складові
- 1 кг з верхньої частини яловичої лопатки
- 2 чайні ложки солі
- 2 столові ложки свіжомеленого чорного перцю
- 2 столові ложки оливкової олії extra virgin
- 1 кг молодої картоплі
- 50 грам вершкового масла
приготування
Крок 1
За допомогою термостата SousVide Chef2 або водяній лазні CSC-09 встановіть температуру водяної бані 57.5С
крок 2
М'ясо промийте проточною водою, насухо витріть кухонним рушником і помістіть в вакуумний пакет призначений для готування за технологією SousVide - не всі пакети здатні витримати тривалу варіння і зберегти при цьому бар'єрні властивості, не забудьте натерти м'ясо сіллю і перцем.
За допомогою вакуумного пакувальника запечатайте пакет. Помістіть в Гастроємності, встановіть таймер на термостаті 24 години, накрийте кришкою це допоможе скоротити витрати на електрику і зберегти рівень води на протязі всього періоду готування.
крок 3
Після закінчення 24 годин таймер нагадає що м'ясо готове звуковим сигналом. Вийміть пакет, розріжте і дістаньте м'ясо. Обсушити за допомогою рушники або серветок, обмажте оливковою олією. Невелика кількість бульйону вам стане в нагоді для соуса- акуратно злийте його в чашку.
крок 4
Протягом трьох хвилин розігрівайте сковорідку на повільному вогні. Протягом 5 хвилин обсмажуйте м'ясо з усіх боків до появи коричнево-золотистою апетитною скоринки. В якості альтернативи, можна обсмажити м'ясо при дуже високій температурі на грилі.
крок 5
Картоплю помістіть в пакет додайте туди трохи бульйону і ложку вершкового масла. Варіть 2 години при температурі 85С
крок 6
Картоплю дістаньте і обсмажте на сильному вогні додавши вершкове масло.
М'ясо порізати і подавайте до столу з картоплею і салатом зі свіжих овочів.