Розсольник - поширене російське перша страва, яке відрізняється від інших заправних супів тим, що в його склад обов'язково входять солені або кислі огірки і огірковий розсіл (на те він і розсольник). Решта набір продуктів може бути різним, також як і бульйон: м'ясний або рибний, а може на потрухах. Також існують рецепти розсольнику дотримуються вегетаріанського харчування. Суп розсольник настільки поширився на Русі, що навіть був перейнятий сусідніми народами. Різноманітні рецепти розсольник з'явилися, зокрема, в українській і білоруській кухнях. Розсольник з нирками і перловкою по-харківськи - один з таких рецептів. Саме про нього і піде зараз мова.
Інгредієнти на 3 літри рідини
- нирки (свинячі або яловичі) - 350 г
- огірки солоні - 250 г
- огірковий розсіл - 100 мл
- картопля - 200 г
- морква - 75 г
- цибуля ріпчаста - 75 г
- корінь петрушки - 10 г
- крупа перлова - 50 г
- зелень кропу - 25 г
- зелень петрушки - 25 г
- масло вершкове - 50 г
- сметана - 100 г
- сіль за смаком
- лавровий лист, перець чорний горошком і духмяний перець горошком.
Рецепт приготування розсольнику
- Свинячі або яловичі нирки очистити від плівки, вирізати протоки, розрізати на чотири частини, обмити. Замочити нирки в воді на 2 години. Порада: свинячі нирки замочуйте довше, змінюючи воду кілька разів.
- Частини нирок покласти в невелику каструлю, залити холодною водою і довести до кипіння. Потім злити воду, нирки знову промити і порізати на невеликі шматочки.
- Порізані нирки помістити в каструлю, де буде варитися розсольник, залити водою, довести до кипіння, зняти піну і варити 30 хвилин при слабкому кипінні. Тим часом коріння моркви і петрушки помити, очистити і нарізати соломкою.
- Перлову крупу гарненько промити в декількох водах і, заливши окропом, залишити запарюватися. Порада: Якщо ви любите цю крупу, то приготуйте перловку з грибами - це смачно.
- Нарізані коріння (петрушка і морква) обсмажити на вершковому маслі. Після 30 хвилин додати до киплячим ниркам спассерованние коріння і запарених перлову крупу. Варити ще 15 хвилин.
- А поки очистити картоплю і цибулю, потім нарізати довільно. Нарізані картоплю з цибулею опустити в киплячий бульйон і варити на слабкому вогні ще 15 хвилин.
- Поки вариться картопля, очистити і нарізати солоні огірки. Якщо використовуються дрібні огірки, їх можна не очищати від шкірки і зерен. Коли картопля майже зварилася, опустити в киплячий розсольник підготовлені огірки і влити огірковий розсіл. Порада: додайте розсіл частинами і пробуйте на смак.
- Посолити за смаком, додати прянощі. Розсольник варити ще 10 хвилин. За весь час варіння нирки повинні повністю зваритися. Якщо це так, додати в розсольник трохи дрібно нарубаної зелені півники та кропу, вимкнути вогонь під каструлею з супом. Дати розсольнику настоятися під закритою кришкою від декількох хвилин до півгодини.
- Подавати розсольник з нирками і перловкою на стіл, поклавши в тарілку сметану і посипавши рубаною зеленню. Смачного!
Приготувала Саша Солнцева.