Карибський ром 1941 року
Існує багато різновидів рому. Світлий ром зазвичай використовується в коктейлях. тоді як золотий і темний ром підходить і для кулінарії, і для коктейлів. Ром тривалої витримки (añejo) вживається в чистому вигляді або з льодом.
Ром відіграє значну роль в культурі більшості островів Вест-Індії і часто асоціюється з британським королівським флотом і піратством. Ром також був популярним засобом обміну і сприяв поширенню рабства. Крім того, він послужив приводом для австралійського ромового бунту на початку XIX століття.
походження назви
Походження слова ром (англ. Rum) неясно. Більшість дослідників впевнені в походженні від слова rumbullion. означало «великий шум і гам».
Інший варіант походження - від назви великих келихів для спиртного, що використовувалися голландськими моряками - «rummers», від датського слова «roemer» (келих).
Серед інших варіантів - скорочення латинського слова «saccharum» (цукор) або французького «arôme» (аромат).
Незалежно від початкового походження назва стало загальновживаним до травня 1657. коли Генеральна рада Массачусетса заборонив продаж міцного спиртного, «відомого під назвою ром, міцна вода, вино, бренді, і т. Д. І т. П.»
В даний час назва рому часто засноване на назві місцевості його походження. Для рома з іспаномовних країн використовується слово «ron». Назва «ron añejo» вказує на те, що ром добре витриманий. «Rhum» - назва рому з франкомовних країн, а «rhum vieux» - витриманий французький ром, який відповідає певним вимогам.
походження рома
Попередники рома з'являються ще в давнину. Вважається, що зброджувані напої з соку цукрової тростини вперше стали виготовляти в древніх Індії або Китаї. а потім і в інших частинах світу. Приклад такого старовинного напою - «брам». Історія брама, що виготовляється малайцами. йде на тисячі років у минуле. Марко Поло також пише про «дуже хорошому цукровому вини» XIV століття. яким його пригостили в місцевості сучасного Ірану.
Вперше виготовляти ром шляхом зброджування стали в XVII столітті на очеретяних плантаціях на Карибах. Раби на плантаціях вперше виявили, що патока, побічний продукт виробництва цукру, сбраживается в алкоголь. Подальша перегонка цього алкогольного побічного продукту робила його концентрованим і допомагала видалити домішки, а результатом процесу був перший справжній ром. Деякі вважають, що вперше ром почали виготовляти на Барбадосі. Незалежно від початкового походження ранній карибський ром не слава високою якістю.
Ром в колоніальній Америці
Після розвитку виробництва рому на Карибах популярність напою поширилася на колоніальну Америку. Для покриття попиту на напій перша фабрика по перегонці рома в колоніях була відкрита в 1664 на території сучасного Стейтен-Айленда. У Бостоні (штат Массачусетс) така фабрика з'явилася три роки по тому. Виробництво рому стало найбільшою і найбільш процвітаючою галуззю промисловості в колоніальній Нової Англії. Вироблявся тут ром був дуже популярним і навіть вважався кращим у світі більшу частину XVIII століття. Ром з Род-Айленда нарівні з золотом деякий час використовувався в Європі для взаєморозрахунків. За оцінками споживання рома в американських колоніях перед американською війною за незалежність. на кожного чоловіка, жінку і дитину доводилося 13,5 літрів рому в рік.
Для покриття попиту на патоку для виробництва рому одночасно зі зростанням попиту на цукор в Європі в XVII і XVIII століттях для роботи на цукрових плантаціях на Карибах була потрібна робоча сила. Для забезпечення цієї потреби був організований тристоронній обмін між Африкою, Карибами і американськими колоніями. Круговий потік рабів, патоки і рому приносив великий прибуток, а розрив торгових відносин, викликаний прийняттям в 1764 англійським парламентом Закону про цукор, став однією з причин Американської революції.
Популярність Рома не ослабла після отримання Америкою незалежності. Зокрема, Джордж Вашингтон вимагав привезти для своєї інавгурації в 1789 бочку барбадоського рому. У підсумку, обмеження на виробництво і продаж рома в тій частині Карибів, що належала Британії, одночасно з розвитком виробництва американського віскі привели до спаду популярності рому.
морський ром
У зв'язку з невмінням зберігати прісну воду (прісна вода під час тривалих плавань протухає), часто для далеких плавань замість запасу прісної води брали запас рому, пива або вина. [Джерело не вказано 157 днів] Асоціація рому з піратством бере початок з пошуку англійськими піратами джерела високого доходу. Ця традиційна зв'язок стала міцніше завдяки відомим літературним творам, таким як «Острів скарбів» (1881) Роберта Льюїса Стівенсона.
Ром в колоніальної Австралії
Ром став важливим товаром для торговельної галузі в ранній період колоніального Нового Південного Уельсу. Така важливість рома обумовлена нестачею коштів у населення колонії, а також здатністю напою приводити людину в стан, коли він хоча б на час може забути про недостатнє комфорті життя в колонії. Значення рому було таке, що навіть ув'язнених колоністів змушували працювати на землях чиновників Корпорації Нового Південного Уельсу. У зв'язку з популярністю рома у поселенців колонія заслужила репутацію «п'яної», хоча рівень споживання алкоголю в колонії був нижче, ніж в Англії в той час.
Коли в 1806 Вільям Блай став губернатором колонії, він зробив спробу викорінити проблему пияцтва законодавчою забороною використання рома як засіб обміну. У відповідь на цю та деякі інші дії Корпорація Нового Південного Уельсу виступила з озброєним протестом і заарештувала Блая. Бунтівники контролювали колонію до прибуття в 1810 губернатора Лаклана Маккуорі.
Карибський світлий ром
До другої половини XIX століття весь виготовляється ром був важким або темним, який вважався відповідним для робочої бідноти, на відміну від очищених європейських спиртних напоїв подвійної перегонки. Для збільшення обсягу ромового ринку, Іспанська королівська палата з розвитку заснувала приз тому, хто вдосконалює процес виробництва рому. Результатом стало безліч поліпшень процесу виготовлення, які суттєво підвищили якість рому.
Однією з найбільш значущих постатей в процесі поліпшення був Дон Факундо Бакарді Массо, що переїхав в 1843 з Іспанії в Сантьяго-де-Куба. Його експерименти з технологіями перегонки, вугільної фільтрації, культивації особливих видів дріжджів і витримування в бочках з американського дуба привели до створення більш м'якого напою, відомого сьогодні як світлий ром. Для виробництва такого рому Дон Факундо в 1862 заснував компанію Бакарді.
Ром в Радянському Союзі
Поділ рома на значущі групи ускладнено тим, що, по суті, не існує єдиного стандарту для рома. Замість цього ром визначається різними правилами і законами країн, які виробляють цей спиртний напій. Серед відмінностей у визначеннях: міцність напою, мінімальна витримка і навіть стандарти для найменувань ..
Прикладом відмінності фортеці може служити Колумбія. правила якої вимагають, щоб ром, вироблений в цій країні, мав фортецю не менше 50%, тоді як в Чилі і Венесуелі потрібна мінімальна міцність 40%. У Мексиці вимоги по витримці становлять не менше 8 місяців, в Домініканській Республіці - один рік, в Венесуелі - два роки, на Кубі - три роки для золотого, 7 років для темного, а для рома Blanc (тобто білого або світлого) критеріїв немає, продається відразу після виготовлення. Стандарти для найменувань також відрізняються. Так в Аргентині ром підрозділяється на «білий» (англ. White), «золотий» (англ. Gold), «світлий» (англ. Light) і «екстра-світлий» (англ. Extra-light). На Барбадосі використовуються терміни «білий» (англ. White), «міцний» (англ. Overproof) і «витриманий» (англ. Matured), а в США - «ром» (англ. Rum), «ром-лікер» ( англ. rum liqueur) і «ароматизований ром» (англ. flavored rum).
Незважаючи на ці відмінності в стандартах і номенклатурі, щоб показати широкий спектр вироблених видів рому, пропонується наступний розподіл.
Різновиди по регіону
На Карибах у кожного острова і кожної місцевості виробництва - свій унікальний стиль. Ці стилі можна згрупувати за мовою, на якому традиційно говорять жителі цих місцевостей.
У Бразилії проводиться спиртний напій, схожий на ром, - кашаса. Індонезійська спиртний напій «Batavia Arrack», або «Arrak», в провадженні якого використовується рис. також схожий на ром.
У Центральній Америці і на півночі Південної Америки виготовляється спиртний напій, відомий як «Aguardiente». Він переганяється з патоки, настояної на анісі. з додаванням додаткової порції тростинного соку після перегонки (наприклад, в Колумбії анісова Aguardiente має міцність 30%).
У Словацькій Республіці традиційно продаються алкогольні напої, звані словацькою. Tuzemský rum. що представляють собою ароматизовані спиртові напої на основі картоплі, кукурудзи або бурякової меляси. Це позначення не відповідає правилам ЄС (ромом може називатися тільки продукт з тростини), так що ці напої можуть продаватися тільки під іншими назвами, наприклад словацькою. Tuzemský Um.
сорти рома
Приклад темного, золотого і світлого рому
Назви сортів і різновидів рому зазвичай залежать від місцевості, де ром проводиться. Незважаючи на ці відмінності, такі терміни часто використовуються для визначення різних типів рому:
- Світлий ром. також срібний або білий ром. В цілому, світлий ром має дуже слабо вираженим смаком, крім властивою рому солодощі, і відповідно використовується в якості основи для коктейлів. Світлий ром іноді фільтрують після витримки, щоб прибрати будь-яку забарвлення.
- Золотий ром. також бурштиновий ром - витриманий ром середньої щільності. Смак такого рому може походити від добавок: спецій і карамелі, але історично набуває свій темніший колір, витримуючи в дерев'яних бочках (зазвичай дубових).
- Темний ром. також чорний ром. темніше золотого рому. Він зазвичай витримується довше, в обвуглених бочках. У темного рому набагато сильніший смак, ніж у світлого і золотого рому; в смаку можна відчути натяки на спеції разом з сильними нотами патоки або карамелі. Крім використання в коктейлях, темний ром найбільш часто використовується в приготуванні їжі.
- Ароматизований ром. деякі виробники стали продавати ром з добавками ароматів фруктів, таких як манго. апельсин. лимон. кокос. Такий ром часто змішують з тропічними напоями такого ж смаку, міцність яких складає менше 40%.
- Міцний ром - це ром набагато міцніше стандартного 40% -го. Багато видів такого рому мають фортеця більше 75%.
- Витриманий ром класу преміум. Будь-ром витримується протягом певного часу, і в назвах багатьох брендів рома є слово «añejo» (витриманий, від слова año - рік). Однак, витриманим ромом все ж прийнято зазвичай називати ром, витриманий більше 5 років, який прийнято вживати так само, як віскі. Витриманий ром сам по собі має більш сильним характером і смаком, ніж будучи змішаним з іншими напоями, тому зазвичай вживається в чистому вигляді. Дбайливо виготовлений ром довгої витримки пропонують як відомі бренди, такі як Bacardi (ром «Bacardi 8»), так і бутикові бренди, такі як ром «Fernandez family's Ron de Barrilito 3 Star». Як і у інших напоїв, які п'ють, смакуючи (коньяк або віскі), існує ром класу преміум і супер-преміум, такий як «Appleton Estate's 21 Year Old Jamaica Rum».
- Ромовий еліксир - це ром слабкіше стандартного 40% -го - зазвичай трохи більше 30%. Має набагато солодший і насичений смак. Вживається в чистому вигляді і не вживається в коктейлях. Найпоширеніша марка такого рому - Legendario Elixir de Cuba.
методи виробництва
На відміну від деяких інших спиртних напоїв, таких як коньяк або віскі, не існує єдиних методів виробництва рому. Замість цього, виробництво рому засноване на традиціях, які розрізняються в різній місцевості і у різних виробників.
зброджування
Цукрова тростина збирають заради тростинного соку і патоки
Ром, головним чином, виготовляється з патоки. На Кариби основний обсяг патоки завозиться з Бразилії. Важливим винятком є франкомовні острова, де основним інгредієнтом рома є тростинний сік.
Для початку зброджування до основного інгредієнта додаються дріжджі і, можливо, вода. Тоді як деякі виробники рому покладаються на натуральні дріжджі, багато хто використовує особливі види дріжджів, щоб отримати певний смак і передбачуване час бродіння. Виробники світлого рому, такі як «Bacardi», вважають за краще «швидкі» дріжджі. Використання більш «повільних» дріжджів призводить до збору більшої кількості ефірів в процесі бродіння, що позначається на більш багатому смаку рому.
Як і для всіх інших аспектів виробництва рому, не існує стандартного методу для перегонки. Тоді як деякі виробники випускають ром партіями, використовуючи звичайні перегінні куби, більшість виробників використовують вертикальну перегонку. Вихід з перегінних кубів містить більше добавок і домішок, ніж при вертикальній перегонці, тому дає більш багатий смак.
Витримка і купажування
У багатьох країнах потрібно не менше року витримки для рома. Витримка зазвичай здійснюється в використаних бочках від «бурбона», але може також здійснюватися в бочках з нержавіючої сталі або дерев'яних бочках інших типів. Через тропічного клімату, властивого більшості країн-виробників рому, ром визріває набагато швидше, ніж це властиво для віскі або коньяку. Показником цієї швидкості є «частка ангелів» (обсяг випарувався продукту). Напої, що витримуються у Франції або в Шотландії, втрачають в рік близько 2%, тоді як для виробників рому це число може досягати 10%.
Після витримки ром зазвичай купажируют для забезпечення необхідного смаку. В ході цього процесу світлий ром може фільтруватися для знебарвлення (колір з'являється під час витримки). При виготовленні темного рому з метою забезпечення належного кольору продукту в ром може додаватися карамель.
вживання рома
Не сильно витримані темні сорти рому, віку 4-7 років, дуже смачно пити, закушуючи апельсином (мандарином), посипаною меленою корицею [1]. Даний спосіб вживання рому, за однією з легенд [2]. був відкритий піратами Карибського моря, що полювали за торговими судами: одними з основних вантажів, що перевозяться торговими судами в ті часи, були фрукти, спеції, і, власне, ром. Перепробувавши всі можливі варіанти закуски до рому, пірати зупинилися саме на апельсинах з корицею. Так само в якості закуски застосовується ананас, папайа, черешня, диня. Лід в таких напоях не використовується, а в якості супроводу можна вибрати гарячий шоколад або кави. Багатий насичений букет і смак цих напоїв відмінно поєднується з сигарами.
Ром в приготуванні їжі
Ром також може використовуватися в приготуванні їжі, наприклад, як смакова добавка для ромових кульок або ромового торта. Ром зазвичай використовується для вимочування фруктів, які використовуються у фруктових тортах, а також використовується в маринадах для деяких карибських страв. Застосовується також у консервуванні ягід і фруктів (румтопф). Крім того, ром можна використовувати для фламбирования.