Яку роль відіграє білок в організмі людини. Дефіцит, надлишок, необхідну кількість білка. Джерела білка для організму.
Білок - невід'ємна частина будь-якої клітини організму. По масі білок займає друге місце в організмі людини. З білка складаються м'язи, зв'язки, залози, органи.
Білки, складові людське тіло, не потрапляють в організм з їжею. Харчові білки розщеплюються на складові їх амінокислоти, з яких організм сам будує необхідні йому білки.
Всі без винятку живі організми, в тому числі і людина, виробляють свій, властивий кожному конкретному організму, специфічний білок.
Амінокислоти всмоктуються з кишечника в кров, після чого надходять в печінку, де частково використовуються для синтезу альбуміну та інших специфічних білків, а частково розносяться з током крові до органів і тканини.
Там з них утворюються органні і тканинні білки, які використовуються в якості структурного, а іноді енергетичного матеріалу.
Природні білки складаються з 20 амінокислот, 8 з яких є незамінними, тобто в організмі вони не утворюються.
Біологічна цінність білків визначається наявністю в них саме незамінних амінокислот і ступенем їх засвоєння організмом. Чим більше споживаний білок за складом амінокислот підходить до складу білків даного організму, тим вище його біологічна цінність.
Найменше пошкодження структури білкових молекул веде до важких порушень життєдіяльності організму.
Роль білка в організмі людини.
Білки виконують в організмі такі функції:
- регулюють водний баланс організму і підтримують необхідний рівень рН;
- забезпечують зростання, розмноження і повноцінний розвиток організму, особливо нервової системи, регулюючи подразливість і реакції на зовнішні подразники;
- беруть участь в генетичній передачі потрібної інформації від батьків до нащадків;
- захищають організм від мікробів і вірусів, беручи участь у виробленні антитіл;
- разом з вітамінами і мікроелементами є біологічними каталізаторами - ферментами.
Дефіцит білка в організмі.
При дефіциті білка в організмі порушується білковий баланс, виникає розпад власних білків організму і його виснаження.
Надлишок білка в організмі.
Зайвий білок не йде нам на користь: погіршується апетит, збільшується відкладення жиру в печінці, підвищується збудливість залоз внутрішньої секреції, центральної нервової системи. Тому не рекомендується вживати багаті на білок продукти перед сном.
Необхідна кількість білка для організму.
Доросла людина повинна споживати не менше 100 г білка в день. При кожному прийомі їжі необхідно поєднувати рослинні білки (хліб, каші) з білками тваринного походження (молоко, сир, сир, м'ясо, риба, яйця).
Джерела білка для організму.
Джерелами білка є всі м'ясні продукти (за винятком сала і власне жиру), а також риба, птиця, молочні продукти, сири, яйця, горіхи, все хлібні злаки, бобові рослини.
Біологічна цінність білків залежить від ступеня їх засвоюваності в організмі: білок яйця засвоюється повністю, молока - на 75%, яловичини - на 80%, риби - на 83%, гороху - на 44%.
Пожертви православному телеканалу "Союз"
ТУТ