Як приготувати розсольник з яловичих або свинячих нирок
Розсольник з м'ясними нирками один з представників сімейства розсольник.
Готується він на основі бульйону, звареного з нирок яловичих або свинячих, з додаванням солоних огірків, огіркового розсолу, овочів і зелені.
Рецепт приготування розсольнику з яловичими або свинячими нирками.
1. З нирок видалити жир, розрізати на 4 частини, зрізати плівки, покласти в каструлю з холодною водою і витримати 3 години (для усунення специфічного запаху).
2. Злити воду, знову промити, покласти в каструлю з водою, поставити на вогонь і варити дві хвилини.
3. Потім гарячу воду злити, замість неї влити холодну, знову поставити на вогонь і при слабкому кипінні варити півтори години.
4. Зняти з вогню і, коли вміст каструлі трохи охолоне, нирки витягти, нарізати пластинками, а бульйон процідити.
5. У сотейник або сковороду укласти очищені, обмиті і нарізані кубиками або великою соломкою моркву, петрушку, селеру, цибулю ріпчасту, нарізану півкільцями, до-бавить трохи рослинного масла і поставити на помірний вогонь.
6. Пассеровать овочі 10-15 хвилин при частому помішуванні.
7. Щавель або шпинат перебрати, ретельно змити пісок і пил, нарізати локшиною.
8. Солоні НЕ перестиглі огірки очистити від шкірки (дрібні можна не очищати), нарізати соломкою, покласти в каструлю з невеликою кіль-вом бульйону і при слабкому кипінні варити дві хвилини.
9. Очищений і промитий картоплю нарізати кубиками або брусочками і покласти в каструлю.
10. До картоплі додати пасеровані коренеплоди, залити процідженим бульйоном, поставити на вогонь і при слабкому кипінні варити спочатку 10-15 хвилин, а коли будуть додані подваренний огірки, перець горошком, лавровий лист і сіль (за смаком), варити ще 10 хвилин.
11. Після цього покласти нарізану щавель або шпинат і довести до кипіння.
12. При подачі на стіл в тарілки з розсольником додати нарізані нирки, сметану і посипати дрібно нарубані-ної зеленню кропу або петрушки.
Якщо розсольник НЕ-досить кислий, в нього додають проціджений і про-кип'яченій огірковий розсіл на смак.
Субпродукти. Нирки яловичі. нирки свинячі
- Продуктів на порцію (в грамах):
- Нирок - 125 г;
- Огурцов солоних - 50 г;
- Картоплі - 150 г;
- Петрушки і моркви - по 25 г;
- Селери - 15 г;
- Цибулі ріпчастої - 25 г;
- Щавлю або шпинату - 25 г;
- Сметани - 15 г;
- Солі та спецій - за смаком;
- Води - 350 г;
- На пассеровку коренеплодів: жиру - 10; г;
- На варіння нирок води - 100 м
Відмінно (1) Погано (0)