Розбираємося в обладнанні для збереження готових страв
Підприємства громадського харчування. незалежно від їх концепції, рано чи пізно стикаються з потребою підігріву холодних страв або підтримання в теплому вигляді готових страв. гарнірів, гарячих закусок. При такій необхідності, а необхідність ця виникає завжди, коли Ви обслуговуєте банкети, маєте великий потік відвідувачів в обідню пору та й просто маєте точку з продажу готової піци або сендвічів, які повинні бути готові до продажу в будь-який час - Вам необхідно спеціальне обладнання для підтримки страв в готовому до віддачі Відвідувачу вигляді.
Крім того, дане обладнання призначене не тільки для підтримки температури, але так само для демонстрації готових страв. що називається прямо з печі!
Для яких цілей використовується обладнання підігріву і зберігання готових страв?
Підтримка в гарячому вигляді страв з тривалим часом готування, такі як тушковане м'ясо або картопля. Такі страви можуть бути поміщені в обладнання для підігріву страв відразу після приготування і можуть бути реалізовані Покупцеві не відразу, а протягом кількох годин.
Підтримка в теплому вигляді або розігрів таких страв як супи, хлібобулочні вироби, випічка та інші.
Підтримка в теплому вигляді тарілок, супових мисок, барних чашок.
Для організації самообслуговування.
Устаткування для підтримки в гарячому вигляді і розігріву страв не повинно використовуватися для великих страв. таких як птах цілком, великі шматки яловичини, тому як в такому випадку продукт занадто довгий час знаходиться при небезпечної температурі.
Готові страви для підтримки їх в готовому вигляді, повинні зберігатися при температурі 60 ° C або вище, що вимагає верхній і нижній нагрів для рівномірного підігріву страв.
Який нагрів використовувати - сухий або паровий?
Устаткування сухого підтримки тепла працює за принципом стандартних духових шаф надаючи тепловий вплив Тенамі в ручному режимі або за допомогою термостата. Зазвичай такі одиниці обладнання споживають менше електроенергії, хоча і нагрів відбувається повільніше. Якщо Ви плануєте переміщати або перевозити обладнання для підтримки тепла (марміт), краще використовувати обладнання сухого нагріву, так як ймовірність проливання води відпадає.
- Підтримка в гарячому вигляді страв з тривалим часом готування, такі як тушковане м'ясо або картопля. Такі страви можуть бути поміщені в обладнання для підігріву страв відразу після приготування і можуть бути реалізовані не відразу, а протягом кількох годин.
- Підтримка в теплому вигляді або розігрів таких страв як супи, хлібобулочні вироби, випічка та інші.
- Підтримка в теплому вигляді тарілок, супових мисок, барних чашок.
- Для організації самообслуговування.
Парові марміти мають системи зволоження (активні або пасивні) які виділяють кілька вологи в зону зберігання страв. Ця пара, що попадає в зону страви, запобігає усушку продукції і надає їй презентабельний зовнішній вигляд. Парові марміти традиційно споживають більше електроенергії, проте нагріваються швидше.
- Сумісні з будь-яким типом продукту
- Пристрої підтримки вологості варіюються від простих з вбудованою ємністю з водою, до автоматичних з автоматичним контролером вологості.
- Через клапани волога у вигляді пари виділяється в камеру зберігання продуктів
- Більш просунуті моделі обладнання мають контролер середовища зберігання з контролем вологості, таким чином можна відрегулювати ступінь вологості для різних продуктів.
- При покупці переконайтеся в наявності клапана регулює утворення конденсату на стеклах (в разі марміту-вітрини), щоб Ваша продукція була добре видна для покупців.
- Функціональна і гігієнічно захищена структура з нержавійки
- Харчування від електромережі для тривалого підтримання тепла продуктів
- Терморегулятор для регулювання температури, що запобігає пригорання продуктів і створення ідеальних умов зберігання.
- Дошка для нарізки і додатковий робочий простір (деякі моделі)
- Дуже добре підходять для створення фрі-фло, організації банкетів, фуршетів, їдальнею
- Спеціальна ізоляція для збереження тепла / холоду в залежності від типу технологічної одиниці
- Опціонально: торцеві столи вставки і напрямні для підносів для зручності відвідувачів
- Кращий варіант для закладів самообслуговування
Приклад теплової поверхні:
Теплова поверхню Hendi Kitchen Line GN 1/1 209509, Голландія
Одиниці для підігріву і продажу страв - марміти і вітрини
Устаткування підігріву, демонстрації та реалізації продукції, відоме як теплові вітрини - це технологічні одиниці універсального використання. Являють собою ємності різних розмірів з джерелами тепла, повернені до покупця і демонструють страви. Деякі з теплових одиниць допускають самообслуговування, що може бути зручно для організації магазинів.
- Це обладнання має хорошу теплоізоляцію для кращого збереження тепла продаваної продукції (в основному гарячі сендвічі, бургери, бутерброди)
- Деякі теплові вітрини мають полки для збільшення демонстраційної площі або для організації в одній технологічної одиниці поділу типів.
- Звичайний формат теплової вітрини це 2, 3 або 4 полки
- При використанні даного обладнання продукція, розміщена на деякий час на полицю вітрини, виглядає свіжою і тільки що приготовленої.
- Двері або отвори по обох сторонах теплової вітрини дуже корисні якщо у Вас організовано самообслуговування: продукція взята покупцем, моментально може бути поповнена з боку продавця.
Приклад теплової вітрини самообслуговування:
Теплова вітрина Hatco (GR3SDS-33), США
- Такі теплові вітрини створюються для зберігання і демонстрації піци, мають обертаються полки
- Такі технологічні одиниці мають нагрівальні елементи знизу і зверху вітрини
- Для даного типу теплових вітрин дуже важливо, щоб стекла були прозоро чистими, для кращого сприйняття продукції потенційним Покупцем. У чистій вітрині товар виглядає апетитно.
- Звичайно є ряд опцій і аксесуарів для теплових вітрин, про які варто уточнити заздалегідь, при оформленні замовлення (додаткові полиці, LED освітлення, направляючі, захисні козирки та інше)
Приклад теплової вітрини закритого типу:
Теплова вітрина закритого типу Hatco (FDWD-1), США
Що вибрати - теплової шафа або настільний марміт?
Теплові шафи ідеальний варіант для збереження в свіжому і гарячому вигляді страв і продуктів, але не для демонстрації. Ці технологічні одиниці зазвичай використовуються на виробничих кухнях, так як займають мало місця. Теплова шафа з висувними ящиками має має стільницю, яку можна використовувати в якості робочої поверхні. Теплові шафи з висувними ящиками мають широке застосування починаючи від зберігання гарячих страв для сервірування банкету до зберігання булочок для гамбургерів, сендвічів або інший такої техніки. Вони можуть мати різну регулювання температури для різних рівнів або ящиків, дозволяючи користувачеві зберігати різні страви при різній температурі зберігання і вологості.
Приклад теплового шафи:
Теплова шафа Hatco (FSHC-6W1), США
Підігрівачі їжі (марміт) традиційно використовуються для подачі гарячих блюд при організації самообслуговування, таких як їдальня або шведський стіл, наприклад. Деякі виготовляються з урахуванням специфіки продукції в той час як інші є універсальними. Настільні марміти зазвичай вміщують гастроёмкості GN 1/1 і GN 1/2 для других страв і гарнірів, і супові ємності для супів. Зазвичай марміти настільного виконання мають електричне живлення нагрівальних елементів, що, однак, знижує мобільність таких пристроїв, але виступає плюсом з точки зору безпеки. Інший вид харчування - спеціальні пальники з гелем, які підпалюють і встановлюють під основу марміту для підігріву. Відмінна мобільність таких пристроїв для організації фуршетів і шведських столів з одного боку, з іншого боку компенсується небезпекою використання відкритого вогню.
Супові настільні марміти відмінно підходять для підтримки в готовому вигляді супів та інших рідких страв, однак не призначені для приготування страв, так як не забезпечують необхідного теплового впливу на сирі продукти.
Що таке теплові лампи?
Теплові лампи призначені для короткочасного зберігання продуктів безпосередньо перед подачею. Вони, як правило, мають перемикачі регулювання нагріву з низькою температури до високої.
Точкові теплові лампи, використовують інфрачервоні лампи, сталеві Тени або теплові панелі. Традиційні скляні або кварцові лампи інфракракрасного нагріву мають перевагу в тому, що крім безпосереднього підігріву страви, так само підсвічують його зверху. Найчастіше лампи використовуються для точкового збереження в гарячому вигляді тарілок з готовим блюдом і добре зарекомендували себе при установці в лініях самообслуговування і шведських столах. Мінус теплових ламп, крім того, що вони впливають тільки точково на одне блюдо це їх крихкість і нетривалий термін служби.
Приклад теплової лампи:
Настільна теплова лампа Nemco (6000A-2B), США
Цей вид теплових ламп підвішується над полками з готовими стравами і мають різну довжину і ширину покриття. Даний тип ламп є досить потужним і генерує досить тепла для забезпечення підігріву будь-якої кількості страв в тарілках, на полицях або в гастроёмкостях. Зазвичай даний тип нагрівальних ламп монтується на висоті 30-45 см. Від необхідної поверхні розігріву.
Приклад теплової лампи:
Підвісна теплова лампа Hatco (GRA-60), США