Сьогодні дуже смачна холодна закуска з використанням мінімуму продуктів. Пропоную приготувати рулет з курки, рецепт з фото крок за кроком якого розміщую сьогодні; у вас вийде курячий рулет, варений в харчовій плівці, і робиться такий рулет з цілої курки.
Можна сказати, що це мінімалістична за своїми інгредієнтами закуска, до складу якої входить тільки курка і сіль. І не потрібно більше ніяких спецій, маринадів, начинок та інших «прибамбасів». Просто і лаконічно, за що її і люблю.
А саме блюдо можна і на свято приготувати: оформивши його відповідним чином, ви отримаєте святковий рулет з курки. Така собі куряча шинка, приготована в домашніх умовах.
Отже, як я вже сказала, використовуємо тільки
складові
- 1 ціла курка (близько 2 кг)
- 0,5 чарки (50 мл) солі
- 1 літр питної води
Рулет з курки - рецепт з фото крок за кроком
Перед тим, як приготувати рулет з цілої курки, нам потрібна оброблення курки для рулету: потрібно зрізати з неї все м'ясо, намагаючись, по можливості, не розривати шкірку, і щоб воно представляло більш-менш цілісний шматок. Безумовно, тут вам знадобляться навички зі зрізання м'яса з цілої курки. Можу сказати, що починала я з того, що зробила надріз уздовж хребта курки, а потім шматувала, як виходило, зрізуючи по суглобах крила і ніжки. З них теж, по можливості зрізала м'ясо.
Даний курячий рулет робиться з використанням курячої шкіри, але якщо ви принципово проти, то шкіру можна не використовувати.
Також хочу сказати, що можна і не брати цілу курку, а купити кілька штучок філе і стегон, відокремити м'ясо від кісток і робити в них все те ж саме за рецептом, щоб отримати рулет з м'яса курки.
Час, що залишився кістки потім можна використовувати для приготування бульйону. А після «упередженого патрання» результат виглядав ось так.
Ну, а потім потрібно взяти холодну воду (близько 5 градусів). Щоб зробити воду прохолодніше, я додала в неї весь лід, що знаходиться в морозилці. Потім розчинити у воді сіль і опустити в неї зрізане з кісток куряче м'ясо.
Далі каструлю з замоченим м'ясом накрити кришкою або харчовою плівкою і відправити в холодильник на добу. Замоченное таким чином м'ясо буде м'якшим після теплової обробки.
На наступний день дістати з холодильника каструлю з замоченим м'ясом цілої курки, м'ясо злегка віджати від води і промокнути паперовим рушником. Не потрібно це м'ясо ні відбивати, ні присипати спеціями, а просто викласти його на харчову плівку і за допомогою намотування плівки, перетворити шматок безформного м'яса в ось такий ось такий «качанчик», звернений курячої шкірою назовні. Мотати стільки плівки, скільки потрібно.
А довше взяти його і покласти в гусятницю або каструлю, в якій він поміститься. Можна також використовувати глибоке деко. Головне - щоб він добре помістився там «на весь свій зріст».
І далі - просто залити його наполовину (так, щоб вода доходила до його середини) окропом.
Зверху накрити деко або гусятницю фольгою. І тепер залишилося поставити утятницу в попередньо нагріту духовку на 150 - 160 градусів і нехай він там собі готується півтори години.
Найважливіше: періодично потрібно до спостерігати за рулетом, як як не можна допустити, щоб вода, в якій він вариться, кипіла. Якщо кипить вода в утятніце, потрібно зменшити температуру в духовці. Тому що при кипінні, по-перше, рулет буде суші, а по-друге, маса готового виробу на виході буде менше.
Якщо у вас є харчової термометр, то можна зробити по-іншому: не ставити в духовку, а поставити каструлю з рулетом просто на плиту, довести воду до 80 градусів, і так варити на маленькому вогні, не допускаючи кипіння і періодично контролюючи температуру води. Але у мене немає такого Аццкая пристосування ще, і тому я діяла за першим способом.
Далі, через півтори години готування, вимкнути духовку, в якій знаходиться наш курячий рулет, і залишити там його в воді до охолодження. Якщо ви поспішаєте: різні бувають ситуації, то його можна охолодити під холодною водою в мийці. Увага: весь цей час наш рулет знаходиться в плівці, вона не знімається поки.
А потім, після охолодження, рулет з курки потрібно покласти в холодильник, мінімум на ніч.
І вранці, зняти з нього харчову плівку, нарізати нетонких шматочками, використовуючи добре наточеними ніж. І, про чуда (!), Виходить ось такий смачний рулет з курки, який подається холодним.
На бутерброди і просто так, коли вам захочеться. Виходить смачно, соковито, і, по суті, елементарно.
Сподіваюся, що такий рецепт з покроковими фото рулету з курки надихне вас на його підготовку.
А якщо цей рецепт вам здасться занадто простим, ось вам рецепт гарного святкового рулету з декількома видами м'яса або шинка зі свинячої рульки з мовою.