Моїм тренером було призначено дівчина на ім'я Олена, вона навчала мене на станцію "курча". Суть роботи на цій станції - ти паніруешь в борошні попередньо замариноване куряче м'ясо, яке доставляється в ресторан щодня. Розвантаженням займаємося ми ж, тобто доводиться тягати важкі. Графіка привозу м'яса як правило немає, і якщо якийсь вид напівфабрикатів в ресторані закінчується, то м'ясо "беруть в борг" в іншого ресторану, або ж воно дістається з розморожування, розморожується і далі вже йде на станцію панірування.
Що з себе являє ця станція? Як правило на станції повинно знаходитися 2 людини, Паніровщікі і жаровщік. Паніровщікі курку панірує, розкладає на решітку і "закидає" в жаровню, а жаровщік вже готове м'ясо перетягує в тепловій шафа, ставить маркування на м'ясо. Але на ділі на станції завжди одна людина, дуже рідко ставлять другого. Існує так само процедура освітлення і заміни жиру яку треба проводити мінімум двічі за день: вранці і ввечері, або кожні 10 циклів панірування. Процедура нудна, потрібно вдягнути себе в ЗІЗ (маска, рукавички, гумовий фартух), щоб не обпектися об гарячу олію, очистити жаровню зсередини, викинути залишки панірування які залишилися в жаровні. З приводу освітлення все дуже жорстко, можете бути впевнені, в поганому олії вам курка не смажать. І так, скажу чесно, цей самий ЗІЗ надягав вкрай рідко, тільки під час перевірок, або ж якщо менеджеру "сеча в голову вдарить", так як в ній працювати дуже важко, та й час втрачати на це не полювання, так як найчастіше у нас "запара" в ресторані, тому що співробітників завжди не вистачає.
Жаровні. У всіх ресторанах яких я працював, були газові жаровні, по 4 штуки в кожному. Дві закриті жаровні, в них смажаться все оригінальне м'ясо (ніжки, стріпси, м'ясо яке в негострих бургери, серед співробітників називають класики і боси), дві відкриті (одна коштує на паніровці, там смажать гостре м'ясо, крила, байтси, гостре куряче філе ( Зінгер серед співробітників) і гострі стріпси; інша стоїть на кухні, там смажиться картопля, пампушки з маком і картопляні оладки в боксмастери і вегетаріанські твістери). І так, якщо вам кажуть на касі що потрібно почекати якийсь кількість часу (як правило від 3 до 20 хвилин), краще почекайте, бо отримаєте 100% свіжу їжу тільки що з жаровні.
Більше нічого цікавого на станції панірування немає, переміщаємося на кухню.
Тут збираються всі сандвічі, упаковується готова курка в коробки і смажиться картопля. Найчастіше стоїть на станції двоє людей: один на саладете, другий на упаковці і картоплі, під час запар відправляють одного касира, або приходить менеджер зі словами:
Після того як запара закінчилася (а йти вона може дуууже довго, найдовша на моїй пам'яті щось близько 6 годин), кухня і каса займається поповненням всього і вся, а панира йде або освітлювати жир, або прибирати станцію і після цього трохи розслабляє булки, на запарити все моторошно втомлюються, менеджери це розуміють і намагаються сильно не випендрюватися прибиранням ресторану та іншими гидотами.
Так, дійшли до каси і KFC Авто.
Робота на касі це саме знервований (до речі, сам найчастіше тут і стояв), саме Беся заняття в усьому ресторані, чесно, я б краще забирався всюди, ніж стояв на ній, на 100 гостей доводиться тільки 5-10 нормальних, я вже мовчу про будь-яких неприємних осіб кавказької національності яких вічно все не влаштовує, і циган, які постійно хочуть на * бати. Та, що говорить картинка:
І так, наїзди з приводу "а на зображенні ось так, а ви мені ось таке зробили, ажвимразі" - типові показники бидловатості гостей, і їх було багато. Але були так би мовити, "постояннікі", ось їх подобалося завжди обслуговувати, гість тільки з'явився на горизонті, ми вже знали що він хоче, скільки і як йому подавати, тому рада для всіх пікабушніков: хочете щоб обслужили красиво, ведіть себе належно :)
Мені, до речі, пощастило більше з приводу гостей, наш ресторан був в околиці міста, тому кількість бидланов було мінімально, чого вже не говорити про інших ресторанах міста які перебували в центрі.
