# 1 042; се клітини і тканини організму людини містять білок. Він забезпечує нас великою кількістю енергії (близько 10-15% від усього раціону) і є другим найбільш поширеним з'єднанням в тілі після води. Велика його частина міститься в м'язах (близько 43%), значна частка припадає на шкірний покрив (15%) і кров (16%).
Чому білок повинен надходити в організм разом з продуктами?
Як відомо, білки являють собою великі, складні молекули, що складаються з більш дрібних сполук, амінокислот - замінних і незамінних. Незамінні амінокарбонових кислоти не виробляються людським організмом, тому повинні надходити в нього разом з білковою їжею.
Існує близько 20 різних амінокислот, 8 з яких не можуть бути синтезовані в тілі дорослої людини. це:
Роль білків в харчуванні дитини також важлива, адже дитячий організм не може виробити достатню кількість амінокарбонових кислот. Тому в даному випадку аргінін, цистеїн, гліцин, глутамін, гістидин і пролін розглядаються в якості незамінних. Крім того, у дорослих людей, при наявності певних хворобливих станів, конкретні амінокислоти можуть отримати статус «умовно-незамінних».
Роль білка в харчуванні людини
Це органічна речовина може входити до складу продуктів рослинного і тваринного походження. Протеїни з тварин джерел (м'яса, риби, яєць і молочної продукції) містять повний спектр незамінних амінокислот, проте веганам і вегетаріанцям також не варто забувати про роль білка в харчуванні людини. Вони можуть отримати всі необхідні компоненти, правильно коригуючи свій раціон і комбінуючи різні продукти рослинного походження (бобові культури, соєві продукти, горіхи, крупи).
Багато вчених вважають, що рослинний білок краще тварини. Вважається, що він пов'язаний з більш низьким ризиком розвитку серцево-судинних захворювань і зниженням рівня холестерину. в той час як тваринний може підвищити рівень інсуліну в крові і збільшити ймовірність розвитку запальних захворювань кишечника і раку товстої кишки. Тому слід дотримуватися збалансованої дієти і не відмовлятися від рослинної їжі.
Основні функції та роль білка в харчуванні
1. # 1 042; осстановленіе і підтримання
Білки є будівельними блоками людського організму. # 1 042; Олос, шкіра, очі, м'язи і внутрішні органи побудовані з цих речовин. Саме тому діти повинні споживати більше їх кількість, ніж дорослі. Не варто забувати і про роль білка в харчуванні вагітних жінок - майбутнім мамам слід збільшити споживання білкової їжі, щоб забезпечити нормальний розвиток своєї дитини.
2. Енергія
Цей компонент харчування є одним з основних джерел енергії. При споживанні більшої кількості білка, що необхідно для тканин і клітин організму, людське тіло використовує його як енергетичний ресурс. Якщо ж білок не потрібен, в зв'язку з вживанням інших джерел енергії (вуглеводів), він стає частиною жирових клітин.
3. Транспорт молекул
Білок є одним з основних елементів, необхідних для транспортування певних молекул (наприклад, для гемоглобіну, який переносить кисень по всьому тілу). Він також іноді використовується для їх зберігання (наприклад, феритин, що дозволяє організму зберігати залізо в легкодоступній формі).
4. Захист організму
Дуже багато залежить від кількості протеїну в раціоні людини. Слід пам'ятати, що роль білка в харчуванні полягає і в запобіганні великої кількості захворювань та інфекцій. Це органічна речовина (у вигляді антитіл) часто працюється разом з іншими клітинами імунної системи, виявляючи і іммобілізіруя антигени, щоб їх згодом нищили лейкоцити.
5. Ферменти
Більшість хімічних реакцій в організмі не будуть ефективними без участі білкових ферментів (наприклад, створення ДНК).
Роль білка в харчуванні певних груп людей
Хоча ця речовина життєво необхідно кожній людині, існують деякі групи з підвищеною потребою в ньому. Роль білка в харчуванні таких людей ще більш значна (якщо таке, звичайно, можливо).
Групи людей, яким необхідна більша кількість білкової їжі:
- Вагітні та жінки. # 1 042; цей період роль білка в харчуванні полягає в підтримці змін, що відбуваються в організмі матері і забезпеченні нормального розвитку плода.
- Тінейджери. # 1 042; підлітковому віці слід споживати більшу кількість білкової їжі, щоб покрити всі потреби зростаючого організму.
- Спортсмени та люди, які ведуть активний спосіб життя. Важкі тренування і інтенсивні фізичні навантаження вимагають вживання додаткового білка, щоб покрити енергетичні витрати і відновити пошкоджені тканини.
- Люди з травмами і ті, хто страждає від деяких видів захворювань (наприклад, раку). Як ми пам'ятаємо, роль білка в харчуванні полягає у відновленні тканин тіла і підтримці здоров'я імунної системи. Однак якщо організм не отримує достатню його кількість, він може використовувати м'язи для «палива», в якому потребує, що може привести до зниження опірності інфекціям і уповільнити одужання.
Продукти харчування, багаті білками
Це органічна речовина міститься в рослинних і тваринних продуктах харчування. Риба, птиця та м'ясо є найбільш поширеними джерелами білка. Роль в харчуванні людини цих продуктів досить істотна.
М'ясо та птиця складають майже 40% від споживання протеїну середньостатистичним дорослим американцем, а 30% цієї речовини, як правило, надходить з риби, яєць і молочних продуктів. Звичайно, ці відсотки всього лише відображають харчові переваги великої частини населення і ні в якому разі не означають, що 70% споживаного вами білка повинно виходити з продуктів тваринного походження.
- риба (тунець, сардини, лосось і тріска);
- куряче і індиче м'ясо;
- соєві боби і сочевиця;
- яловичина;
- креветки і гребінці;
- ягня;
- тофу;
- шпинат, спаржа, зелень;
- квасоля, зелений горошок, сочевиця, гарбузове насіння;
- яйця.
Однак білковою їжею, як і будь-який інший, не варто захоплюватися, так як її надлишок, як і недолік, може бути небезпечний для здоров'я. Роль білка в харчуванні людини величезна, тому необхідно дотримуватися рекомендованої добової норми його споживання, яка буде варіюватися в залежності від рівня вашої активності, віку і стану здоров'я.
