Головна »Здорове харчування» Рослинна клітковина. Види рослинної клітковини. Користь чи шкода для організму?
Давно вже було у мене бажання написати статтю про рослинну клітковину і ось нарешті то бажання вилилося на папір! Взагалі хочу сказати, що я дуже здивований - наскільки недооцінена сучасним суспільством рослинна клітковина і яке нікчемне значення для людини надають їй зараз. А багато хто взагалі навіть і не в курсі, що існує такий елемент, для них слово »клітковина" не більше, ніж веселе поєднання букв і звуків. А може це я даремно обурююся і клітковина насправді - це рудимент і повинна піти в минуле. Зараз ми це з'ясуємо ...
Що ж таке рослинна клітковина?
Визначення клітковини можна давати по-різному, особисто мені подобається ось таке: Рослинна клітковина являє собою стійкі до ферментам травної системи людини рослинні волокна. Під мікроскопом вона виглядає, як пучок довгих ниток із залишків глюкози, з'єднаних водневими зв'язками. Основні фізичні властивості клітковини - це еластичність і міцність.
Класифікацію рослинної клітковини можна провести в 2 етапи: рослинна клітковина ділиться на 2 види:
- нерозчинна (груба клітковина) - це оболонка клітинних стінок, утворює «скелет рослини». До нетравне клітковині відноситься шкірка фруктів і овочів, судини і волоски рослин, епідерміс зернових злаків і т.д. Нерозчинна клітковина або як її ще називають нерозчинні харчові волокна являють собою групу клетчаток, які не розчиняються у воді і швидше більше нагадують губку. Даний вид клітковини розбухає у воді і виконує проносну функцію.
Якщо пояснювати на пальцях, то нерозчинні волокна збільшують обсяг калових мас, підсилюють частоту і інтенсивність скорочень стінок кишечника, що сприяє швидшому проходженню їжі через травний тракт.
Приклади нерозчинної клітковини - целюлоза, геміцелюлоза і лігнін і ін. Отже, давайте в двох словах про кожного з них:
1. Лигнин - додає жорсткість і міцність клітинних стінок. Чи не розчиняється у воді або органічних растворітеляхі не бере участі в обмінних процесах. Чи не піддається впливу інших ферментів. Саме завдяки лігніну нерозчинна рослинна клітковина володіє такими важливими властивостями, як прискорення просування їжі по кишечнику, зменшення всмоктуваності інших волокон, зниження рівня холестерину в крові. Крім цього лігніни зв'язують токсини, хвороботворні бактерії, жовчні кислоти і виводять їх з організму.
2. Целюлоза ігеміцеллюлоза - ці види нерозчинної клітковини вбирають воду, полегшуючи діяльність товстої кишки. Іншими словами вони «надають обсяг» відходам і швидше просувають їх по товстому кишечнику. Знайти целюлозу і геміцелюлози в продуктах харчування нескладно. Целюлоза, наприклад, міститься у висівках, білокачанну капусту, капусті брокколі, брюссельській капусті, огіркової шкірці, яблуках, моркви і т.д. Геміцелюлоза присутній у висівках, злакових, неочищеному зерні, буряках, брюссельській капусті і т.д.
- розчинна - це «тіло» або вміст клітин рослини, являє собою природне Студнеобразующая речовина і міститься в овочах, фруктах, бобових, ячмені, вівсі. Розчинна клітковина являє собою природне драглистоподібного речовина, яка при контакті з рідиною не розбухає, а перетворюється на желеподібну масу. Вона обволікає шлунок і викликає почуття ситості. Даний вид клітковини є перетравлюється. При цьому клітковина не забезпечує організм енергією, так як практично не містить калорій. Про те, що таке калорійність ми дуже цікаво розповіли в статті «Зрозуміло про калорійність продуктів«.
Якщо говорити в загальному, то розчинна клітковина відповідає за тривалість перетравлення і перешкоджає стрибків глюкози в крові. Також важливо відзначити, що потрапляючи в товстий кишечник розчинна клітковина піддається розщепленню корисними бактеріями, які паралельно виробляють оцтову і масляні кислоти. Це підтримує кислотний баланс травної системи. Захоплююча розповідь про нашу травній системі Ви можете почитати в статті «Робота травної системи організму«.
Усередині цього виду клітковина також ділиться на підвиди. Так наприклад до розчинної клітковини відносяться пектини, Гумма, слизу, смоли, інулін. Кожен з підвидів має певні характеристиками і властивостями. Пропоную більш уважно зупинитися на кожному з них.
1. Пектини - клітини перевариваемой клітковини пов'язані між собою шаром пектину, який спочатку розчиняється під дією шлункового соку, а потім у вмісті дванадцятипалої кишки. Зв'язується в нерозчинні і не всмоктуються комплекси з радіонуклеінамі, токсинами, солями важких металів і виводить їх з організму. Крім цього зв'язуючись з жовчними кислотами пектини зменшують всмоктування жиру і зменшують рівень холестерину. Пектини в тій або іншій кількості присутні у всіх рослинних продуктах, але переважають в яблуках, цитрусових, моркві, капусті, горосі, зелених бобах, картоплі, суниці, полуниці.
2. Гуммі, слизу - як і всі види розчинної клітковини, мають обволікаючі властивостями і тому часто використовуються у вигляді загусники, стабілізаторів, емульгаторів.
3. Смоли (камеді) - цей підвид розчинної клітковини збільшує термін зберігання продуктів, надає їм структуру і є стабілізатором. А при попаданні в організм людини уповільнює всмоктування глюкози. Цей вид клітковини міститься в основному в бобових і зернових рослинах. Найпоширеніші різновиди камеді - агар-агар, гуарова камедь, камедь ріжкового дерева.
4. Інулін - ця розчинна клітковина є пробиотиком, тобто створює сприятливе середовище для розмноження корисної мікрофлори кишечника
Користь і шкода рослинної клітковини.
Користь вживання рослинних волокон:
Клітковину називають цілющими волокнами. І насправді вживання клітковини благотворно позначається на роботі всіх органів і систем організму. І це незаперечний факт доведений офіційною медициною і визнаний нетрадиційною медициною також. Зараз постараюся перерахувати основні корисні властивості рослинної клітковини:
1. Клітковина нормалізує рівень цукру.
Вживання клітковини і особливо розчинної (через її обволакивающих властивостей) уповільнює засвоєння вуглеводів і подальше надходження в кров глюкози. Завдяки цій властивості можна уникнути стрибків рівня цукру в крові.
2. Нормалізує травлення і регулярність «стільця».
Перші симптоми нестачі клітковини в їжі - запори або нерегулярний «стілець». Запори приводять до застою крові в венах в тазової області. Рідкісний «стілець» може стати причиною отруєння організму «застрягли» в нижній відділах організму шкідливими речовинами. Пам'ятайте слова Марви Оганян - «смерть йде з кишечника»! До речі, Ви можете абсолютно безкоштовно завантажити книги Оганян у нас на блозі ось тут.
3. Бореться з холестерином.
Клітковина знижує рівень шкідливого холестерину в крові, який має властивість відкладатися у вигляді холестеринових бляшок. Якщо Ви хочете більше знати про «хороше» і «погане» холестерин почитайте статтю «Шкідлива і корисна речовина холестерин«.
4. Бореться з онкологією.
Доведено, що клітковина має властивість зв'язувати і виводити з організму токсини, які відповідають за розвиток онкологічних захворювань. Згідно з дослідженнями клітковина пов'язує до 50% нітрозамінів та інших небезпечних сполук, що мають канцерогенні властивості.
5. Прибирає «зайву вагу».
Оскільки клітковина поглинає води в 4-6 разів більше власного обсягу, вона утворює в шлунку м'яку обволікаючу масу, розтягує його стінки і створює відчуття ситості. Існують спеціальні дієти, засновані на підвищеному вживанні рослинної клітковини.
6. Сечогінний ефект.
Так як клітковина є джерелом калію вона надає діуретичний ефект, тобто сприяє виведенню з організму води і хлориду натрію. Це дуже важливо при порушенні обміну речовин і серцево-судинних захворюваннях.
7. Нормалізує функції печінки і жовчного міхура.
Як я вже писав раніше клітковина зменшує всмоктування холестерину і жовчних кислот. Дана властивість сприятливо позначається на функціях печінки і жовчного міхура і перешкоджає розвитку жовчнокам'яної хвороби.
8. Покращує стан шкіри і волосся.
Досить часто захворювання шлунково-кишкового тракту, печінки і серця відображаються на стані шкірних покривів. Для здорових людей вживання достатньої кількості харчових волокон - найкоротший шлях до здоров'я і красу шкіри.
9. Бореться з безліччю хвороб.
Величезна кількість досліджень, випробувань і незаперечних фактів вказують на взаємозв'язок нестачі рослинної клітковини з такими захворюваннями, як рак молочної залози, карієс, кандидоз та багато інших.
Негативний вплив рослинної клітковини на організм людини.
Тут я сміливо можу заявити про відсутність негативних властивостей у рослинної клітковини, винятком є ось лише яке питання: якщо клітковина збирає і виводить з організму токсини, шлаки та ін. Не виводить вона і корисні речовини ?!
Висновок напрошується сам ...
Отже, резюмуючи вищесказане можу сказати, що рослинна клітковина має потужний оздоровлюючий ефект, який зачіпає абсолютно всі органи нашого організму. Вживання клітковини життєво необхідно кожному! Чи не закликаю нікого вживати клітковину, випущену у вигляді БАДів, так як вважаю, що достатня кількість клітковини можна знайти в правильно підібраному раціоні. Але якщо з яких-небудь причин у Вашому раціоні все-таки не вистачає рослинної клітковини, то клітковина в банках є чудовою альтернативою тому віялу захворювань і недуг, якими Ваш організм через якийсь час відреагує на недолік клітковини! На цьому все, спасибі, і будьте здорові!