- Привіт, Єгор. Давайте трохи поговоримо про тебе і про ресторан. Як давно ти на Пхукеті і як довго займаєшся тут ресторанним бізнесом?
- Здрастуйте, Рина. Я на Пхукеті живу вже тринадцять років, до "Spice House" працював в туристичному агентстві. З власниками ресторану знаком ще до його відкриття, а років десять тому відбувся мій офіційний дебют в ресторанному бізнесі.
- І як? Чи складно бути в Таїланді менеджером-іноземцем?
- Загалом, немає, складність полягає у відмінності менталітетів. Але це ви відчуєте, просто живучи в Таїланді. Що для тайця норма - для російського "сміх"! Дуже часто справедлива критика персоналу сприймається як вердикт або рідше образа.
- Традиційне питання - чому російський ресторан названий саме "Будинок прянощів"?
- У приготуванні будь-якої страви велике значення мають саме спеції і прянощі. Російська, а тим більше тайська кухні, не виняток. Можна посмажити або зварити шматок м'яса, але задоволення ви отримаєте, якщо його присипати чорним перчиком, додати часничком, - і ось вам вже смачна страва.
- Ваш ресторан об'єднує дві кухні: російську і тайську. Яка з них є головною?
- Якщо судити за попитом, то, звичайно ж, російська кухня. Коли я працював в туризмі, в розмові з гостями мова заходила про російських ресторанах, і найпоширенішим відповіддю був: "Російську я і вдома співаємо!" Я б назвав нашу кухню не стільки російської, скільки по-російськи приготовленої. Саме в нашому ресторані можна із задоволенням спробувати шедеври тайської кулінарії без остраху гостроти страв. А для гурманів ми завжди готові покласти побільше чилі. Хоч тайську кухню не завжди розуміють, і далеко не кожне блюдо російська людина може "проковтнути", ми готові відкрити для наших гостей всю гастрономічну принадність Таїланду!
- На вашій вулиці в торговому центрі Джанг Цейлон зосереджено кілька першокласних ресторанів. Для вас це добре чи погано?
- Сусідство з ресторанами, вже завоювали репутацію, тільки допомагає в роботі. У торговому центрі Jung Ceylon зібрані ресторани, що спеціалізуються на кухнях різних країн. Спайс Хаус пропонує відмінне від інших ресторанів меню. Ми не подаємо пасту, піцу, стейки. Ми хочемо донести до всіх, що Росія - це не тільки "горілка і борщ". І, судячи з відгуків, не погано з цим справляємося.
- Які страви користуються в "Будинку прянощів" найбільшою популярністю?
- Важке запитання. Часто замовляють солянку. Популярні пельмені, баранина з овочами в горщиках, салати - оселедець під шубою, Цезар, Каприз. Гості з Китаю люблять рис в ананасі.
- Невже все робите з місцевих продуктів?
- Поки ми використовуємо місцеві продукти. Для того щоб наші відвідувачі могли відчути смак домашньої їжі, ми спеціально замовляємо з Бангкока борошно. Деякі інгредієнти довго підбиралися і ретельно випробувалися, оскільки тайці просто не їдять такі продукти, які нам потрібні. Гірчиця! Єдине, що нам привозять з Росії.
- А що цікавого і смачного у вас є на десерт? І чи багато у вас коктейлів?
- На десерт крім відомих тортів "Рижик" і "Шарлотка", ми подаємо яблука на снігу (часточки яблука, обсмажені в клярі), і фірмовий десерт груша "Будинок прянощів" (груша вариться в спеціальному соусі). Будинок прянощів пропонує близько 20 коктейлів, в тому числі і фірмовий коктейль Spice House Memory.
Тим часом мені приносять гаряче.
- Так, порції у вас значні! А що можете запропонувати відвідувачам з дітьми?
- Для дітей підходять практично всі страви, за винятком деяких тайських. Рекомендую курячий суп з локшиною. Крім домашньої кухні, маленьким непосидам ми пропонуємо настільні розваги, пазли, розмальовки та лего.
- Чи можливі в "Будинку прянощів" приватні вечірки та банкети?
- Так звичайно! У нашому ресторані часто гості відзначають дні народження. Залежно від кількості гостей можна вирішити буде це закритий банкет або просто святкова вечеря, можна навіть влаштувати виїзну вечірку на пляжі в готелі або віллі. Все це індивідуально, головне - заздалегідь обумовити деталі. У нас були молодята, які попросили зробити приємний, святкова вечеря. Ми засипали один зі столів пелюстками троянд, вийшло дуже романтично, гості були раді. Нам було дуже приємно, що Анастасія Волочкова вечеряла в нашому ресторані. Почесний консул Росії в Таїланді обов'язково відвідує нас, коли знаходиться на Пхукеті.
- Чи відзначаєте ви традиційні російські свята, печете чи паски на Великдень, смажите чи млинці на Масляну?
- Так, млинці ми готуємо і не тільки на Масляну. Цього року Спайс Хаус не залишив без уваги ні Масляну, ні Великдень, ні навіть Великий піст. Ми готуємо для гостей, які дотримуються посту, спеціальне меню.
- Скажіть, будь ласка, що у вас ще нового, чим зараз живе Спайс Хаус? Чи є у ресторану якісь спеціальні пропозиції на зимовий період?
- Не секрет, що в нашому ресторані великі порції. Ми відібрали кілька популярних страв, зробили їх трохи менше і створили меню для легкого перекусу днем. Ціни на них більш, ніж доступні.
- Єгор, яким ти бачиш вашого типового відвідувача? Який він?
- До нас в основному приходять засмаглі, що відпочили кілька днів люди, які усвідомили, що місцева кухня їм приїлася, і з задоволенням насолоджуються смаком, який знайомий з дитинства. Інші наші гості бажаючі спробувати тайську кухню, але є навмання не хочуть, наше меню дублюється російською мовою і містить невелику анотацію до кожної страви. Бувають і іноземні гості, це люди так чи інакше знайомі з російськими, або бували в Росії. Велика частина іноземців з російським корінням. І, звичайно, гості з Китаю. У них традиція закордоном відвідувати різні ресторани інших країн. За одну поїздку вони знайомляться не тільки з місцевою кухнею, а й кількома іншими.
- Чим, на твою думку, відрізняються російські відвідувачі від іноземців?
- емоціями і щирістю. Як сказала одна тайка про росіян: похмурі зовні, добрі усередині. Якщо нашій людині все сподобалося або навпаки, то про це дізнаються всі і відразу. Іноземець ж буде завжди мило посміхатися і в тому, і в іншому випадку.
- Пожелай що-небудь своїм майбутнім і справжнім відвідувачам.
- Усім, хто вирушає в подорож, бажаю м'якої посадки, приємного відпочинку, комфортного погоди. Знайте, що вам заздрять ті, хто вже повернувся з відпочинку, тому що у них він позаду. Успіхів!
"Царське блюдо" виявилося воістину царським, справжня "чоловіча" порція, яку мені неможливо з'їсти за один раз. Спасибі Єгору за докладну розповідь про ресторан.
Російський ресторан Спайс Хаус ви можете знайти на пляжі Патонг, в торговому центрі Jung Ceylon, на вуличці в португальському стилі з назвою Sino Phuket, на пляжі Ката і на Карон, недалеко від кільця. Величезний білий Чебурашка видно здалеку.
