Російське блюдо в скарбничку їстівних пам'яток пов'язаних з цією країною, а так само історія виникнення салату «Оселедець під шубою»
Стопка замороженої горілки і підчепити на вилку шматочок пряної оселедця в насиченою смаковими відтінками «шубі» - цього традиційного для російського столу гастрономічному стравами складно знайти гідну заміну.
І нехай ця холодна закуска не популярна в дорогих і фешенебельних ресторанах, зате своє почесне місце оселедець під шубою вже давно зайняла в серцях простих росіян.
Чому так сталося, сказати досить складно. Можливо через ідеального поєднання споконвічного російського напою зі слабосоленої рибкою. А може бути завдяки незвичайній історії створення цього унікального в своєму роді салату. Адже саме російський кухар в жорстоких реаліях революційного часу придумав рецептуру цього блюда, переслідуючи відразу дві, цілком меркантильні цілі.
По-перше, припинити швидке сп'яніння в стінах рідного закладу, а значить, і збільшити дохід від більшої кількості купленого алкоголю. А, по-друге, уникнути збитку від розбитого посуду, меблів і судових позовів, які подавали на заклад невгамовні, але рано сп'янілі і побиті громадяни. Так, вперше за історію молодої пролетарської країни був створений простий і доступний для багатьох салат, ім'я якого визначило саме час.
Звідки взялася назва "Оселедець під шубою"
До речі, що стосується назви цієї закуски. Зараз мало хто знає, що шуба - це не овочеве вбрання оселедця, а цілком реальна для початку XX століття абревіатура: шовінізм і Занепаду (ні мало, ні багато) Бойкот і Анафема. Так, любили наші предки пафосні промови і яскраві назви. Щоб назавжди, так би мовити. Хоча останнього у них так і не вийшло. Сьогодні ж значення «під шубою» звелося до овочевого доповнення цієї страви.
Але повернемося в неспокійний 1918 рік. Кам'яні склепіння трактиру, замаслені дерев'яні меблі, напівп'яний пролетаріат і замислений купець богомилами. А думки його більш ніж сумні: на вулиці заворушення, а в кишенях відвідувачів все менше грошей. Що, в свою чергу, призводить до катастрофічних для його дрібного бізнесу наслідків. І ось зібраний рада в особі стурбованого господаря і його вірного кухаря Прокопцева.
Хто зараз пам'ятає їхні імена? А адже саме ці два непересічних і, звичайно ж, далекоглядних підприємця створили справжній російський шедевр серед існуючих на той час закусок. Хоча у своїй простоті цей салат можна порівняти, хіба що, з весняним варіантом з крупно нарізаних свіжих огірків, помідорів і зелені.
Як з'явився салат "Оселедець під шубою"
Отже, рятуючись від банкрутства, простий російський кухар з'єднав популярну в усі часи на Русі солону оселедець, буряк і картоплю. Треба сказати, саме ці продукти були в той час, втім, як і сьогодні, одними з найдоступніших і дешевих. Мало того. У дусі часу кожен з інгредієнтів уособлював відповідно бідність робітників (оселедець), важка праця селян (картопля) і кров (буряк), то чи вже пролиту народом під владою царя, чи то в майбутньому забрану у нього і всіх гнобителів трудового класу. Втім, це питання було не є принциповим.
Салат, до слова, прижився. І це ще легко сказано. Його популярність захлеснула спочатку сам трактир, та так, що кухарю Прокопцеву довелося стояти біля столу, як робочі біля верстата - практично без перерви. А після, за його рецептурою полювали всі ресторатори, що страждали тими ж проблемами, що і богомилами.
Природно, що ця ситна рибна закуска, семимильними кроками мандрівна по Москві і Санкт-Петербургу. зазнала кілька змін. В першу чергу, для гостроти смаку в салаті з'явився білий соус - провансаль. Це була данина французької революції. Мабуть кухарі того часу бачили в цьому якусь кармічний зв'язок. Але таким чином відомий сьогодні салат «Оселедець під шубою» знайшов свою остаточну рецептуру.
Так це було чи не так, сказати досить складно. Легенди, що огортає походження традиційних страв будь-якої світової кухні, завжди досить умовні. При цьому вони практично не мають під собою жодних офіційних підтверджень. Але це не важливо. Переживши другу хвилю популярності в 60-х роках, цей незамінний святковий салат не збирається здавати лідируючих позицій і сьогодні.