Коли мова заходить про десерти, я перш за все згадую приголомшливо смачні ромові бісквіти, які вперше спробувала в Польщі. Навіть не знаю, чому я раніше не зустрічала такої випічки у нас, адже вона божественно смачна і що головне, зовсім нескладна в приготуванні.
Після повернення додому, я почала шукати рецептури просочень для своєї випічки і придумувати нові пропорції, додаючи різні інгредієнти до тієї або іншій основі. Насправді, це дуже цікаве заняття - відчувати себе аптекарем, який замішує НЕ лікувальну мікстуру, а солодку смачну просочення для бісквітних тістечок, дріжджових пончиків і навіть коржів з пісочного тіста.
Звичайно, для просочення потрібно взяти хороший ром, тому що саме від його якості буде залежати смак вашого десерту. І не потрібно турбуватися про те, що такі солодощі після просочення можна буде давати дітям. Справа в тому, що ром ми будемо вводити в такій пропорції до сиропу, що відсоток алкоголю в ньому буде мінімальним, так що ваші дітки не залишаться без солодких ромових баб, тортів і бісквітів з просоченням. Навчіться готувати і просочення з згущеного молока для бісквіта.
Для просочення найкраще брати золотий або темний ром середньої витримки, він більш ароматний і найкраще підходить для кондитерських просочень. А ось світлий ром, як правило, має менш стійкий аромат, тому краще залишити його для приготування коктейлів для вечірки.
Основою для просочення служить цукровий сироп, який можна готувати як з білого цукру, так і з коричневого. В останньому випадку готова ромова просочення для бісквіта, рецепт я описала нижче, буде ще вишуканішим і ароматний. В середньому для бісквітних коржів вагою 400 г потрібно приблизно 250-280 мл. просочення. Хочу вам допомогти приготувати пісочний пиріг з яблуками.
- вода - 150 мл.
- цукор (білий або коричневий) - 120 гр.
- ром (темний) - 1,5 ст.л.
Спочатку готуємо цукровий сироп потрібної нам консистенції. Для цього вливаємо в сотейник воду, всипаємо пісок цукровий та доводимо сироп до кипіння.
Обов'язково помішувати його, інакше він швидко почне карамелізуватися і приставати до днища сотейника.
Якщо нам потрібно отримати більш густий сироп, то варимо його на невеликому вогні приблизно 5 хвилин, щоб під час готування вода випаровувалася, а сироп поступово загусає.
Потім обов'язково охолоджуємо сироп до температури тіла (якщо нам потрібно зробити це в швидкі терміни, то ставимо каструлю на лід або в більшу ємність з холодною водою.)
Далі в сироп вливаємо темний ром, гарненько розмішуємо просочення і даємо їй трохи постояти, щоб ром повністю ароматизовані сироп. Зверніть увагу на такий рецепт ромової баби.
Використовуємо ромову просочення для бісквіта за призначенням і насолоджуємося смачними десертами.