А чи не покуштувати нам розсольнику? Гарячого, запашного, з одного йому притаманною кислинкою, яку надають цьому чудовому супу солоні огірки? Наваристий, запашний від спецій і корений, які обов'язково додавалися в бульйон при варінні, розсольник був одним з найулюбленіших і найпоширеніших страв традиційної російської кухні. Його подавали до столу навіть в будинках знаті: з потрохами, яловичиною, рибою, грибами і ікрою ...
Склад продуктів для супу міг варіюватися, але основним і незмінним залишався один інгредієнт - хрусткі солоні огірочки, які додавалися в супчик разом з розсолом (звідси і така назва). Розсольник, рецепти його приготування - тема цієї статті і жіночий журнал про дієти DietaClub спробує разом з вами зварити це смачне, ароматне перша страва, яка здійснює свою кулінарну історію ще з 15-го століття.
Рецепт розсольнику - варіації на класичну тему
Для початку звернемося до неперевершеним майстрам кухарської справи - французам, аж надто цікавий опис розсольнику знайшлося в їх кулінарній книзі, виданій два століття назад: «Візьміть яловичі нирки, солоні огірки, цибуля, біле коріння, крупу, картоплю, свіжу капусту, зваріть все і заправте молоком з збитими яйцями. Огірки можна замінити солоними грибами, а нирки курячими потрохами або кнелями ». Ну, в общем-то, майже по-нашому, тільки відразу скажемо: якщо кнели (маленькі фрикадельки) і тельбухи з грибами ще якось в тему, то свіжа капуста і яйця тут взагалі ні при чому. Хоча, що з французів взяти? Люблять вони загорнути що-небудь таке!
А що з цього приводу кажуть наші, вітчизняні кухаря? Вони нам пропонують рецепт розсольнику, який, в принципі, можна з повною впевненістю назвати класичним. Ось це опис ми і візьмемо з вами за основу - приготуємо звичний розсольник, отримаємо задоволення смаком, а потім і що-небудь по екстравагантніше спробуємо зварити, щоб здивувати домочадців своїми кулінарними талантами. Отже, знайомтеся:
Розсольник класичний (ленінградський)
Чому «ленінградський»? Тому що входив в меню всіх фешенебельних радянських ресторанів і вважався фірмовим блюдом. Дві ст. ложки перловки заливаємо окропом і залишаємо хвилин на 20-30. Відварюємо яловичі нирки - 10 хвилин, ріжемо соломкою. Потім варимо до напівготовності яловичий язик, обмиваємо холодною водою, очищаємо від шкірки, нарізаємо соломкою і відправляємо в одну каструлю з нирками. Заливаємо бульйоном, в якому варився язик, і ставимо на середній вогонь. Нарізаємо соломкою (як і м'ясо) морква, селера, цибуля і картоплину, петрушку і кріп дрібно рубаємо, опускаємо всі в киплячий бульйон з мовою і нирками.
Поки м'ясо кипить в каструлі, нарізаємо кубиками солоні огірки, варимо їх 10 хвилин у власному розсолі і додаємо в бульйон до овочів і м'яса. За п'ять хвилин до готовності відправляємо в каструлю зелень кропу і петрушки, горошини чорного перцю і лавровий лист. Розсольник можна не солити, якщо він вам здасться недостатньо гострим, додайте ще огіркового розсолу. Розливаємо по тарілках, додаємо сметану і подаємо з хрусткими хлібцями або розтягаями - пиріжками з м'ясом і яйцем. Запрошуйте гостей до столу!
Розсольник з перловкою (домашній)
Цей рецепт від жіночого сайту про схуднення DietaClub не менше смачний, ніж наведений вище. Нам буде потрібно: 500 г грудинки, 2 картоплини, 1 велика морква, цибулина, 70-80 г перловки, 3 солоних огірка з розсолом, рослинне масло і томатна паста. Відварюємо м'ясо в підсоленій воді до напівготовності разом з перловкою. Овочі ріжемо кубиками, картопля відправляємо в каструлю. Лук, моркву, огірки і томат обсмажити на олії і додаємо в бульйон разом із запашним перцем, лавровим листом і коренем селери. Варимо суп ще 10-15 хвилин, знімаємо з вогню, закриваємо кришкою і даємо настоятися 2-3 години. Журнал про дієти DietaClub радить: не додавайте в розсольник сильно пахнуть спецій - кінзу, естрагон, базилік - вони переб'ють характерний аромат солоних огірочків.
Розсольник класичний ми готувати навчилися, тепер можна і ексклюзивними рецептами себе побалувати.
Розсольник з грибами
Для нього необхідно: 100 г сушених білих грибів, 4 картоплини, 2 цибулини, 3 солоних огірка, корінь петрушки, рослинне масло, рубана зелень, сметана для заправки.
Гриби попередньо замочуємо, ріжемо на половинки і варимо до напівготовності. Нарізаємо брусочками картопля, огірки і цибуля, дрібно рубаємо корінь петрушки. Картопля додаємо в каструлю, цибулю з петрушкою обсмажуємо на рослинному маслі і відправляємо разом з огірками слідом за картоплею. Приправляємо за смаком сіллю, перцем і варимо ще 10 хвилин. Посипаємо зеленню, додаємо сметану і подаємо до столу. Смачного!
Розсольник на рибному бульйоні
Дрібну рибу (підійде окунь) випатрати, очистити і поставити варити на повільний вогонь. Після того, як риба приготується, акуратно витягнути її з каструлі. Закинути в киплячий рибний бульйон попередньо замочену перловку (2-3 ст. Ложки), нарізані кубиками 2 картоплини, 1 морква та 1 цибулину, посолити, поперчити, хвилин через 15 додати в каструлю солоні огірки (ріжемо, як і інші овочі - кубиками) . Поки суп вариться, готуємо заправку: обсмажуємо на рослинному маслі томатну пасту (2 ст. Ложки) з 1 ст. ложкою борошна. Викладаємо заправку разом з лавровим листом і рубаною зеленню кропу в каструлю, тримаємо на вогні ще 10 хвилин. Рибний розсольник готовий - розливаємо його по тарілках, кладемо сметану, посипаємо зеленою цибулею і насолоджуємося незвичайним смаком!
Світлана Крутова і журнал DietaClub