Опис продукту
Рокфор (франц. Roquefort, АОС) - один з найвідоміших в світі м'яких блакитних сирів з овечого молока. який народився в Піренеях, в Руерг, де зараз розташовані департаменти Авейрон, Лозер, Гар, ЕРЕ, Од, Тарн і Тарн і Гаронна. Саме тут розташовані досить своєрідні великі степові плоскогір'я (causses) з вапняної грунтом, особливо багаті пахучими травами.
Справжній рокфор вміють робити тільки в районі вапняної гори Комбалу недалеко від містечка Рокфор-сюр-Сульзон, де населення споконвіку займалося розведенням овець. Рокфор витримують протягом 4-9 місяців на дубових стелажах при хорошій вентиляції в вапняних печерах цієї гори, на північному схилі якої й притулилася село Рокфор.
Зараз назву Roquefort захищено урядовим декретом від 1979 року народження, і тому навіть соус з добавкою будь-якого іншого "блакитного" сиру, строго кажучи, не може називатися "соусом рокфор" (Sauce Roquefort).
Блакитну цвіль Pénicillium roquefort. яка в природному вигляді існує тільки в печерах Рокфор, розводять на спеціально випеченому круглому житньому і пшеничному хлібі.
Цей дуже пікантний і гострий сир тепер робиться тільки артільним або промисловим способом і продається в обгорнутих алюмінієвою фольгою циліндричних голівках діаметром 19-20 см, товщиною 8,5-10 см і вагою 2,5 2,9 кг, причому на етикетці справжнього рокфору обов'язково намальована його емблема - червона вівця.
Рокфор відрізняється яскраво вираженим неповторним чистим смаком з легкою нотою лісових горіхів, його м'якоть тане в роті, залишаючи тривале приємний післясмак. Знавці вважають за краще насолоджуватися зрілим рокфором в самому кінці обіду, запиваючи його або солодкуватим білим сотернських вином (це класика) або напівсухим Мозельською, хоча до нього прекрасно підходить і невибагливе світле пиво.
