Зробити приправи можна самим, а все що для цього потрібно - це небагато місця, мотузка і улюблені трави.
Приправи та прянощі є неодмінним атрибутом будь-якої кухні. Сполучення всіляких вершкове і корінців здатні надавати кінцевому страві найрізноманітніші відтінки смаку. При правильному поводженні всього однієї дрібкою приправи можна збагатити смак або змінити його до невпізнання. На подив багатьох спеції теж мають термін придатності. Після його закінчення вони втрачають аромат, колір, а їх смак безповоротно втрачається.
Тому раз на рік, а при значному асортименті приправ можна і частіше, їх необхідно перевіряти та оновлювати свої кулінарні запаси. Причому оновити їх можна не тільки на банки зі спеціями, які невідомо скільки припадали пилом на полицях в магазині. Куди привабливіше на їх фоні виглядають найсвіжіші приправи з трав з яскравим смаком і ароматом.
Насамперед переконайтеся, що ваші трави чисті. Струсіть їх, промийте водою, а потім промокніть насухо чистим рушником. Після цього переберіть трави і видаліть всі «дефектні» листя, які разюче відрізняються від інших за кольором.
Знайдіть для трав підходяще місце, де ви могли б їх розвісити. Воно повинно бути захищене від прямих сонячних променів, дощу, а головне - в ньому не повинно бути волого. Визначившись з місцем, зв'яжіть трави мотузкою, але не дуже щільно, щоб між листям вільно міг гуляти повітря. Готові пучки розвісьте на мотузці. Якщо ви вирішили розмістити трави на вулиці, їм необхідно забезпечити захист від пилу і різного сміття. Для цього поверх пучка можна надіти звичайний паперовий пакет. Під травами, якщо дозволяє простір, розкладіть кухонний рушник, таким чином ви зможете використовувати навіть опале листя.
Залиште трави сушитися від 1 до 3-х тижнів, перевіряючи їх час від часу. Час сушіння залежить від типу трави. Варто врахувати, що для трав з деревними стеблами начебто розмарину процес сушіння буде триває набагато довше, ніж для трав з тонкими стеблами, як, наприклад, петрушка. Коли листя будуть без зайвих зусиль кришитися між пальцями, трави можна знімати.
Сухе листя трав акуратно розкришите пальцями і складіть їх в герметичний контейнер. Приправи з сухих трав мають більш концентрований смак, ніж ті ж трави в свіжому вигляді. Це необхідно враховувати в процесі приготування, щоб не перебити смак самого страви. Якщо в рецепті пропорції вказані для свіжих трав, слід скоротити кількість сухої приправи до 1 / 3-1 / 4 частини від зазначеного в рецепті об'єму. При правильних умов зберігання свій аромат і смак трави збережуть протягом року. Коли підійде час, ви завжди зможете відновити свій кулінарний запас.
