За цікавими рецептами сніданків я прийшла в Кулінарну студію «Вилка». мабуть, це єдине місце в Уфі, де Вас навчать готувати найрізноманітніші і найвишуканіші страви кращі кухарі нашого міста.
Знайомтесь - шеф-кухар Раміль Фархуллін.
Майстер-класи шеф-кухаря Раміля Фархулліна регулярно проходять в Кулінарної студії «Вилка».
Він буде вчити нас мистецтву приготування сніданків. Кухар-чоловік і це чудово! Йому краще знати, який сніданок влаштує чоловіка і як, чоловіків не тільки нагодувати, а й здивувати кулінарними шедеврами. Вранці це зробити складніше, т. К. Ми обмежені за часом.
Отже, ідея сніданку в ліжко №1
Легендарне яйце пашот. Просунуті господині зараз зроблять величезні очі і скажуть, що це справжній кулінарний подвиг! Після того, як я подивилася одне французьке кіно, в якому у головної героїні ніяк не виходило приготувати це французьке блюдо - яйце вибухало, розліталося по всій кухні, забруднивши і стіни і стелю, у мене ніколи не виникало бажання приготувати яйце пашот.
Фішка в тому, що сире яйце потрібно розбити і вилити в киплячу воду. Подібний спосіб приготування яєць описує А. С. Пушкін в листі до Соболевський:
У Гальяні иль Кольоні
Замов собі в Твері
З пармазаном макарони,
Так яєчню звари.
Що й казати про те, що, коли вже все готово, процес поїдання вечері відбувається в най-най прекрасній атмосфері най-най справжнього кохання. Тому що, коли нас - жінок по-справжньому цінують, ми стаємо красивими і ніжними. Але Раміль не може підтвердити моїх здогадок, т. К. До моменту самої вечері, він залишає закоханих наодинці в Кулінарної студії «Вилка». Але, зате, Раміль свідчить, що тут курячі яйця в процесі становлення яйцями пашот вибухали жодного разу! А ось смак яйця пашот принципово відрізняється від смаку яєць смажених або варених.
А зараз, увага! Шеф-кухар Раміль Фархуллін розкриває нам секрет приготування яйця пашот!
Яйця повинні бути свіжими. Готуємо розчин, в якому будемо варити яйце: на 1 літр води 70 грамів оцту. У каструлю поміщаємо ополоник (це важливо)!
Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь так, щоб вода в каструлі злегка кипіла і «оп-ля» розбиваємо яйце і виливаємо його в ополоник.
Стінки ополоника не дадуть яйцю розлетітися по всій каструлі і за її межі. Варимо яйце в 3-4 хвилини і отримуємо чарівний білий кульку з рідкої начинкою з смачного жовтка.
Не просто смачна страва, блюдо, яке вражає уяву. Можливо Ви почуєте питання від свого чоловіка: «як ти це зробила?») Чоловіки люблять поміркувати про закони фізики)
Далі, робимо тости з хліба
Якщо немає тостера, просто сушимо шматки хліба на сковороді, без масла, до золотистої скоринки. Дивно! Але у нашого кухаря вони не підгорає.
Тарілку декоруємо шинкою (не дуже корисно, але, зазвичай, чоловіки люблять), руколою - трава супер-вітамінів і супер-смаків, трохи посипаємо все сіллю і перцем (краще використовувати морську сіль, це не тільки джерело йоду, смак морської солі надає свіжість страви), трохи скроплюємо оливковою олією і для естетики додаємо рожевий перець (горошок).
Для більш ситного сніданку готуємо ще й Брускетта з томатами.
Тут немає нічого складного, тому просто публікую рецепт:
- Помідори черрі красние½ склянки
- Помідори черрі желтие½ склянки
- Оливкова олія 1,5 чайні ложки
- Лук червоний до смаку
- Листя базиліка 1,5 чайні ложки
- Оцет бальзаміческійпо смаку
- Хліб Фокачча ½ штуки
- Часник ½ зубчика
- У невеликій мисці змішайте нарізані на половинки помідори, дрібно нарізану цибулю, 3 столові ложки оливкової олії, нарізаний базилік і бальзамічний оцет. Посоліть і поперчіть за смаком.
- Розігрійте гриль в духовці. Розріжте фокаччу навпіл і викладіть 1 половину на деко, розрізаною стороною вгору. Змастіть оливковою олією і поставте під гриль приблизно на 2 хвилини до золотистого кольору. Вийміть з духовки і швидко натріть зубчиком часнику. Поріжте на 4 частини.
- Зверху викладіть томатну масу і подавайте.
Чесно зізнаюся, що такий насичений сніданок, та ще й в стані легкого ранкового гальмування, особисто я приготувати зможу на той час, коли пора вже буде нести обід в ліжко (до речі, яка оригінальна ідея!). Тому я за Брускетта з томатами просто не візьмуся. Хоча страва дуже смачна: томати, нотки часнику в поєднанні з підсушеним гострим хлібом .... Ммм. .... Чоловікам точно сподобається!
«Це дійсно так, ми навіть не очікували, що станемо такими популярними в Уфі» - сміється власниця Кулінарної студії «Вилка» Олександра Скрипкіна.
Олександра Скрипкіна, власниця Кулінарної студії «Вилка».
Переходимо до третього страви нашого ранкового сніданку - Банана-спліт.
Друге ім'я у цього десерту - десерт-виручалочка. Банани і інші фрукти, а також морозиво, запросто можуть перебувати в холодильнику, немов ніхто спеціально не готувався до романтичному сніданку. А в даному випадку, після святкового вечора і, можливо, пристрасної ночі, такий десерт як би натякає, що запал коханців настільки жаркий, що його можна і подостудіть. Або так «милий, я не боюся, що твоя пристрасть до мене охолоне, тому сміливо годую тебе морозивом». Можливо після цих слів, Ваше романтичне ранок стане ще пікантні. До речі, Раміль вважає, що такий десерт буде доречний, як в жіночому, так і в чоловічому виконанні.
Десерт Банана-спліт виглядає дуже чуттєво і романтично!
Беремо морозиво різних видів: пломбір, шоколадне, фісташкове і т. Д. Красиво кульками розкладаємо в вазочки і декоруємо фруктами (присутність бананів обов'язково!).
Ідея для сніданку в ліжко № 2
І наш шеф-кухар Раміль Фархуллін, на мій подив, заявляє, що особисто він був би просто щасливий, якби з ранку йому подали саме такий сніданок. Кашу? Так, деякі мої подружки, часто нарікають, що чоловіки - це ті ж діти)
Але, виявляється, це не просто каша. Гурьевскаякаша - це старовинне російське блюдо, яке колись давно наші бабусі подавали з ранку нашим дідусям в якості сніданку на піч або піл. Спали то в стародавні часи на печах, так на полу.
Часточки яблук і груш обсмажуємо на сковороді на вершковому маслі, додаємо ложечку меду. Фламбіруем коньяком або вином, або шампанським. Тобто, ми наливаємо трохи спиртного на сковорідку і тут же підпалюємо сірником або спеціальної запальничкою. Важливо тримати сірник або запальничку на витягнутій руці, щоб не обпектися. Виходить таке «фаєр» -шоу!
Прямо прикро, що суджений-ряджений зараз спить десь там на двоспальних полатях або душ приймає і не бачить, як ти тут для нього намагаєшся.
Якщо боїтеся грати з вогнем (правильно робите!), Можна не фламбіровать, теж смачно вийде!
Далі, варимо звичайну манну кашу не до готовності, не до густої консистенції. Кухар студії «Вилка» варить кашу на воді з молоком (50/50), солимо, цукор, можна додати ваніль (натуральний продукт) або ванілін (замінник ванілі). Не треба робити кашу занадто солодкої на цьому етапі. Наша каша трохи закипіла, і ми виливаємо її на сковорідку з яблуками і грушами, де продовжуємо варити на повільному вогні ще 5-7- хвилин. Потім розливаємо вміст сковороди в спеціальні посудкі-формочки, які можна ставити в духовку. Зверху посипаємо тростинним цукром. І ставимо в розігріту духовку (190 градусів) ще на 7 хвилин.
По готовності декоруємо кашу сухофруктами, м'ятою, тут можна дати волю фантазії.
Поки готується наша старовинна російська супер-каша, встигнете приготувати французький Круассан з шоколадом!
Особисто я круасани куплю в хорошій кулінарії, але рецепт, яким поділився кухар студії «Вилка», публікую.
- 500 грам листкового тіста
- 60-80 грам шоколаду або шоколадної пасти
- 1 яйце
- трохи борошна для посипання робочої поверхні.
Листкове тісто необхідно розморозити (можна дістати з морозилки з вечора, поставивши в плюсовій холодильник). Розділіть його на дві частини, щоб було зручніше з ним працювати. Кожну частину розкачати в прямокутник 10-12 см заввишки і 30 см завдовжки. Розріжте кожен пласт тесту спочатку на три квадрата, а потім кожен квадрат - на 2 трикутника. Обережно злегка витягніть кожен трикутник, щоб він став більш схожим на рівносторонній.
Потім кожен трикутник тесту Розітніть по середині меншої сторони на 1-1,5 см - це полегшить загортання. На широку частину тесту покладіть по 1 квадратику шоколаду або по 1 чайній ложці шоколадної пасти. Навколо начинки зліпите капюшон. Він виконує захисну функцію, щоб в процесі випічки начинка не вилізла назовні, як це часто буває з круасанами. Потім поверніть круасани звичним способом. Покладіть їх на деко, застелене пергаментом. Збийте яйце і змастіть їм верх кожного круассана. Випікайте круасани в духовці, розігрітій до 200 градусів. Пектися вони будуть хвилин 12-15. У духовці вони стануть пишними, а верхівка зарум'яниться. Подавайте круасани з шоколадною начинкою теплими.
Усе! Приємного апетиту і романтичного ранку!
Все-таки кухаря - це творчі люди. Раміль з жалем закінчує готувати, він «увійшов в раж», ідея зі сніданками йому сподобалася. Навіть нарікає, що ніколи не замовляють майстер-класи по сніданків, але скоро в Кулінарної студії «Вилка» буде і така пропозиція.
Дійсно, культура сніданків - це французькі традиції: нікуди не поспішати, насолоджуватися ніжними ранковими миттєвостями, смачною їжею, кава, прекрасними видами з вікна і, звичайно, один одним. Французи-одинаки воліють снідати в кафе, але це вже зовсім інша історія, про неї я обов'язково розповім вам - мої читачки та шанувальники, трохи пізніше.
За надану смачну інформацію, чудо-шеф-кухаря, зручну кухню і кафе дякуємо Кулінарну студію «Вилка».
До речі, в Кулінарної студії «Вилка» Ви можете замовити кулінарний майстер-клас за участю кращих шеф-кухарів Уфи в якості:
- корпоративу;
- вечірки;
- Дня народження;
- романтичного вечора;
- і навіть просто так, без приводу)
Великою популярністю користуються гастрономічні уроки для дитячого свята.
Кулінарна студія «Вилка» - кожен день нове блюдо!
Оригінальні фотографії в студії «Вилка» зроблені фотографом Вадимом Феоктістовим.