Солоні помідори - улюблені ласощі взимку. Конкуренцію їм можуть скласти тільки солоні огірки. Солити помідори можна різноманітними способами.
Гарячий і холодний способи
Холодний спосіб легший. Підходять абсолютно різні помідори - за розміром, за кольором і формою.
Мінус в тому, що сильно червоні помідори стають дуже м'якими, тому для їх соління використовують банки на три літри. Помідори, які ще зовсім незрілі, солятся в будь-яких бочках, тазах, відрах і каструлях.
У розсіл для рожевих і червоних помідорів додається 1 кілограм твердої солі на 10 л води. Якщо солити в будь-якої ємності, крім банок, додавати можна зелень, листя винограду, смородини, лопуха, горіха, хрону.
Для банкових помідор, необхідний холодний розсіл. Потім, протягом тижня необхідно очікувати бродіння, закочувати не потрібно, просто накрити щільно кришкою і помістити подалі від теплого місця. Зберігати обов'язково в прохолодному місці.
Також, існує гарячий спосіб соління. Цей спосіб тривалий, багато господинь від нього відмовляються. Потрібно заливати гарячий розсіл, потім чекати коли настоїться і зливати, потім повторювати дію по колу кілька разів.
Як солити огірки?
Огірки улюблені всіма в зимовий період, як і помідори. Якщо солити 10 кілограм огірків, потрібно: півкілограма кропу, 100 грам кореня хрону, дві головки часнику, 1 гострий червоний перець.
Далі, за смаком визначається те, чого замало і можна було б додати. Всі інгредієнти повинні бути свіжими і помитим перед засолкою.
Огірки заздалегідь вимити і викласти на рушник. Укладати в банку ряд за рядом, тісно притискати один до одного. Вітається вертикальний спосіб укладання, щоб більше влізло.
Намагатися не залишати вільного між огірками простору. Між рядами розкладати спеції і зелень, потім можна заливати гарячим розсолом.
Солі 0,5 кг на 10 л води. Також, зелень обов'язково укласти під огірки, на дно. Близько п'яти днів дати огіркам постояти в будинку, потім можна перекласти в ту посуд, яка для них призначена. Солоні огірки, також як помідори, потрібно зберігати в холодному місці.
Навіть було б добре, щоб по ним пройшовся легкий морозець. Якщо про них забути і залишити в теплому місці, огірки негайно прокиснути і харчуватися ними буде не можна.