Частенько перлова крупа піддається незаслуженим образам, мовляв, нікуди її не додав, а каша несмачна. Але тут хочеться відповісти, що ви просто не вмієте її готувати!
Наприклад, розсольник - суп улюблений найкращими умами сучасності і минулого, як його готувати без перловки? Добавки рису, пшона і інших круп роблять з розсольнику круп'яне вариво з огірками. І, до речі, в російський розсольник додаються тільки кислі, а не мариновані огірочки.
Наваристий і ситний, суп відмінно позбавляє від наслідків веселої ночі, насичує організм кислотами і вітамінами, а перловка виводить абсолютно все важкі метали і сприяє відновленню людських органів навіть після променевої хвороби. Тому, їжте перловку, але спочатку її потрібно правильно варити. А потренуватися можна, готуючи суп, званий розсольник ленінградський по ГОСТу.
Саме це перша страва так запам'яталося всім відвідувачам їдалень в період СРСР. Смачно, недорого, дуже ситно і ароматно - таким і був розсольник, який ми пропонуємо спробувати. Нехай рецепт супу харчо трохи почекає, а знання, як приготувати борщ стане в нагоді вже завтра. Сьогодні в меню супчик з перловкою, нирками і огірками за рецептом, яка налічує півстоліття! Що потрібно:
- 600 гр. яловичих нирок;
- 6-7 картоплин;
- 3 солоних огірка, очищених від шкірки;
- 1 головка цибулі;
- 1 велика морква;
- 1/2 ст. перлової крупи;
- 1 ст. л. маргарину;
- 1-2 ст. л. томатної пасти;
- 2 л. м'ясного бульйону;
- Спеції, зелень, сметана.
Щоб приготувати правильний розсольник ленінградський, буде потрібно кілька попередніх приготувань:
1. Перловку промити і заливши водою, залишити на ніч;
2. Нирки зачистити від жиру, плівок і замочити на 3 години в воді, змінюючи рідина кожні 15-20 хвилин;
3. Як тільки закінчиться час вимочування, ставте каструлю з водою і нирками на вогонь і доводите до кипіння;
4. Закипіли, зняти з вогню, промити ще раз, налити свіжої води, і доварити знову до готовності;
5. Як тільки нирки зваряться, бульйон вилити, субпродукт нарізати скибочками;
6. Поки варяться нирки, почистити всі овочі;
7. Нарізати цибулю і пошінковать морквину, підсмажити їх на сковороді з ложкою олії до готовності;
8. Викласти до овочів пасту, а потім шинкованной огірочки, посолити і присмачити зажарку перцем;
9. Закип'ятити бульйон, опустити туди перловку, отжатую від води, і кубики картоплі;
10. Дати проваритися до повної готовності, додати скибочки нирок;
11. Викласти зажарку і знову дати покипіти. Непогано додати пару листочків лаврушки.
Через 7-10 хвилин після кипіння супчик готовий! Можна назвати всіх до столу, де вже стоять гриби мариновані білі і сметана із зеленню для розсольнику. Пригощайтеся на здоров'я! Дуже хороший супчик взимку на вечерю, коли хочеться зігрітися і швидше.
До речі, якщо закатували перець болгарський на зиму. кращого салату для обіду годі й шукати.
Порада! Якщо в сім'ї не люблять субпродукти, розсольник ленінградський можна готувати з м'ясом або птахом.