MedicsGuru.ru Бібліотека медичних рад Full site
Роль білків в організмі людини пов'язана з постійним оновленням і витратою білків і тому вони повинні постійно поповнюватися, щоб в організмі була рівновага.
Білки не можуть накопичуватися в організмі, як вуглеводи або жири, але, тим не менш, вони постійно необхідні, тому їх слід щодня поповнювати, щоб організм працював чіткіше і без збоїв.
Основна роль білків полягає в побудові клітин, а як джерело енергії вони мають, досить другорядне значення, така роль відводиться вуглеводів і жирів, а білків енергетична ємність становить всього на 1 грам 4 ккал.
Зазвичай продукти і весь раціон людини можна оцінити не тільки за кількістю білка, але і його біологічної цінності, особливо важливо його амінокислотний склад і як білок перетравлюється в травному тракті.
Білки, потрапляючи в організм людини, піддаються впливу ферментів шлунка, соками кишечника і підшлункової залози, розпадаються на складові частини і основний з них є амінокислота, а вона вже надходить у кров'яне русло і починає використовуватися для побудови білків, але вже самого організму.
Не всі 20 білків виробляються в організмі, 8 з них є незамінними і повинні обов'язково надходити в організм разом з харчовими продуктами.
До таких незамінних відносяться фенілаланін, метіонін, лізин, треонін, валін, ізолейцин, лейцин і триптофан.
Кожна незамінна амінокислота грає в організмі, свою певну роль, наприклад, основна роль такої амінокислоти, як метіонін, бере участь в утворенні холіну, який в свою чергу регулює жировий обмін в печінці та інших органах.
Тому роль цього білка в раціоні печінки, є однією з головних, особливо при ожирінні або освіту холестерину, тому в організм має потрапляти достатня кількість метіоніну, яке володіє ліпотропні властивості.
Слід знати, що метионином багаті такі продукти, як яйця, риба, м'ясо, сири, сир, в меншій мірі пшоно, гречана крупа, квасоля, горох.
Також необхідно враховувати, що роль білків в організмі зростає при хорошому їх засвоєнні і всмоктування в кров, так білки тваринного походження всмоктуються набагато активніше, ніж рослинного.
Найбільш швидко перетравлюються молочні продукти, риба, а потім вже м'ясні продукти, а з м'ясних продуктів швидше за все перетравлюється і засвоюється яловичина, швидше, ніж баранина і свинина, крупи і хліб.
Білки краще засвоюються і перетравлюються організмом при їх тепловій обробці, так сирі яйця, набагато гірше засвоюються організмом, ніж варені, але не варто все білки надмірно перегрівати, так як амінокислоти починають втрачати свою біологічну цінність.
Наприклад, каші краще спочатку замочувати у воді, а потім проварювати незначний час, в зв'язку з тим, що лізин, яким багаті продукти рослинного походження зменшується при сильному нагріванні.
Роль рослинних і тваринних білків для організму людини однаково цінна, тому слід поєднувати білки тваринного, а й рослинного походження.
Щоб сумарний склад всіх амінокислот, в тому числі і незамінних надходив в організм постійно і задовольняв всі його потреби, слід вживати в їжу такі продукти, як овочі з м'ясом, рибу з картоплею, борошняні вироби можна їсти з молочними, а також не забувати про запіканках з сиру, молочних супах і кашах.
Коли в організм надходить недостатня кількість білків, особливо незамінних, то виникає порушення рівноваги між розпадом і утворенням білка в організмі і їх недолік веде в бік розпаду.
При малому вмісті білка в їжі або ж присутні білки з малою біологічною цінністю і, особливо з дефіцитом незамінних амінокислот, то в організмі можуть розвинутися різні захворювання. Вони можуть бути викликані білковою недостатністю, особливо, коли вони йдуть на витрату покриття енергії за рахунок жирів і вуглеводів, і починають страждати нирки і легені.
Часто, при порушенні всмоктування і приварювання білка бувають при хворобах органів травлення і особливо кишечника, коли порушується переварювання вуглеводів і жирів і починається посилене перетравлення білків для покриття енерговитрат організму.
Такі явища, коли відбувається посилені витрати білкової енергії, спостерігається при масових крововтратах, хворобах нирок, це при нефротичному синдромі, а також при злоякісних новоутвореннях, опіках, при важких травмах і операціях, інфекціях і активній формі туберкульозу.
Основна роль білків в організмі людини, є недопущення розвиток білкової недостатності, що призведе до погіршення функціональних особливостей травлення, це порушить роботу кровотворної системи, підшлункової залози, але особливо буде страждати печінку.
При нестачі в організмі білків, відбувається атрофія м'язів, порушується здатність засвоєння інших продуктів, крім того, знижується працездатність організму і його опірність до різних захворювань, особливо інфекційних. У тому випадку, коли людина захворіла, то роль білків в організмі людини набагато підвищується, так як білки сприяють опірності організму до інфекційних та інших захворювань.
Роль білків особливо важлива, після того як він перехворів якимись захворюваннями, наприклад при загоєнні опіків або після травм і операцій, вони зменшують термін видужування.