Архангельські козули
Козулі - це північні пряники, традиційне печиво жителів Архангельської губернії. Це дивовижні пряники. Ті, хто їх вперше пробують, зазвичай, бувають в захваті від їх незабутнього смаку і аромату.
Рецептів козуль дуже багато. Є архангельські козули, є Соломбальский (за назвою старого району Архангельська - Соломбала). Свої традиційні рецепти козуль є в різних районах Архангельської області: поморские козули, холмогорские, мезенский - це райони, територіально близькі до Архангельська. Є каргопольские козули - там свої рецепти козуль і свої особливості випічки цих північних пряників. Крім того, у багатьох північних сім'ях є свої сімейні рецепти, які передаються від покоління до покоління.
Раніше рецепт козуль майстрині зберігали строго і передавали тільки рідні. Це традиційно - козули були обрядовими пряниками. Вважалося, що козули приносять у дім щастя і достаток і оберігають від злих духів. Подібний звичай випічки обрядових пряників був і в інших європейських народів - рецепт цих пряників пекарі часто зберігали в секреті. Наприклад, рецепт Торунський пряників, що стали одним з брендів сьогоднішньої Польщі, і в даний час ретельно оберігається і випікати пряники під такою назвою має право лише одна фабрика в Польщі.
Рецепт козуль має особливість: він дуже простий по набору продуктів, але складний по процесу приготування.
Але ті, хто наважуються на приготування козуль, нагороджуються чудовими, незвичайними, ароматними пряниками.
Розписувати можна будь печиво, але якщо Ви хочете зробити розпис пряників своїм маленьким бізнесом, то дуже раджу вибір на користь архангельських козуль. Вони досить тверді - це зручно для розпису і при пересиланні розписних пряників в інші міста. Але при цьому вони дуже смачні і ароматні. Це ж тісто відмінно підходить і для об'ємних пряників: будиночків, шкатулок. Причому козули легко можна зробити і м'якими. Для цього потрібно покласти пряник в пакет або контейнер зі свіжим хлібом або половинкою яблука.
Ще одна цікава властивість козуль - просто величезний термін зберігання. Нерозписаних козули зберігаються рік (.), Не втрачаючи своїх смакових якостей і аромату. Пояснюється це малою кількістю жирів і вологи і наявністю великої кількості цукру і спецій в складі, які є відмінними природними консервантами. Козулі можна випікати заздалегідь, укладати в контейнери, і розписувати в міру потреби і наявності замовлень. Причому особливих умов зберігання вони не вимагають: при кімнатній температурі, берегти від сонячних променів. Але термін зберігання вже розписаних пряників набагато менше: термін зберігання айсінгом до трьох місяців.
Раніше випічка козуль мала обрядове значення - їх пекли тільки на Святки і Різдво. У кожній родині був свій рецепт козуль. Вважалося, що козули, що знаходяться в будинку, охороняють його від нещасть, а чим більше козуль подарувати, тим більше достатку в будинку буде і у того, хто дарує, і у одержувача такого подарунка. "Козулечку подарувати - зиск в будинок отримати", "Козуля в будинок - достаток в ньому" - це прислів'я поморів, населення біломорського Півночі Росії. Тому козулями на Святки і Різдво обдаровували всіх, до кого лежала душа. Пізніше цю традицію перенесли на Новий рік і козули стали новорічним печивом.
Незвичне для населення центральної Росії назва пояснюється просто: назва козуля утворено від слова коза або косуля. як багато хто припускає, а від поморського слова, що означає «завиток», «змійка», так як раніше козули виготовлялися зі смужок тіста, сплетених в химерні фігурки. Зараз козули - це фігурне Вирізні печиво. Але давня назва збереглося донині.
Випічка обрядового печива народний звичай зимових календарних свят у багатьох європейських народів. У кожній європейській країні є свій національний вид пряників, випікають їх за своїми, особливими рецептами, часто ретельно оберігаємою. Пряники можуть бути м'якими, можуть бути твердими, більше схожими на печиво. Об'єднує різні види пряників те, що в їх рецептуру завжди входить велика кількість різноманітних спецій. Це може бути кориця, гвоздика, імбир, коріандр, кардамон, мускатний горіх, аніс, навіть запашний перець.
Козулі - це тверді хрусткі пряники. Вони зовсім не схожі на м'які тульські пряники. Це скоріше імбирне печиво. Тим більше що рецепт архангельських пряників козуль дуже схожий на рецепт імбирного печива. Але архангельські козули це завжди темні пряники, які замішуються на палений цукор, на відміну від імбирного печива, яке часто замішується на меді або на патоці і не має такого вираженого темно-коричневого кольору. Велика кількість спецій, які входять в рецепт козуль, надає їм неповторний аромат. У кожної майстрині свій букет прянощів. У моєму рецепті козуль використовуються кориця, гвоздика, імбир.
Набір продуктів, необхідний для виготовлення козуль, дуже простий: цукор, вода, борошно, яйця, маргарин, спеції, сода, сіль. Але процес виготовлення досить складний і вимагає терпіння, тому що тісто готується довго.
Приготування тесту для пряників козуль відбувається в два етапи: перший етап - приготування паленки, другий етап - заміс.
А для діток обов'язково знайдеться справа при замішуванні тіста і розпису пряників. Побачивши, скільки задоволення принесе виготовлення і подальша розпис пряничка і Вам, і Вашим діткам, Ви переконаєтеся, що це коштувало витрачених зусиль.
Сам заміс і необхідної консистенції тесту, яку в підсумку потрібно отримати, також краще побачити. Якщо додати в тісто занадто багато борошна, то працювати з тестом буде важко - воно буде важко розкочуватися, кришитися, а козули будуть жорсткими.
Незважаючи на загальну основу, козули у різних майстринь виходять різними через невеликі відмінностей в рецепті: в способі замісу і кількості вхідних інгредієнтів. Козулі за моїм рецептом виходять тверді, але крихкі - легко відкушуються, при намоканні тануть у роті.
Процес приготування козуль досить складний, але результат перевершує всі очікування - козули дуже смачні і ароматні!
Сьогодні красиві розписні козули це не тільки солодкі ласощі, але і оригінальний подарунок до будь-якого свята, який абсолютно точно не залишиться непоміченим. Козулі це і незвичайний сувенір, це і бізнес-подарунок, найчастіше - музейний експонат.
Останнім часом слава архангельських козуль вийшла далеко за межі Архангельська - вони стали одним з брендів міста. Цей разюче смачний і ароматний пряник знають і люблять тепер і в інших містах Росії, і в інших країнах.