Як засолити оселедець в домашніх умовах в пряному і ароматному розсолі, щоб вона вийшла ніжна, смачна і просто тане в роті? Дуже просто! Ми розповімо і покажемо як просто і легко зробити це своїми руками. І Ви будете знати, що Ваша оселедець без консервантів, барвників, які не вимочений в хімії, щоб розчинити кістки. Таку ароматну і ніжну оселедець можна подавати з гарніром (пюре картопляне. Смажена картопля), ідеальна вона і для приготування класичного салату «Оселедець під шубою». Нижче Ви знайдете докладний рецепт приготування розсолу, для оселедця, дізнаєтеся як правильно, легко і швидко обробити оселедець, як видалити кістки з оселедців, як правильно вибрати рибу при покупці. А коли Ви спробуєте оселедець, засолену в домашніх умовах своїми руками - більше ніколи не будете купувати готове філе! Пальці лизати!
Складові:
- 1. Оселедець свіжоморожений або свіжа - 3 шт.
- 2. Сіль - 3 ст.л.
- 3. Гвоздика (ціла) - 2-3 шт.
- 4. Коріандр (цілий) - 4-5 шт.
- 5. Лавровий лист - 1-2 шт.
- 6. Перець чорний, горошком - 3-4 шт.
- 7. Вода - 1 л
приготування:
- 1. У інгредієнтах зазначено кількість спецій з розрахунку на 1 літр води і 3 оселедця. Ми засолюють 7 штук, тому пропорційно збільшили їх кількість. Беремо воду, засипаємо в неї всі спеції і варимо розсіл. Доводимо до кипіння, даємо покипіти хвилин 5, вимикаємо і ставимо остигати.
- 2. Оселедець розморожуємо і, не розбираючи її, складаємо в каструлю, спинками вгору.
- 3. Коли розсіл охолонув, заливаємо їм оселедець.
- 4. Накриваємо тарілкою і Придавлюємо вантажем. У нас - не дуже великий камінь, вагою
1,5 кг. Закриваємо кришкою і ставимо в холодильник.
5. Через 5 днів оселедець повністю просолилася і ми можемо приступати до її оброблення. Розсіл став коричневого кольору - це ознака того, що оселедець готова.
6. Оселедець дістаємо з розсолу. Вона тримає форму і не розповзається. Це, до речі, одна з ознак свіжої риби. Купуючи в магазині рибу натисніть на неї пальцем. Якщо вона не повернула форму, на дотик м'яка, Ви пошкодили невеликим натисканням її цілісність, то швидше за все це не свіжа риба. Риба повинна бути щільною, без неприємного запаху, не розповзатися. Це стосується і філе риби.
7. Рибу завжди починають чистити з голови. Так зручніше. Відрізаємо оселедця голову.
8. Гострим ножем робимо надріз від голови до хвоста.
9. Дістаємо всі нутрощі і ребром ножа очищаємо чорну плівку. Якщо її не видалити, вона дасть гіркоту і присмак. Зчищають до рожевого філе. У деяких місцях почнуть вилазити реберні кістки. Якщо у Вас оселедець «дівчинка», то Вам пощастило! Ви відразу отримали ще й солону ікру.
10. Отрезаем оселедця хвіст. Беремо маленький і дуже гострий ніж. Від плавця, з одного боку хребта, робимо поздовжній надріз по всій довжині.
11. І з другої сторони. Посередині у нас залишився хребет.
12. Скраю піддягаємо нігтем або ножем, як Вам зручніше, тонку шкірку. І акуратно стягуємо її. Сніпаем цю шкурку з обох сторін.
13. Потім, починаючи від хребта знімаємо філе з кісток спочатку з одного боку ...
14. ... потім з другої.
15. Якщо залишаються кісточки - видаліть їх руками або за допомогою пінцета. Коли філе вже без кісток, нарізаємо його шматочками.
16. Нарезанное філе укладаємо в банку. Разом з філе закидаємо і ікру. Чи не ущільнюйте шматочки філе занадто сильно.
17. Коли банку наповнили, заливаємо олію так, щоб всі шматочки були повністю покриті маслом з усіх боків. Якщо у Вас десь залишається повітря, трохи потрясіть банку, але повітря повинне вийти повністю, інакше риба іпорт.
18. Із семи оселедців у нас вийшло 2 банки готового філе, яке може зберігатися в холодильнику більше місяця. Але, повірте, філе виходить таке ніжне і смачне, що з'їдається набагато раніше!
19. Це шикарне філе подаємо до столу з цибулькою. Тільки цибулю додаємо безпосередньо перед подачею і ні в якому разі не в банку, так як з цибулею філе не зберігати.
Пальці лизати!
- Головна
- заготовки
- Як засолити оселедець в домашніх умовах (покроковий рецепт з фото)
Схожі статті
