Щи є таким же непорушним символом Росії, як, наприклад, чорний хліб, матрьошки і самовар. Російська історія і культура буквально просякнуті відомим щаним духом. Справжні щі готуються з квашеної капусти, але її відсутність - не привід відмовляти собі в задоволенні скуштувати смачних щей. Квашену капусту можна замінити свіжою.
Для приготування щей вам знадобляться:
- 1 кг м'яса (краще яловичини, оскільки свинина стає сухою після варіння);
- 400 г свіжої капусти;
- морква - 1 велика;
- 3 середніх картоплини;
- 2 невеликих цибулини;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- 2-2,5 ст. л. рослинного масла;
- сіль, лавровий лист, перець, зелень за смаком.
1. Отже, як приготувати російські щі? Насамперед, готуємо необхідні продукти.
2. М'ясо залити холодною водою, потім поставити на вогонь, довести до кипіння, зняти пінку і варити не менше 1.5 годин. Посолити.
3. Поки вариться бульйон для російських щей, можна дрібно нашаткувати капусту.
4. Картоплю почистити і нарізати кубиками. У справжніх сільських російських щах картоплю завжди ріжуть скибочками, але тут вже необхідно враховувати смаки дітей, оскільки не всі з них їдять картоплю.
5. Цибулю дрібно порізати.
6. Морква потерти на тертці або порізати дрібною соломкою.
7. Коли м'ясо звариться, порізати його порційними кубиками.
8. Бульйон процідити, щоб він був прозорим. Також проціджування виключить можливість потрапляння в щі дрібних кісток.
9. Далі на нашу рецептом російських щей бульйон доводимо до кипіння і закидаємо капусту. Варити її в цілому необхідно не менше 40 хвилин, щоб вона стала м'якою. В іншому випадку вона може хрустіти. Саме тому про російські щі кажуть: «Чим довше щі вариш, тим вони смачніші!».
10. Через 25-30 хвилин можна додати картоплю.
11. Поки картопля вариться, на сковороді розігрійте до кипіння рослинне масло. Додайте цибулю, тушкуйте до прозорості.
12. Потім в лук додайте моркву. Гасіть ще хвилин 7.
13. У цей час в бульйон можна кинути лавровий лист, який після приготування щей необхідно вийняти. Поперчити.
14. Коли морква трохи звариться, додайте на сковороду томатну пасту, все перемішайте. Гасіть 3-5 хвилин, постійно помішуючи.
15. Після чого всю піджарку змішайте з бульйоном.
16. Після закипання можна закинути нарізане м'ясо або ж додати його при подачі на стіл. Російські щі готові, але потомите їх ще хвилин 15. Пам'ятайте, що чим довше ви будете їх варити, тим смачніше вони будуть.
Подавати російські щі можна з домашнім "Бородінський" хлібом
Смачного!
- Традиційні російські щі зі свіжої капусти
- Як приготувати борщ з капусти з ріпою
- Квітка з ріпи, карвінг
- "Тещин язик" з кабачків на зиму
- Овочі для вагітної: Брокколі з болгарським перцем
- Щи зі свіжої капусти
- Запечені овочі в пряному маслі
- Щи з куркою і свіжою капустою
