Опис рецепта:
Як же я забула про це рецепті! Ось ідеальна закуска і чудове доповнення до обіду або вечері. Квашений овочевий голубець - це не просто кисла капуста з овочами. Це щось більше і дуже смачне.
Готуються такі голубці просто. А ось швидким блюдо не назвеш. Справа в тому, що після приготування овочевої голубець повинен постояти під гнітом деякий час. Він повинен пустити сік і досить просолитися. Соку буде небагато. Однак його кількість жодним чином не впливає на термін зберігання таких голубців.
Зберігаються вони в прохолодному місці всю зиму. Хоча, з іншого боку, в моєму сімействі велика діжка таких квашених овочевих голубців пропадає буквально за пару тижнів. Дуже вже любимо ми їх.
Зручно в своєму господарстві мати таку страву серед всіх солінь. Прийшли гості, а на столі закусок якось замало. А тут ви приносите порізаний і красиво розкладений на тарілці квашений овочевий голубець. Смакота! Спробуйте обов'язково приготувати такі голубці.
Одну примітку: в інгредієнтах начинки пропорції цукру, солі та оцту вказані на одну норму моркви або пастернаку (пропорції однакові для маринування цих овочів). У той же час краще орієнтуватися на власний смак, поєднуючи ці інгредієнти з овочами.
Етапи приготування:
1) Спочатку підготуємо капусту. Необхідно вирізати качан і опустити капусту в киплячу воду буквально на 3-4 хвилини. Після варіння розділити качан на листя, зрізати тверду велику прожилку. Під час варіння капусти в воду я додаю трохи куркуми, щоб листя підфарбувати в жовтуватий колір.
2) Паралельно готується начинка. Морква і пастернак треться довгими смужками за допомогою терки для корейських салатів. Після посипаються цукром, сіллю і заливаються оцтом. Перемішати і залишити на півгодини в холодильнику.
3) Коли листя готові можна приступити до формування голубца. На капустяний лист викласти підготовлену раніше морква, пастернак і порізаний кубиками часник. Згорнути голубці конвертом.
4) Згорнуті голубці укласти шарами щільно один до одного в ємність. Зверху кожен шар присипати сіллю, меленим червоним і чорним перцем. Покласти гніт. Залишити ємність з голубцями при кімнатній температурі на добу, після переставити в холодне місце. Пробувати голубці можна вже через 3-4 дні. Але, щоб вони досить Просолов і заквасити, необхідно витримати хоча б тиждень.
Складові:
Нова група
Капуста білокачанна 1 шт. сіль (для кожного шару покладених голубців) 2-3 ст. ложки, чорний мелений перець за смаком, червоний мелений перець 2 ч. ложки, куркума 2 ст. ложки.
Для начинки:
Оцет 1/3 склянки, сіль 1 ч. Ложка, цукор 1 ст. ложка, часник 6-7 зубців, морква 3-4 шт. пастернак 300 м