рядовками: як виглядають, які бувають, де шукати
Рядовками - це пластинчасті гриби з однойменного сімейства. Мікологи нарахували понад дві тисячі представників рядовкових. Багато з них їстівні, але трапляються і небезпечні для людини. Своє дивне назва гриби отримали через характерного способу зростання - рядами або групами. Хоча у них є інша назва - мишенята.
Головна особливість цих грибів - незвичайна фіолетова м'якоть. А ось забарвлення капелюшків може бути дуже різноманітним. Зустрічаються білі, сірі, світло-і темно-фіолетові і навіть коричнево-лілові. За кольором капелюшків грибники визначать різновид рядовок. У грибний сезон в кошики «тихих мисливців» потрапляють сріблясті, золотисті, димчасті, фіолетові, тополеві «мишенята». Їх кілька загнуті вниз капелюшки рідко бувають більшими, ніж 10 см в діаметрі, але обов'язково прикрашені невеликим горбком в центрі. Вони, як правило, сухі, але після дощу ненадовго стають липкими. Ніжки у рядовок волокнисті, до 6-8 см у висоту і близько 2-3 см в діаметрі.
Шукати ці гриби краще в хвойних або змішаних лісах, зокрема на піщаних ґрунтах, на шарі листя і хвої. Не варто дивуватися, якщо побачите «мишенят» на соснових пнях - це опенковідная різновид грибів. Вони, як правило, «вкорінюються» біля основи пня, при цьому грибне сімейство зростається ніжками. Нерідко знаходять ці грибочки в парках, садах, біля смітників.
У числі їстівних найчастіше згадують рядовки сіру, тополеву, лускату, масивну, жовту, ліловоногую, а також мацутаке і рядовки-велетня.
Розрізняють три групи рядовок:
Зеленушка, або зелена рядовка, не так популярна - її оливкова м'якоть несмачна, хоч і пахне свіжими огірками. Сьогодні цей гриб частіше використовують для засолювання і в фармакології (для лікування остеопорозу), а в середньовічній Європі він вважався одним з найсмачніших.
отруйні рядовками
Помилкові рядовками - це одні з найнебезпечніших грибів. Вони містять речовини, що викликають сильне отруєння. Білі отруйні рядовками - це гриби брудно-білого кольору. Молоді практично без запаху, старі - відганяють гнилої редькою. Але є і більш небезпечні представники рядовок, які по запаху не відрізнити від їстівних, але зовні вони інші. Наприклад, тигрова покрита характерними плямами.
Корисні властивості
Відомо, що рядовками мають антибактеріальні властивості. В альтернативній медицині вони згадуються як ліки проти туберкульозу. А все тому, що в складі цих грибів є речовини-антибіотики - фомецін і клітоцін. До речі, ці хімічні сполуки ефективні не тільки в боротьбі з небезпечними бактеріями, але також вони здатні запобігти розвитку ракових пухлин.
Гриби, іменовані в народі, як «мишенята», в медицині зовсім не є сірими і непоказними. Антибактеріальні, протизапальні, антиоксидантні властивості цього продукту доведені науково. Унікальний склад рядовок сприяє зміцненню імунітету. поліпшенню роботи серця, нормалізації артеріального тиску і рівня цукру в крові. Гриби при регулярному вживанні лікують аритмію, покращують роботу мозку і зміцнюють судини. Їм також під силу позбавити від хронічної втоми. підвищити працездатність, захистити нервову систему від перенапруг. Дослідники відзначили позитивний вплив рядовок і на органи травлення. Цей продукт активізує роботу системи, виводить з організму шлаки, регулює функціональність печінки, очищає її від токсинів, знижує рівень холестерину. «Мишенята» корисні при захворюваннях селезінки, хворобах сечостатевої системи, ревматизмі, нервових розладах.
У період епідемії грипу та ГРВІ рядовками також можуть прийти на допомогу, діючи на організм як імуномодулятор і натуральні ліки проти вірусів і бактерій. До речі, досліди показали ефективність екстракту гриба в боротьбі з туберкульозної палички і підвищеним цукром в крові. В онкології рядовки використовують у формі міцелію. З нього виготовляють препарати, які використовуються в лікуванні раку молочної залози та шийки матки.
А народна медицина настої і мазі з екстрактом рядовками використовує для лікування шкірних захворювань і усунення зморшок. Настоянки з сушених грибів корисні для позбавлення від вугрів, подразнень на шкірі і жирного блиску на обличчі.
Ще небезпечніше, якщо спитати рядовки з неїстівним фіолетовим паутинником (його відмітна риса - вуаль, що нагадує павутину).
можливі небезпеки
Сирі або напівсирі рядовками можуть бути небезпечними для організму. На травну систему вони впливають по-різному: викликають від легкого нетравлення до серйозних отруєнь. Як все гриби, рядовки легко вбирають в себе пестициди з ґрунту і канцерогени з повітря. Зібрані в екологічно несприятливій зоні становлять небезпеку для організму. До слова сказати, чим старше гриб, тим більше токсинів в ньому концентрується.
Як правильно приготувати
«Мишенята» не вимагають особливого способу заготовки. Вони підходять для варення, смаження, соління, приготування фаршів і соусів. Єдина рекомендація: перед приготуванням рядовками все-таки краще очистити від плівки на капелюшку. Відварені гриби злегка темніють і змінюють відтінок: колись фіолетова м'якоть стає сіро-білої або каштановою. У злегка підсоленій воді ці грибочки досягають готовності вже через 20 хвилин. Але перед варінням важливо обов'язково очистити і промити їх в кілька разів.
Готові рядовками володіють специфічним ароматом. Одні люблять його і додають «мишенят» до страв з інших грибів, щоб посилити запах. Інші кухаря, навпаки, не радять таке поєднання. Але все це, як то кажуть, справа смаку. Поки сам не спробуєш, важко судити, хто правий. Відварені або смажені рядовками добре поєднуються з яйцями. м'ясом, овочами і рисом. З деяких різновидів цих грибів готують ікру.
Свіжі рядовками в холодильнику зберігаються до 3 днів, морожені і солоні - до півроку, сушені та мариновані - рік.
Рецепт маринованих «мишенят»
Очищені гриби відварити, знімаючи піну. Готові перекласти в банки, додати спеції (лавровий лист, гвоздику, чорний і запашний перець). Вміст залити киплячим маринадом, приготованим з води, оцту. солі і цукру.
Вирощування в домашніх умовах
Рядовками належать до тих грибів, які неважко виростити самостійно в домашніх умовах. Механізм нагадує вирощування печериць. але з деякими зауваженнями.
Мішки з міцелієм розставити під деревами, в місцях, захищених від прямих сонячних променів. Міцелій, як правило, становить 0,2% від маси субстрату. Він найкраще розвивається при температурі 20 градусів. При цьому важливо, щоб верхній шар грунту завжди був зволоженим. Приблизно через місяць з'явиться перший урожай. Спочатку «мишенята» будуть з'являтися хвилями, а з часом почнуть плодоносити постійно протягом 3-4 місяців.
Зима ці грибам не страшна. Коли температура повітря опуститься нижче 5 градусів тепла, грибниці накривають соломою або товстим шаром листя. Навесні, коли повітря прогріється до +10, «утеплювач» прибирають.
Але садову ділянку не єдине місце, де можна «поселити» сімейство рядовок. Вони прекрасно почувають себе в будь-якому приміщенні з хорошою циркуляцією повітря, постійним освітленням, при температурі 10-15 градусів.
Незважаючи на те що сьогодні рядовками помітно здали позиції популярності, вони і далі залишаються корисними для людини. Більш того, чим більше дослідники дізнаються про ці грибах, тим більше корисних властивостей відкривається. І нехай зовні «мишенята» виглядають непоказно, але це ніяк не впливає на їх смакові і поживні властивості. Ну не дарма ж колись люди називали їх одними з найсмачніших.
Поділіться своєю думкою