Таке блюдо як російські щі дуже популярно і вважається одним з основоположних в національній кухні. Але мало хто знає, що є маса рецептів приготування. Пропонуємо вам ознайомитися з найцікавішими.
Трохи історії
Щи - це традиційний російський заправний суп, основним інгредієнтом якого є капуста. З'явилися вони дуже давно. Вважається, що вперше таке блюдо почали готувати ще в далекому IX столітті, коли з Візантії була привезена капуста, а селяни почали масово її вирощувати.
Але досить швидко щі стали популярними не тільки серед бідняків, а й серед інших верств населення, тому тривалий час вони займали провідні позиції в обідній трапези, та й зараз, як і раніше залишаються улюбленими.
Вважається, що назва супу походить від давньоруського слова «с'то», яке потім трансформувалося в «с'ті», а потім і в більш короткий «щі». А означало воно «прожиток».
варіанти приготування
Як смачно приготувати борщ? Пропонуємо кілька варіантів.
варіант перший
Легкими і смачними вийдуть щі зі свіжої капусти з яловичиною. Для їх приготування потрібно:
- 500-600 грамів яловичини;
- 300 грамів свіжої білокачанної капусти;
- чотири картоплини;
- одна цибулина;
- одна морквина;
- два помідори;
- зелень кропу і петрушки;
- три столові ложки рослинної олії;
- мелений перець і сіль на ваш смак.
Опис процесу приготування:
варіант другий
Можна зварити щі з квашеною капустою, вона додасть страві легку кислинку. Вам знадобиться:
- 500 грамів свинини;
- 400 грамів квашеної капусти;
- чотири картоплини;
- одна головка ріпчастої цибулі;
- одна морквина;
- дві або три столові ложки рослинної олії;
- будь-яка зелень;
- сіль і перець за смаком.
- Свинину вимийте і помістіть в каструлю з киплячою водою. Поки м'ясо вариться, періодично видаляйте піну шумівкою або великою ложкою.
- Картоплю треба очистити, добре помити і порізати будь-яким зручним для вас способом.
- Морква помийте і натріть на середній тертці, а цибулю після чистки наріжте ножем (дрібно).
- Коли свинина повністю звариться і стане м'якою, вийміть її з бульйону, а після охолодження поріжте кубиками або соломкою, щоб далі повернути в суп.
- Закиньте в бульйон картоплю, а через 10 хвилин квашену капусту і зажарку.
- Зелень помийте, просушіть, порубати і покладіть в борщ.
- Тепер можна суп поперчити і посолити.
- Через кілька хвилин вимкніть вогонь і накрийте каструлю кришкою, щоб страва настоялося і стало більш наваристим і смачним.
- Готово, можна подавати.
варіант третій
Якщо ви дотримуєтеся пост або дієту, то можна приготувати смачні і легкі пісний борщ з квасолею. Для цього потрібно:
- 300 грамів червоної квасолі;
- 400 грамів білокачанної капусти;
- одна морквина;
- одна головка ріпчастої цибулі;
- один помідор;
- дві картоплини;
- три столові ложки рослинної олії;
- зелень, сіль і перець за смаком.
- Квасоля потрібно вимити і на ніч замочити в теплій воді, щоб вона розбухла.
- У каструлю налийте воду, покладіть в неї квасолю і варіть її близько години, щоб вона розм'якшилася (але не до кінця).
- Картоплю очистіть і поріжте соломкою, капусту нашаткуйте. Все це запустіть в бульйон.
- Далі потрібно зробити зажарку. Для цього очистіть і наріжте цибулю, помийте і потріть моркву. Обсмажте овочі на маслі.
- Помідор потрібно очистити, попередньо помістивши його на хвилину в окріп. Поріжте його дрібними кубиками.
- Коли капуста і картопля стануть м'якими, покладіть в суп готову зажарку і помідор.
- Зелень порубати ножем і теж покладіть в борщ.
- Додайте перець і сіль.
- Через дві-три хвилини накрийте каструлю кришкою і вимкніть вогонь.
- За двадцять хвилин настоювання щі можна подавати.
До речі, замість сирої квасолі можна використовувати консервовану, але додавати її слід практично в самому кінці.
варіант четвертий
Смачними, ситними і красивими вийдуть зелений борщ з щавлем і з яйцем. Щоб зварити їх, підготуйте:
- 500 грамів будь-якого м'яса (можна використовувати і курку);
- 100 грамів щавлю;
- 300 грамів білокачанної капусти;
- дві або три картоплини;
- одна цибулина;
- одна морквина;
- 3-5 курячих яєць;
- трохи рослинного масла;
- сіль і мелений перець на ваш смак.
- М'ясо потрібно зварити до готовності, вийняти з бульйону і подрібнити. Не забувайте в процесі варіння знімати піну.
- Картоплю почистіть, вимийте і поріжте кубиками.
- Капусту наріжте ножем (краще використовувати спеціальний, призначений саме для різання капусти).
- Щавель дрібно поріжте або навіть подрібніть в блендері.
- Морквину помийте і натріть на тертці, цибулю після чистки дрібно поріжте ножем.
- У киплячий бульйон покладіть картоплю і капусту. Поки він вариться, обсмажити цибулю з морквою на олії.
- Коли капуста і картопля стануть м'якими, покладіть в борщ зажарку і щавель. Через п'ять хвилин посоліть і поперчіть щі.
- Яйця зваріть круто, почистіть і додайте в блюдо перед подачею, розрізавши їх на половинки.
рекомендації
Наостанок кілька рекомендацій:
- Щоб щі вийшли легкими, а бульйон - практично прозорим, в процесі варіння м'яса потрібно злити воду. А ще краще бульйон вилити зовсім (або використовувати для інших цілей), а суп продовжити варити на новій свіжій воді.
- Для прозорості бульйону також варто варити щі на повільному вогні, щоб вони трохи булькали, а не активно вирували. А ще досвідчені господині не радять накривати каструлю кришкою в процесі приготування.
- Щоб після додаванні картоплі не утворювалася біла піна, попередньо замочіть його на двадцять або тридцять хвилин в прохолодній воді, це дозволить видалити надлишки крохмалю.
- Подавати щі найкраще гарячими і свіжими, причому неодмінно зі сметаною, це незмінна російська традиція.
- Якщо капуста дуже жорстка і ріжеться важко, то можна ненадовго покласти її в морозильну камеру холодильника або ж обдати окропом. Тоді листя помітно размягчатся.
- Спробуйте зварити справжні російські щі в мультиварці, це нескладно і навіть простіше, ніж приготування на плиті.
- Щоб м'ясо варилося швидше, можна його нарізати на шматочки, причому не вздовж волокон, а поперек них.
- Соліть щі в самому кінці процесу приготування.
- Якщо бульйон википів, то не додавайте в нього холодну водопровідну воду. Для доведення обсягу до необхідного використовуйте окріп.
- Квашену капусту слід додавати тільки після готовності картоплі, інакше він може залишитися твердим.
- У самому кінці приготування можна додати в щи подрібнений часник.
- Якщо рецепт передбачає використання помідорів, то їх можна замінити томатною пастою.
Залишається лише побажати приємного апетиту.
Наталя, вірно. Кожна господиня робить на свій смак. У мене дитина перець на дух не переносить, зате просить всюди часник додавати. А щі з щавлю у нас це тільки щавель, картопля, яйце і вода. Так і підбудовуюся під смак всіх членів сім'ї. Але почуття. як готують інші - цікаво
Наталя, Перловка йде в щі добові-це приготовлені щі виставляють на мороз на добу, після чого вносять в будинок і вони розморожуються-смакота необикновенная.Оні так і називаються-щі добові. Замість рису або перловки в пасеровку овочів потрібно всипати одну човен без верху борошна і довести овочі до готовності, після чого додати в пассеровку бульончик з каструлі і ретельно перемішати щоб не вийшло грудок борошна-додаєте в суп і отримуєте відмінний смак щей або борщу і при цьому сторонні цей рецепт будудт дивуватися чому щі або борщ такі насичені-головне не переборщити з борошном-на 3-4 літра каструлю 1 столові ложки без гірки і перемішати тщательно.Пробуйте і надихайтеся. У супи зі щавлем або грибні найкраще додавати манку і сире яйце- попередньо розмішати (збити трохи) в чашці. а потім повільної цівкою вливати різко перемішуючи цю цівку виделкою. щоб вийшли дрібні бульбашки яйця-офигительно і більш того це класичні рецепти приготування супів і набір інгредієнтів.
Щи з квашеної капусти - капусту попередньо промивают.а потім бланшують до зникнення запаху кваш.капусти.Огурци для розсольнику і солянки також вже нарізані з розсолом (розсіл повинен покривати нарізані огірки) і також бланшують до зникнення запаху солоних огірків і до готовності самих огірків. в солянку або розсольник вкладають разом з розсолом-це запорука реального смаку супу.
Наталія, у мене чомусь ніколи картопля не була ні дерев'яної, ні посіневшей, хоч і клав її після капусти. Хоча в щі картоплю кладу дуже рідко, зазвичай за краще обходитися без неї, оскільки в справжніх щах картоплі бути просто не могло ..
Ігор D, все залежить від самої картоплі і від кислоти капусти. Класти картоплю чи ні - це справа кожного. Я люблю трохи додати. Взагалі-то в російських печах щі нудилися без картоплі. Але я просто свій варіант описала. Це не класика. Я обов'язково додаю трошки бекону або копчене реберця і обов'язково капусту обсмажую до золотистого кольору і лише потім - в бульйон. А ще добре додати трохи рису, якщо капуста кисла. це будуть "щі уральські". Спробуйте!