На запуск «Баби Яги» - так назвали ресторан - партнери витратили $ 10 000 накопичень. Партнери - це Олексій Желтов, його дружина Елізaвета і дівчина Каріма - Євгенія Агаркова. Цих грошей вистачило на оренду приміщення в селі Чапора у двох індусів-близнюків, в п'яти метрах від океанської лінії, посуд, столи, стільці та зарплату трьом офіціантам в перші кілька місяців. Виплачуючи їм $ 70-100 на місяць, Желтов і Карім були кращими роботодавцями в окрузі. В індійських ресторанах офіціанти отримували близько $ 50.
Карім не вклав ні копійки, зате оформив зал ресторану, розписавши його повністю своїми малюнками, і став керуючим менеджером - теж за зарплату, як офіціанти. Пізніше він домовився з іншими партнерами про своє маленьке бізнесі при ресторані. Він взяв на себе сніданки і забирав собі 50% прибутку з них. У залі стояв телевізор. Карім запускав нон-стопом мультфільми, і в «Бабу Ягу» стали приходити мами з дітьми з Росії і європейських країн. Сніданки приносили по прибутку $ 50 в день. Кому-то здадуться такі показники смішними, але в місцях, де шикарна вечеря на двох обходиться в $ 10, а оренда мотоцикла - $ 90 в місяць, людина з таким доходом - успішний підприємець.
Ресторан був оформлений на індуса, якому заплатили просто за роль власника. Таким чином Карім і Желтов уникли необхідності робити бізнес-візу і проживали в Індії як туристи. Раз на три місяці туристичну візу потрібно було продовжувати за $ 100, в обхід державних служб, через посередників. Про оренду домовлялися так, як в Москві зазвичай домовляються про винаймання житла - на чесному слові. Так само домовлялися з працівниками.
Для держави партнери не були бізнесменами. Відповідно, податків вони не платили. Чи платили їх господарі приміщення - невідомо. Це питання ніколи не піднімалося. «В Індії все так, напівлегально, - каже Карім. - З великими компаніями, зрозуміло, не так, але малий бізнес в Гоа будується на особистих домовленостях. Більшість ресторанів в окрузі працювало так само, як «Баба Яга», і державні служби ними не цікавилися. За весь час, поки ми жили в Індії, проблеми з владою були лише у одного з власників ресторанів, - говорить Карим, - і це були проблеми пов'язані з наркотиками, а не з податками ».
Деякі продукти для ресторану доставляли в Гоа літаком. Карім і Желтов замовляли червону ікру для млинців і, перший час, гречку для каші. До тих пір поки не з'ясувалося, що гречка є і на місцевому ринку, хоч і дещо інша на смак, але все одно вона. Загалом, до кухні бізнесмени ставилися відповідально. При цьому безвідповідально вони ставилися до свого здоров'я, і щоночі після закриття відправлялися по дискотеках. «Це ж Гоа! - каже Карім - По-іншому просто ніяк, якщо тобі 20 років ».
Індуси стали помічати, що власники ресторану приходять на роботу на рогах - в надто піднесеному настрої або, навпаки, засинаючи на ходу. Господарі приміщення вирішили: «Хлопці тут на час, і до справи ставляться несерйозно». Працівники, хоч і називали керуючого як і раніше босом, стали красти. Офіціант міг вписати зайвих $ 3 до рахунку і нажитися.
Справжні неприємності почалися, коли бізнесмени за місцевими мірками загордилися. Карім забував привітатися з односельцями, з якими вітався раніше. Йому просто було не до церемоній, він і не замислювався, що це так важливо, а місцеві жителі зміцнилися в думці, що експат їх не поважає.
Коли ресторатор спілкувався з місцевими жителями в жартівливому тоні, їм це теж здавалося принизливим. Селяни не розуміли російської гумору, не могли відповісти так само, тому і їм здавалося, що сміються над ними. «Коли ти купуєш жовту машину з номерами зі своїм ім'ям, індусам теж здається, що це ти перед ними виежіваться», - згадує Карим.
Поступово він нажив собі в індійському селі ворогів. Вороги хотіли самі «виежіваться» на своїй батьківщині, але не могли, і це стало приводом для сварок і дрібних диверсій. Одного разу Карім не зміг завести мотоцикл, коли виходив з ресторану після закриття: один з братів, які здавали приміщення, вийняв свічку запалювання. Він хотів посміятися над ресторатором, який буде возитися з мотоциклом і, швидше за все, викличе евакуатор. Це була маленька помста.
Зрештою, перебування в індійському селі стало вже зовсім неприємним, а бізнес - збитковим. Але коли Карим їхав назад в Москву, в окрузі відкрилося ще кілька російських ресторанів. Тим, хто хотів повторити його досвід, Карім радив ось що.
В Індії починає здаватися, що ти приголомшливо щасливий, і все навколо ніби працює на тебе. А на помилки ніхто не звертає уваги. Проспав і запізнився на зустріч - ніхто не образиться. Взяв в борг і забув віддати - ніхто не нагадає. Ти потрапляєш в психологічну пастку: починаєш більше веселитися і менше приділяти час бізнесу. Все це ілюзія, не варто допускати помилок. Вдруге на зустріч з тобою ніхто не прийде, в борг більше не дадуть, і бізнес стане потроху розвалюватися через таких дрібниць.
«Відкупитись в Індії можна від усього, - каже Карім. - Навіть від вбивства ». Головне правило таке: чим більше ти законослухняний, тим більше грошей збережеш. Наприклад, краще не реєструвати свою компанію на індуса і формально залишатися туристами, як це зробили ресторатори з Росії, а відразу зробити бізнес-візу. Каріму вдалося уникнути суперечок з владою, а в сусіднє заклад прийшли представники «панчіата» - органу місцевої влади, на зразок радянського виконкому, - які вимагали бізнес-візу.
Шуміти після 10 вечора в Гоа можна, коли отримаєш дозвіл на вечірку в поліцейській дільниці. Якщо цього не зробити, поліцейські приїдуть в розпал веселощів і заберуть того, хто шумить, тобто діджея. Йому доведеться заплатити штраф приблизно в $ 10 і, швидше за все, добу провести в тюрмі, де, крім стін, підлоги і стелі, нічого немає, а на сніданок - рис і цибулина. Якщо поліцейський запитає документи, йому можна показати ксерокопії - закони це дозволяють. Паспорт поліцейський може забрати собі і повернути тільки за хабар, причепивши до якого-небудь дрібного правопорушення, про який навіть не підозрюєш.
Марихуана продається всюди, але формально вживати наркотики не можна. Якщо закурити в людному місці - теж опинишся в ділянці, і знову доведеться відкуповуватися. Вступати в галасливі конфлікти з місцевими теж не варто: при тому, що до іноземців індуси відносяться терпимо і з повагою, спрацює принцип «наших б'ють». Збіжаться аборигени і закидають тебе палицями. Винен будеш ти.
Сарказм по відношенню до релігії протипоказаний. Так само, як і зайва релігійність. Станеш ходити босоніж і примовляти «Шива-Шива-Шива», місцеві жителі будуть дивитися на тебе, як на дивака. Особливо акуратним треба бути з коровами. Це священна тварина. Якщо корови прийдуть пожувати твої улюблені сорочки, які сушаться на вулиці, доведеться терпіти. Вдарити корову - жахливий вчинок за місцевими мірками.
Зустрічатися з місцевими дівчатами можна, але з серйозними намірами. Те, що в Росії називається «поматросил і кинути», засуджується. Розпочнеться конфлікт з усією родиною колишньої пасії, а сім'ї в Індії численні. Одруження на індійської дівчині, навпаки, автоматично означає успіх в бізнесі. До тебе стануть ставитися, як до свого, і оберігати від неприємностей. Один з найбільш успішних ресторанів в Гоа належить французу, який так і зробив.