Всього близько 0,005% маси людського тіла становить цей метал. Однак важливість функції заліза в організмі переоцінити неможливо.
Залізо незамінне, оскільки
Як відбувається обмін заліза в організмі.
леї легко засвоюється ця речовина з нерастітельного продуктів. Шлунковий сік сприяє іонізації заліза, всмоктування відбувається переважно у верхній частині тонкого кишечника або в дванадцятипалій кишці. Потім залізо зв'язується з трансферином-білком і за допомогою кровотоку доставляється до печінки, кістковому мозку і іншим нужденним в ньому органам.
Гемоглобін містить так зване гемовое залізо. Їм рясніє м'ясо, причому найбільше такого заліза в нирках і печінці, їсти продукти тваринного походження - найкращий спосіб наситити цією речовиною свій організм. так як гемовое залізо засвоюється найкраще. У рослинній їжі теж є залізо - негемове, з його засвоюваність все не так просто. Існує дві форми негемового заліза: двовалентне (наш організм сприймає його добре) і тривалентне (майже не засвоюється). Щоб залізо стало прийнятним для людини двовалентним, необхідні інші речовини: вітамін С, В12, мідь, пепсин. Одночасно з цим потрібно уникати вживання продуктів, які зазнали тривалої кулінарної обробки або рафінування: в них утворюються майже не засвоювані з'єднання заліза. Крім того, деяка рослинна їжа може мати в своєму складі фітин та інші харчові волокна (наприклад, висівки) що сприяє прискореному виведенню заліза з організму через шлунково-кишкового тракту. А від надлишку кальцію і фосфатів, переважно містяться в молочних продуктах, яйцях, і достатку танинов, наявних в каві, чаї, какао, кока-колі, червоному вині, може погіршитися засвоєння заліза. Цинк і вітамін Е, що надходять в достатку, також перешкоджають процесу.
Недолік цієї речовини викликає анемію. Заповнюючи добову потребу, важливо пам'ятати, що організмом засвоюється лише близько 10% від усього вступника заліза. Іншими словами, заради отримання достатньої кількості корисного металу, статевозрілих чоловікам потрібно в день з'їдати стільки різної їжі, щоб в ній містилося 10 мг заліза.
Дорослі жінки потребують залозі навіть більше, ніж чоловіки. Оскільки кожна менструація сприяє значній його втрати, заліза в добу жінці необхідно близько 18 мг. У вагітних і годуючих жінок потреба в ньому ще сильніше зростає (33 мг / добу і 38 мг / добу відповідно).
Самий велику кількість заліза потрібно дитячому організму, що росте: від 4 мг / добу до 18 мг / добу (до 14 років) і від 11 мг / добу до 15 мг / добу (до 18 років).
Чи може накопичуватися надлишок заліза в організмі?
Деякі захворювання можуть провокувати порушення обмінних процесів, тоді при надмірному споживанні залізовмісних продуктів відбувається накопичення цієї речовини в організмі. Таке трапляється при хворобах підшлункової залози, селезінки, печінки, рідкісних спадкових захворюваннях. Серйозна група ризику - хронічні алкоголіки.
Симптоми надлишку заліза:
- • слабкість, швидка стомлюваність, запаморочення, головний біль, головний біль;
- • схуднення, втрата апетиту;
- • ослаблення імунітету, часті інфекційні захворювання;
- • проблеми з шлунково-кишкового тракту: болі в шлунку, нудота, печія, блювання, діарея або запори, поява виразок на слизовій кишечника;
- • пігментація шкіри;
- • зниження рівня (в 1,5-3 рази) сироваткового заліза;
- • надмірне насичення залізом трансферину;
- • можливий розвиток артритів, атеросклерозу, діабету, захворювань серця, печінки;
- • фіброз, печінкова недостатність;
- • можлива поява пухлин;
- • сидероз.
До серйозних наслідків призводить надлишок цього металу. Залізо в організмі. якщо норми його змісту значно перевищені, небезпечно для здоров'я, вивести зайве досить складно, в таких випадках потрібне ретельне лікування.
Чому виникає дефіцит заліза в організмі.
Недолік заліза може з'явитися в наступних випадках:
- • якщо з їжею надходить убоге кількість заліза;
- • через гіподинамії, що провокує порушене клітинне дихання;
- • внаслідок неправильного харчування (зокрема, строгих дієт, частого і рясного вживання випічки, цукру, білого рису, консервованих і рафінованих продуктів);
- • при нестачі вітамінів С і групи В, а також фолієвої кислоти, що сприяють засвоюваності заліза;
- • при достатку фітіновой і щавлевої кислот, що перешкоджають всмоктуванню заліза в кишечнику;
- • у зв'язку з гормональними порушеннями.
- • проблеми з зубами;
- • ламкі нігті;
- • слабкість, втома;
- • запори;
- • шкіра бліда, суха, шорстка на дотик;
- • потріскані п'яти;
- • тріщини в куточках рота;
- • вкрай дискомфортно сухість у роті, в деяких випадках вона навіть перешкоджає поглинанню їжі.
Залізо і його вплив на організм
Залізодефіцит викликає до життя ряд недуг, серйозно заважають адекватної життєдіяльності:
- • недокрів'я або анемія;
- • постійна втома;
- • знижений імунітет;
- • слабка робота щитовидної залози.
Крім того, у дітей, в організмі яких не вистачає заліза, часто спостерігаються затримки в розумовому розвитку, виникають проблеми з ростом
Найбільш схильні до появи браку цієї речовини жінки, діти і люди похилого віку. Якщо в перших двох випадках це зумовлено підвищеною потребою в залізі, то люди похилого віку страждають від того, що з віком залізо гірше засвоюється.
Які продукти харчування, багаті залізом, потрібно вміти підготувати?
Найбільш простий спосіб забезпечити свій організм залізом - вживати м'ясо і печінку. Правда, печінку має особливість накопичувати в собі різноманітні шкідливі речовини, в тому числі токсини і антибіотики. Тому захоплюватися цим продуктом не варто, набагато ефективніше буде включення в щоденний раціон хоча б одного м'ясної страви. Серед сортів м'яса краще кролятина і баранина - тобто нежирне червоне м'ясо.
При анемії вживання багатих на залізо м'яса і печінки має сенс доповнити введенням в своє меню червоної ікри, яєчних жовтків, багатих вітаміном В12.
Хоча залізо з рослинних продуктів дещо гірше засвоюється, нехтувати ними не варто. Корисні в цьому сенсі насіння (як гарбузове, так і соняшникові), морська капуста, листовий салат і зелені овочі, волоські горіхи. Гречана крупа надзвичайно поживна, на неї потрібно обов'язково звернути увагу при анемії, при цьому додайте бобові і соєві продукти, цибуля, часник, які містять фолієву кислоту. А от м'ясні білки потрібно вживати окремо від їжі з цілісного зерна, тому що фітати, що входять до її складу, здатні перешкодити засвоєнню заліза.
Ні в якому разі не скидайте з рахунків фрукти і ягоди! Найпопулярніший фрукт, в якому міститься багато заліза, - яблука, особливо сорт «антонівка». Відзначимо також хурму, гранати і чорницю, вони можуть заповнити виниклий залізодефіцит найбільш ефективно.