Користь японських ролів і суші очевидні: для їх приготування використовуються в основному сирі продукти, які не втратили своїх корисних властивостей через термічної обробки. Дієтологи стверджують, що в японських стравах збалансовані мікроелементи, страви низькокалорійні і корисні для організму. Останнім часом з'явилося безліч сервісів доставки суші та ролів додому, проте якість інгредієнтів і умови приготування страв не завжди на висоті.
Уникнути ризиків, а також долучитися до японської культури можна, приготувавши домашні роли і суші. Це дуже захоплююче заняття, незважаючи на те, що воно потребує близько 2,5 годин вільного часу, ви отримаєте масу позитивних емоцій і смачний японський обід. Давайте спробуєм!
рецепти ролів
Якщо під рукою не виявилося жодного буклету - не біда, відкриваємо сайт будь-якого сервісу доставки ролів додому і вибираємо. В цьому випадку вам потрібно не тільки виписати інгредієнти на листок, а й виписати або роздрукувати складу обраних страв.
Для прикладу, розглянемо рецепти найпопулярніших ролів, пропонованих сервісами доставки і суші-барами.
«Філадельфія рол»: лосось, сир Філадельфія, рис, пласт норі.
Ролл можна урізноманітнити, додавши огірок, зелена цибуля. Якщо ви не змогли знайти сир «Філадельфія» або хочете заощадити, можна замінити на вершковий сир «Буко». На жаль, інші вершкові сири кілька змінюють (я б навіть сказала, погіршують) смак класичного ролу «Філадельфія», але на смак і колір, як говориться ... Потрібно пробувати.
Переважно використовувати м'ясо снігового краба. Ікру тобико можна замінити на ікру летючої риби. Щоб рол виглядав як «справжній», ікра повинна бути оранжевого кольору.
Ролл «Канадський» або «Канада рол»: копчений вугор, авокадо, сир Філадельфія, рис, кунжут, пласт норі.
Багато копченого вугра в поєднанні з обсмаженою кунжутом роблять рол воістину казковим.
Ну і звичайно, дуже смачні роли виходять з креветкою. Наприклад, «Сенсей рол»: королівська креветка, ікра тобіко, сир Філадельфія, рис, норі.
Чесно кажучи, в різних ресторанах роблять різноманітні роли з креветками, але цей на мій погляд найпростіший і дуже смачний. Його ще роблять з коктейльної креветкою, але мені більше подобаються великі м'ясисті креветки розміру XXL або королівські. Як варіант, замість ікри можна посипати рол кунжутом.
Класичний рол з вугром
«Класичний рол» - одна з варіацій: авокадо, копчений вугор, пласт норі, рис, кунжут.
У вашому різноманітності домашніх ролів обов'язково повинен бути присутнім хоча б один рол, щедро посипаний кунжутом. Це «класика» жанру.
Приготування ролів в домашніх умовах
Приготувати роли в домашніх умовах не так вже й складно, але щоб вони вийшли дійсно смачними, слід готувати їх за інструкцією.
Рис для японських ролів і суші
Важливо! Для японських ролів підходить тільки спеціальний сорт рису - «Японіка» від Містраль. Цей рис круглий і дуже клейкий, він прекрасно тримає форму. Готувати роли зі звичайного рису вкрай не рекомендується, вони розваляться. Рис «Японіка» продається упаковками по 0,5 кг зі зручною мірної шкалою по 125 гр. Такий упаковки вам вистачить на 4 рази приготування обіду для двох.
Також необхідний спеціальний японський рисовий оцет.
Приготування рису для ролів
Для приготування рису вам буде потрібно приблизно 1 годину 45 хвилин. За цей час встигнете підготувати начинку для ролів. Ми будемо готувати роли на 3-4 персони.
Дістаньте свіжу рибу, копченого вугра і ікру з морозильника, в процесі розморожування ці продукти не втратять свій вигляд, консистенцію і смак.
Висипати рис 250 г у велику миску і ретельно промити, змінюючи воду до тих пір, поки вона не стане прозорою. Відкинути рис на друшляк і залишити на 1 годину.
Інгредієнти для ролів
Поки рис стікає і сохне, наріжте інгредієнти для начинки соломкою товщиною 0,5-1 см (товщина начинки залежить від ваших уподобань - любите ви маленькі роли або покрупней). Рибу для обгортання ролів наріжте пластами довжиною 8-10 см для повного обороту і 5-6 см для обгортання 3 боків з 4.
Перекладіть рис у велику каструлю і влийте 500 мл води. Закрийте кришкою і на сильному вогні доведіть до кипіння. Поваріть 5 хвилин, зменшіть вогонь і варіть під кришкою, поки вся вода не вбереться. Краще варити під прозорою кришкою, щоб не відкривати рис зайвий раз і не випускати пар. Зняти рис з вогню і залишити під кришкою на 15 хвилин.
У невеликій ємності (наприклад, у чайній гуртку) розчиніть в 3 ст. ложках японського рисового оцту 2,5 ст ложки цукру і 2 ч. ложки солі. Перекладіть рис у велику неглибоку миску і полийте оцтової заправкою. Будьте обережні, рис для суші та ролів не любить інтенсивного перемішування, тому вводити заправку треба дуже легкими, трохи вдавлюють рухами, краще використовувати дерев'яну лопатку.
Коли рис охолоне до температури тіла, можна приступати до приготування ролів.
Робимо роли в домашніх умовах - майстер-клас з фото
Рогожа для суші
Перш за все, підготуйте рогожу. Щоб рис не прилипав, її можна обернути харчовою плівкою.
Готуємо рол з вугром:
На рогожу кладемо норі (висушені і спресовані морські водорості, ширина листа приблизно 10-12 см, решта можна відрізати ножицями). Ні в якому разі не мочіть норі, вони стануть м'якими під впливом теплого рису. Беремо жменю рису і рівномірно розподіляємо на норі, покриваючи весь аркуш тонким шаром. Тепер акуратно перевертаємо пласт норі разом з рисом. Далі викладаємо на норі начинку: сир, вугор, злегка присипати кунжутом. Начинка викладена, акуратно беремо за край циновки і починаємо згортати рол, притримуючи начинку пальцями, щоб вона не випала. Надайте загорнутого в рогожу ролу потрібну форму: круглу, квадратну або трикутну і трохи потримайте. Рис прийме потрібну форму і рол чи не розсиплеться.
Класичний рол з вугром
Готуємо рол «Філадельфія»:
На рогожу кладемо норі, розподіляємо по всій поверхні норі рис, і акуратно перевертаємо пласт норі з рисом на рогожі. Намазуємо норі сиром Філадельфія і звертаємо ролл. Далі підкладаємо під рол пласти свіжого лосося і акуратно загортаємо рол в лосося. Кладемо на піднос і приступаємо до наступного.
Канадський рол готується за тією ж схемою, що і рол Філадельфія. Перевертаємо норі з рисом і злегка присипаним кунжутом, зверху викладаємо сир Філадельфія і авокадо, звертаємо ролл, підкладаємо пластами нарізаний вугор і акуратно загортаємо рол в вугор.
Думаю, принцип приготування ролів цілком зрозумілий. Тобто найбільш зручні 2 варіанти: або все загортається в норі, або в норі загортається основна начинка, а рис і / або риба виявляються на поверхні. За цим принципом ви можете приготувати рол з будь-яким вподобаним вам поєднанням інгредієнтів. Експериментуйте.
Ролл з лососем і цибулею
Ролл з креветкою, вугром, сиром Філадельфія і авокадо
Далі підготовлені роли акуратно нарізаються на 6 або 8 порційних частин гострим ножем. Є спеціальні японські ножі в магазині «Таджіро» на Малишева, 79. Але це зовсім не обов'язково.
Красиво розкладаємо роли на підносі і подаємо на стіл. З соєвим соусом, маринованим імбиром і японським хріном «Вассаби».
А які суші і роли любите ви? Як ви їх готуєте?