Винахід Клода Лоррена - листкове тісто - вже кілька століть відоме у всьому світі. Його використовують для всілякої випічки: пиріжків, рогаликів, слоек, трубочок і, звичайно, печива. Рогалики з листкового тіста, рецепт яких наведено нижче, виходять ніжними, повітряними і дуже смачними. Готувати їх можна як з покупного листкового тіста, так і з домашнього приготованого власними руками. В якості начинки для листкових рогаликів найкраще використовувати горіхи, густий джем або солодку сирну масу.
- листкове тісто - 500 грам (бездріжджове);
- арахіс - 200 грам;
- цукровий пісок - 2 ст. ложки;
- мелена кориця з цукровою пудрою - 1 ст. ложка.
Як приготувати рогалики з листкового тіста:
Для рогаликів підійдуть будь-які горіхи: волоські, фісташки, лісові. Дуже добре поєднується з листковим тістом смажений арахіс. Якщо він неочищений, то потрібно спочатку видалити шкаралупу. Після цього арахіс в лушпинні потрібно викласти в один шар на сковорідку з товстим дном і, періодично помішуючи, обсмажити до золотистого кольору. Ядерця дуже швидко темніють, тому залишати їх довго на плиті можна. В процесі обсмажування лушпиння висихає і відділяється від арахісу.
Готові горіхи необхідно подрібнити в блендері на повільній швидкості або нарізати ножем. Повинна вийти неоднорідна крихта, але не мука.
Її необхідно змішати з цукром, кількість якого можна збільшити або зменшити на пів-ложки за смаком. Начинка для печива готова.
Листкове тісто слід заздалегідь розморозити при кімнатній температурі. Не варто класти його в мікрохвильову піч, оскільки зовнішні шари можуть висохнути раніше, ніж стануть внутрішні. Коли тісто стане м'яким і податливим, його треба розкачати в пласт товщиною близько 3 мм.
Якщо коржик кругла, то її слід нарізати на 8 сегментів. Прямокутний пласт необхідно розділити на смуги шириною по 16-18 см. Потім кожну смугу потрібно нарізати на трикутники з основою близько 10 см.
На широку частину трикутника слід покласти 1 ч. Л. начинки.
Потім акуратно згорнути тісто трубочкою, стежачи за тим, щоб начинка не висипалася з боків.
Коли всі заготовки будуть сформовані, їх необхідно перекласти на застелений пекарської папером деко. Кінчики тесту потрібно заправити під рогалики, щоб вони не розгорнулися.
Духовку слід розігріти до 180 градусів. Листкові рогалики з начинкою потрібно випікати 25-30 хвилин до золотистого кольору. Потім їх необхідно перекласти на рівну поверхню і почекати 10 хвилин, поки вони трохи охолонуть.
Готові рогалики з листкового тіста з начинкою слід посипати сумішшю цукрової пудри з корицею.
