Розмарин він же морська свіжість - це завжди зелений чагарник, з бадьорить ароматом і голчастою листям. Рослина росте на одному місці понад двадцять років і виростає до 2-х метрів у висоту. Родина чагарнику - західна територія Середземноморського регіону (Середземномор'я), там, де теплий клімат.
Раніше чагарники розмарину, виростали в природі, як дикорослі. Але після того як були розкриті лікувальні властивості, а кухарі стали застосовувати рослина в кулінарії, розмарин окультурили. Величезні плантації чагарників можна зустріти в США, Італії, Іспанії та Франції. Так само плантації розмарину можна зустріти в Азербайджані, Середній Азії і навіть в Криму.
Пройшли ті часи, коли розмарин можна було придбати тільки у великих супермаркетах в порошкоподібному вигляді. Сьогодні розмарин зустрічається не тільки у вигляді сушених гілочок і квіточок, але і в якості кімнатної рослини.
Розмарин - корисні властивості
Наземна частина розмарину (гілки, листя, квіти) містить в собі такі корисні речовини як: алкалоїди, урсоловую і розмаринову кислоту, дубильні речовини, ефірну олію, смоли, борнілацетат, терпинеол, гіркоти, пінен, камфору, цинеол. Завдяки цим речовинам, пряність зараховується до лікарських рослин. Розмарин може прискорити процес видужування при таких недугах як:
- недуги верхніх дихальних шляхів;
- підвищує артеріальний тиск;
- налагоджує роботу жовчного міхура, печінки;
- налагоджує травлення і підвищує апетит.
Крім цього розмарин перешкоджає розвитку тромбів, передчасного старіння, знімає стрес, тонізує і позбавляє від відчуття неспокою і безсоння.
Розмарин, запобіжні заходи і протипоказання.
Особливих протипоказань розмарин не має, але, не варто захоплюватися їжею, з яскраво вираженим смаком розмарину, гіпертонікам, епілептикам, вагітним жінкам і дітям до 3-х років.
Розмарин - застосування в кулінарії
У кулінарії широко застосовують свіжі та сушені листя, гілочки і квіти розмарину. Кулінари називають розмарин, "пряним королем" через його яскравого і насиченого аромату і смаку. Тільки справжні гурмани зможуть оцінити підбадьорливий, гіркувато-пряний смак, з нотками лимона, евкаліпта, камфори і сосни. До переваг пряної спеції можна віднести і те, що її аромат не втрачається при тепловій обробці.
У багатьох країнах світу розмарин вважається класичною пряністю, так як він поєднується практично з усіма продуктами. Пікантну пряність додають в такі страви як:
- в перші страви (лідери - курячий і гороховий суп);
- в овочеві салати;
- в картопляні блюда;
- в різні паштети;
- в страви з сиру;
- розмарин в будь-якому стані (свіжий, сухий, мелений) використовують при смаження, гасіння, запікання, маринуванні птиці, яловичини, баранини, свинини, дичини, кролятини.
- розмарин додають в соусу, десерти, в компот з вишень, яблук.
Розмарин погано поєднується з рибою, так як його пряний смак, може "задушити" смак і аромат основного інгредієнта - риби. А ось страви, де використовується лавровий лист, прянощі взагалі не додається.
Кращі рецепти з розмарином.
РЕЦЕПТ 1 - в'ялені томати з розмарином і травами
В'ялені томати з пряними травами, кулінари сміливо називають універсальною закускою, так як помідори поєднується практично з усіма продуктами. Пікантні томати доречно подати до будь-якого застілля, будь-то пікнік на природі, звичайний обідню перерву або ж Новий рік.
Перелік інгредієнтів для двадцяти порцій:
свіжі томати (дрібні) - 2кілограмма;
велика сіль - 6чайних ложок;
стебловий селера - чайна ложка;
оливкова олія - 200міллілітров;
Всі пряні трави використовуються в сухому вигляді.
Для приготування закуски з прянощами необхідно в середньому 3часа 30хвилин.
В'ялені томати - рецепт приготування.
- Дрібні помідори розрізають навпіл, видаляються перегородки, зайвий сік і насіння.
- В одному посуді з'єднуються всі сухі інгредієнти (трави).
- Часник дрібно робиться.
- Деко затьмарюється папером для випічки.
- Томати викладаються на Пекарській папір, щедро посипають травами і сіллю.
Томати запікаються в духовці 200мінут, при температурі 100градусов. Під час теплової обробки має бути дотримана одна умова - відкрита дверцята (не більше 2сантіметра), для того щоб виходила пара.
В'ялені томати складаються в стерильну банку, після охолодження, помідори заливаються маслом оливковою з часником. В'ялена закуска зберігається в холодильнику.
РЕЦЕПТ 2 - святкова буженина з розмарином
М'ясо, приготоване за цим рецептом воістину святкова закуска. По-перше, нарізана м'ясна закуска виглядає незвично, по-друге, мінімальні трудовитрати.
Перелік інгредієнтів для святкової буженини з розмарином:
свиняча корейка - 2кіллограма;
сирокопчена ковбаса - 1палка (довжина палиці повинна відповідати довжині корейки);
соус-маринад "Теріякі" - 6столових ложок;
чорний перець (мелений).
Для приготування святкової буженини з розмарином необхідно в середньому 3часа, з урахуванням маринування і запікання.
Святкова буженина з розмарином - рецепт приготування.
- Свинячої корейки, необхідно надати округлу форму, тобто, зрізати зайве м'ясо.
- У центрі м'яса, за допомогою довгого, гострого ножа, робиться наскрізний отвір, таке, щоб помістилася тонка палиця ковбаси.
- Поверхня м'яса змочується соусом-маринадом "Теріякі". Корейка маринується глибокої миски мінімум 2 години. Для рівномірного маринування, м'ясо, через 20-30, необхідно перевертати.
- Мариноване м'ясо начиняється ковбасою, тобто палиця ковбаси протягується в отвір.
- Начинена корейка щедро посипається перцем, потім зверху кладуть гілочки чебрецю, розмарину. Шматок м'яса обмотується ниткою кулінарної, щоб вчасно теплової обробки, буженина придбала правильну форму.
Формоване м'ясо накривається фольгою і запікається при 210 градусах. Через 35-40мінут знімається фольга, включається конвекція, і м'ясо підрум'янюється ще хвилин 20-25. У процесі запікання, м'ясо, через 15-20 хвилин, поливається маринадом.
Як тільки закуска охолола, видаляється кулінарна нитка, а м'ясо нарізають порційними шматочками. Всередині, м'ясо виходить соковитим, завдяки жиру ковбаси, а зовні Вас порадує пікантна, рум'яна кірочка.
РЕЦЕПТ 3 - Pan marino - булочки з розмарином
Що може бути смачніше хліба, домашнього приготування? Тільки домашні булочки Pan marino з розмарином. Чи не одна дитина не відмовиться з'їсти на сніданок булку з освіжаючим ароматом розмарину і м'яким м'якушем.
Перелік інгредієнтів для булочок Pan marino:
біле борошно - 450грамм;
свіжий розмарин (рубаний) - столова ложка;
дріжджі (сухі) - 3грамма;
цукровий пісок - чайна ложка;
сіль - 2чайние ложки;
оливкова олія - 2столовие ложки;
мінеральна вода - 260міллілітров;
велика морська сіль для посипання.
Для приготування булочок Pan marino необхідно в середньому 3часа, з урахуванням приготування тіста і випікання.
Булочки Pan marino з розмарином - рецепт приготування.
Приготування дріжджового тіста:
У мінеральній воді розчинити сіль і цукровий пісок. Дріжджі змішати з білою мукою. З'єднати всі компоненти (воду, розмарин, борошно, оливкова олія) і замісити тісто. Тісто вимішує не менше 10хвилин. Ми залишаємо тісто в спокої на півтори години. Тісто, що підійшло (обсяг збільшиться вдвічі) обминається і формується. Сформовані булочки, викладені на деко, підходять ще півгодини.
Дугового шафа прогрівається до 230градусов. Перш ніж відправити вироби в піч, поверхню булок надрізається, змащується водою і посипається морською сіллю. Під деко в печі ставиться посуд зі звичайною водою. Після 5-7мінут випікання, температура зменшується до 190градусов і булки випікаються ще 10хв. Загальний час приготування булочок Pan marino з розмарином - 17мінут.