За рівнем вмісту в організмі людини білки поступаються тільки воді, що є складовою частиною кожної клітини тіла. До складу білків входить 22 амінокислоти, 11 з яких вважаються незамінними, тобто повинні надходити тільки з їжею, оскільки не утворюються в організмі людини. Вони використовуються для формування та відновлення клітин і тканин, синтезу ферментів і антитіл. При дефіциті білків в організмі людини раціоні шкіра тьмяніє, з'являються зморшки, волосся і нігті стають сухими і ламкими.
Роль білків в організмі людини
Білки в людському організмі беруть участь у відновленні пошкоджених вільними радикалами клітин, тому недостатнє їх споживання прискорює процес старіння. Для шкіри особливе значення мають сірковмісні амінокислоти: метіонін, цистеїн і цистин. Сірка необхідна для збереження міцності колагену і здоров'я шкіри, волосся і нігтів. Метіонін, наприклад, сприяє зміцненню нігтів. Цистеїн, що утворюється з метіоніну в присутності вітаміну В6, підтримує цілісність колагену і підвищує пружність шкіри. Він також легко перетворюється в цистин, який бере участь у формуванні клітин шкіри і в процесі її детоксикації.
Білки в організмі людини стимулюють виробництво глюкагону - речовини, необхідного для розщеплення глікогену і вивільнення глюкози в печінці. Нормальний рівень інсуліну і глюкагону забезпечує збереження гормонального балансу в організмі людини, що запобігає передчасному старінню.
Щоб принести користь організму людини, білки повинні розщепнутися в шлунку до амінокислот. Вироблення шлункового соку (соляної кислоти) після сорока років скорочується, а травні ферменти не в змозі самотужки впоратися з підвищеним навантаженням. Це означає, що не переварений білок в організмі може потрапити в кишечник, у вологому і теплому середовищі якого живуть бактерії. В результаті починається процес гниття, в ході якого виділяються токсичні речовини, багато з яких потрапляють в кровотік. Внаслідок інтоксикації організму шкіра втрачає тонус, волосся і нігті стають слабкими і ламкими. Людям, що переступили сорокалітній рубіж, я рекомендую приймати препарати, що містять бетаїн гідрохлорид (бетаїн НС1), що сприяють засвоєнню білків і запобігають появі неприємних симптомів.
Жінкам і чоловікам, які ведуть малорухливий спосіб життя, необхідно відповідно 60 г і 80-90 г білка в організмі щодня. Важливо не тільки кількість білка в організмі у людини, але і його джерело. В цьому відношенні переважніше нежирне м'ясо, оскільки в жирових тканинах тварин накопичуються токсини. Кращими джерелами білка для людини вважаються дика риба і м'ясо птиці, вирощеної на екологічно чистому кормі. Для поповнення запасів заліза в організмі можна дозволити собі невелику кількість екологічно чистого червоного м'яса, але не більше однієї порції в тиждень. М'ясо тварин, вирощених на вільному випасі і не отримували антибіотики і гормональні харчові добавки, багато корисної для здоров'я людини сполученої лінолевої кислотою. Яйця курей, вирощених поза клітинами на екологічно чистому кормі, також є хорошим джерелом білка, особливо сірковмісних амінокислот. Споживання молочних продуктів необхідно звести до мінімуму.
Риба є ще один багатий джерело білка для організму людини і корисних жирів. У жирної холодноводного рибі міститься велика кількість жирних кислот групи омега-3: ейкозапентаєнової і докозагексаєнової. Невелика риба (лосось, сардина, скумбрія і форель) більш насичена цими кислотами і менш забруднена ртуттю, ніж велика (риба-меч, тунець, окунь). Не використовуйте рибу, вирощену в штучних умовах, оскільки вона містить барвники та антибіотики.
Роль білків тваринного походження в організмі людини
Було б непогано, якби з кожною зміною сезону ви протягом декількох днів утримувалися від їжі тваринного походження. Крім того, візьміть за правило наступне: один день в тиждень (постійно) дотримуватися вегетаріанської дієти, пити тільки соки і є виключно сирі овочі. Це дасть можливість травній системі відпочити, наситити організм антиоксидантами і дозволить йому позбавитися від накопичених токсинів. В результаті покращиться травлення і шкіра стане виглядати молодше.
Дикий лосось є одним з найбагатших джерел не тільки жирних кислот групи омега-3, а й антиоксиданту ДІМЕТІЛАМІНОЕТАНОЛА (ДМЕА), який надає стимулюючу дію на м'язову тканину. Зміцнюються лицьові м'язи, що дозволяє запобігти появі в'ялості і обвислості шкіри, а також зберегти чіткий контур обличчя. Поліпшується робота головного мозку. Прояснюються думки. Не дарма рибу та інші морепродукти називають «їжею для мізків».
М'ясо птиці намагайтеся по можливості купувати екологічно чисте, що не містить харчових добавок та антибіотиків. На птахофабриках куркам вводять гормон росту, залишкова кількість якого в м'ясі, поряд з антибіотиками, небезпечно для здоров'я людини.
Як вже зазначалося раніше, яйця також багаті білками. Вони містять незамінні амінокислоти, включаючи корисні для шкіри сірковмісні, а також незамінні жирні кислоти. Крім того, всупереч розхожій думці, яйця значно багатшими лецитином (емульгатором жиру), ніж холестерином (що міститься в лецитин фосфатидилхолин часто використовують для нормалізації рівня холестерину в крові), а також є багатим джерелом сірки (необхідної для здоров'я волосся і нігтів), холіну ( необхідного для нормальної роботи мозку, особливо для поліпшення пам'яті) і глутатіону (потужного антиоксиданту). Як ми вже говорили, оптимальний вибір - це яйця птиці, вирощеної поза клітиною на екологічно чистому кормі.
Білки тваринного походження в яловичині
Щоб забезпечити організм достатньою кількістю сполученої лінолевої кислоти, їжте екологічно чисту яловичину. Цю незамінну жирну кислоту ми повинні отримувати з їжею, оскільки в організмі вона не виробляється. Вона сприяє зниженню ваги, нормалізує обмін жирів, а також знижує ризик виникнення онкологічних захворювань. Кількість червоного м'яса в тижневому раціоні не повинно перевищувати однієї порції.
Що стосується жирів тваринного походження, намагайтеся звести їх споживання до мінімуму, оскільки токсичні речовини відкладаються саме в жирових тканинах тварин, навіть тих, які були вирощені на екологічно чистому кормі без використання харчових добавок, гормонів та антибіотиків.
Роль білка для мозку людини
Іншим важливим продуктом, що грає важливу роль для тривалої роботи мозку, є білок. Мозок використовує його для різних видів діяльності, включаючи відновлення клітин, виробництво ферментів і при запам'ятовуванні інформації. Але зараз нам би хотілося звернути особливу увагу на таку функцію, як виробництво передавачів нервових імпульсів.
Мозок використовує безліч передавачів нервових імпульсів, щоб посилати сигнали від однієї клітини мозку (нейрона) до іншої. Передавач нервових імпульсів, особливо важливий в періоди стресу, - це норадреналін, що виробляється одним з ланок молекули білка (тирозином). Тому коли ваш мозок намагається перебороти стресову ситуацію, йому необхідна достатня кількість тирозину для успішної діяльності.