Розкласти тісто в форми, дати расстояться. Коли тісто підніметься, змастити яйцем і поставити в гарячу духовку.
Готову паску посипати дрібно порубаним мигдалем, крупно стовчені
Паска їх рідкого тесту
Потрібно: 2 кг пшеничного борошна, 100 г свіжих дріжджів, 4 склянки молока. 20 жовтків, 1 склянка цукру, 2 склянки розтопленого вершкового масла.
Спосіб приготування: Взяти 1 кг борошна, тепле молоко, дріжджі, розчинити, дати піднятися. У готову опару влити жовтки, розтерті до білого кольору з цукром, розтоплене тепле масло, решту борошна. Замісити тісто, вибити його лопаткою, влити в паперові форми, змащені маслом, дати расстояться.
Коли тісто підніметься втретє, поставити форми в гарячу духовку на 1 годину. Тісто має бути трохи густіше, ніж на оладки. Якщо борошно дуже суха, норму борошна трохи зменшити.
Потрібно: 2 склянки борошна, 60 г свіжих дріжджів, 1/2 склянки води або молока, 16 яєць, 2 склянки цукру, 3 склянки очищеного і натертого мигдалю, 50 100 г шоколаду (або 1/2 склянки порошку какао), 1 / 4 склянки рому, 1/2 склянки червоного вина, 1/4 склянки сушених житніх сухарів, 1/4 склянки дрібно нарізаних апельсинових цукатів. 1 ч. Ложка просіяного кориці, 1 / 2-1 ч. Ложка розтертої і просіяного гвоздики, 1 лимон.
Спосіб приготування: Воду, дріжджі і 1,5 склянки борошна розмішати, дати піднятися. Потім добре вимісити лопаткою, покласти 16 жовтків, розтертих до білого кольору з цукром, мигдаль, розтертий шоколад, влити ром і червоне вино, додати житні сухарі, цукати, корицю, гвоздику, вичавити сік лимона. Все це гарненько вибити, дати піднятися, знову вибити, покласти 12 збитих білків, додаючи потроху через ситечко крупчатою борошно, щоб тісто не було дуже рідким. Перелити все це в форму, змащену маслом і обсипану сухарями, і відразу ж поставити в гарячу духовку на 1-1,5 години. Вийняти з печі і, коли охолоне, покрити шоколадною глазур'ю.
Великдень з сиру нагадує про ту старозавітної Пасхи, яку було прийнято є в перший день Великоднього седмиці.
Особливості приготування паски:
1. Традиційна паска повинна мати фоpмy четиpехгpанной піраміди з усіченим верхом. Оскільки таких готових форм годі й шукати, то доведеться обходитися якимись подpyчнимі засобами.
2. Сир для паски краще купувати на вагу - він суші. Якщо такої можливості немає, то сир перед приготуванням потрібно віджати під пресом.
3. Цукровий пісок повинен бути якомога дрібніший.
4. Всі паски в кінці приготування на кілька годин (від 2 до 5 - в залежності від сухості сиру) кладyтcя під прес - тобто сирною масою заповнюється форма, свеpхy - гніт. Великдень повинні улежаться і ущільнитися перед викладанням на блюдо. Тримати паску під пресом треба на холоді.
Потрібно: 1,2 кг сиру, три склянки вершків, 100 г вершкового масла, чотири-п'ять сирих яєць, 100 г родзинок і за смаком цукру.
Спосіб приготування: Всі нижче перераховане розмішати, скласти в каструлю (краще з товстим дном), поставити на плиту, довести до гарячого стану, безперервно помішуючи. Прибравши каструлю з спека, продовжувати заважати паску, поки не охолоне, а потім скласти в дерев'яну форму, покласти зверху гніт і залишити на добу в прохолодному місці.
Великдень із шоколадом
Потрібно: 2 кг свіжого сиру, 200 г шоколаду, 200 г цукрової пудри, 200 г вершкового масла, дві склянки сметани, один стакан цукатів.
Спосіб приготування: Шоколад натерти на тертці або наскобліть ножем, змішати з цукровою пудрою і відставити. Потім взяти сир, протерти через решето, змішати з вершковим маслом і сметаною, добре розмішати, всипати в сир склянку нарізаних цукатів, шоколад із цукровою пудрою, перемішати все це, щоб маса мала рівномірний колір. Все скласти в форму, застелену тонкою тканиною (серпанком, марлею), винести на холод і покласти під гніт. Через півтори доби паску вийняти з форми і подавати до столу.
Потрібно: 600 г сиру, три склянки вершків, один стакан цукру і полпалочкі ванілі.
Спосіб приготування: Добре спресований сир протирають крізь решето, вливають в нього поступово вершки, змішують, завертають на 12 годин на серветку, серветку зв'язують вузлами і підвішують, щоб дати стекти утворюється в результаті заквашування сироватці. Потім в сир всипають склянку цукру, ваніль (товчену) і все як слід перемішують. Після цього сир кладуть в пасочницу, вистелену тонкою тканиною, накривають дощечкою і ставлять на півгодини під гніт. Через півгодини паску обережно виймають з пасочніци, звільняють від тканини, ставлять на блюдо і зверху прикрашають штучним квіткою. Такий паски має вистачити на шість-вісім чоловік.
Потрібно: Свіжий сир 800 г, варення 200 г, цукровий пісок 1 / 2стакана, яйце сире 3 штуки, вершкове масло 100 г, свіжа густа сметана 2-3 склянки
Спосіб приготування: Взяти найсвіжіший з-під преса сир, змішати його з найкращим варенням - малиновим, вишневим, абрикосовим або будь-яким іншим (але без зайвого сиропу), додати півсклянки або більше цукрового піску, все протерти крізь решето, додати сирі яйця, вершкове масло, свіжу густу сметану, добре розмішати і перекласти в пасочницу, викладену тонкою серветкою. Покласти зверху дощечку і накласти прес. Варення додасть пасці ніжний колір і приємний фруктовий аромат.
Пропонуємо прикрасити цю паску консервованими фруктами.
Великдень з крутими жовтками
1,2 кг сиру, 400 г вершкового масла, 15 жовтків від зварених круто яєць, 750 г вершків (жирністю не менше 30%), 300 г цукрової пудри, щіпка ваніліну.
Спосіб приготування: У сир додають вершкове масло, жовтки зварених круто яєць і двічі протирають масу через сито. До протертої маси додають збиті з цукром або цукровою пудрою вершки і ретельно перемішують. Масу викладають в пасочницу, застелену марлечкой, зверху накладають гніт і ставлять в холодильник або холодний льох.
Великдень слід витримувати на холоді під гнітом не менше 12 годин.
Грецький великодній пиріг
Потрібно: 60 г дріжджів, 120 г молока, 100 г цукру, 1 кг борошна, дрібка солі, натерта цедра від апельсина, склянку теплої води, 200 г кунжутного насіння, 5 зварених круто і забарвлених яскравою червоною фарбою яєць, білок, олія рослинна і кунжутне насіння для дека.
Спосіб приготування: Розвести дріжджі з молоком і цукром і дати підійти 10 хвилин. Додати 125 г борошна, розмішати, поставити в тепле місце і дати підійти до наступного дня. Змішати опару з борошном, додати сіль, цедру, воду і місити півгодини. З двох третин тесту - сформувати довгий гладкий батон товщиною п'ять сантиметрів. Деко змастити маслом і посипати насінням кунжуту. Укласти тісто на деко. З решти тіста скачати два тонких валика такої ж довжини, як батон на деку. Обваляти валики в кунжутному насіння і укласти навколо батона, притискуючи, щоб тісто скріпилося. Яйця похило вкласти в тісто, змастити батон яєчним жовтком і посипати кунжутом. Дати пирогу підійти дві години на теплому місці. Випікати в духовці близько години при температурі 200 градусів.