Сацебелі - гострий і кисло-солодкий соус до м'яса або курки. Грузінсккій сацебелі готується шляхом змішування різних плодово-ягідних основ зі спеціями, сухий аджикою, зеленню і часником. Буває з достигли і незрілої аличі, гранатовий і барбарисовий, ожиновий і томатний ...
Сьогодні ми поговоримо про сацебелі з ожини - однієї з варіацій грузинського соусу, неординарного в наших краях і далекого від звичного всім кетчупу. Ягідний сацебелі ароматний і гострий, прекрасно підкреслює смак шашлику і курчати тютюну. У соус йдуть стиглі ягоди ожини, які протираються через сито і з'єднуються з травами (сухими або свіжими), часником, гірким перцем і букетом прянощів. Все добре перемішується і відразу ж подається до столу до м'ясних страв.
Готувати краще невеликими порціями на один раз. І не бійтеся експериментувати. Домагайтеся потрібного смаку і гостроти додаванням солі, цукру, оцту і перцю. Сміливо грайте зі спеціями. Доводите до потрібної консистенції, розбавляючи соком або загущая ядрами волоських горіхів. Спробуйте додати свіжовичавлений виноградний сік замість оцту. Наші грузинські колеги, як правило, виявляють добре ставлення до подібних кулінарним експериментам, тим більше що ми готуємо для домашнього вжитку.
Сацебелі з ожиною однаково гарний з м'ясом, птицею, рибою, та й просто так - як соус-діп для лаваша.
Загальний час приготування: 10 хвилин
Час приготування: 5 хвилин
Вихід: 400 мл, 4 порції
складові
- ожина - 2 склянки
- чилі крупномолотий сухий - 0,5 ч. л.
- кінза - 1 Пуч.
- листя м'яти - 5-6 шт.
- базилік - 3 гілочки
- часник - 2 зуб.
- сіль - 0,5 ч. л.
- цукор - 1 ч. л.
- хмелі-сунелі - 1 ст. л.
- виноградний оцет - 1 ч. л.
Примітка. Якщо не любите свіжу кінзу, то можете використовувати інший набір продуктів: 1 ч. Л. сухих пряних трав, 1 ст. л. червоною або зеленою сухий аджики, а також 2-3 зубки часнику, товченого із сіллю.
Як приготувати сацебелі з ожини
Ожину я перебираю і промиваю під струменем холодної води. Потім ягоди протираю через сито, розминаючи ложкою.
Намагаюся зберегти і сік, і гущу, щоб в макуха потрапили тільки насіння.
Кінзу, м'яту і базилік промиваю і обтрушую від вологи. Обриваю листочки, жорсткі стебла не знадобляться. Все рублю ножем. Ніякого блендера! Нехай трапляються дрібні вкраплення ароматної зелені, це тільки покращить смак сацебелі, зробить його багатшим і цікавішим.
З'єдную в мисці нарізану зелень. Додаю часник, очищений і пропущений через прес. Туди ж всипав хмелі-сунелі, сіль і цукор. Для гостроти додаю червоний пекучий перець - сухий стручок подрібнюю в кавомолці, щоб вийшов великий помел. Якщо додати 0,5 ч. Л. сухого перцю, як зазначено в списку інгредієнтів, то сацебелі буде гострий. Для тих, хто готує вперше, раджу спочатку класти трохи чилі, а потім довести до потрібного ступеня в самому кінці, коли соус вже буде готовий. Якщо у вас свіжий, а не сушений перець, то приблизно 1/3 стручка дрібно порубати ножем і не забудьте зачистити від насіння, інакше буде дуже гостро!
Щоб краще розкрити смак спецій, вливаю в миску 1 ч. Л. виноградного оцту. Беру дерев'яну ступку (або качалку) і гарненько перетираю все до стану пасти. Аромат на кухні стоїть приголомшливий!
Додаю ягоди ожини, протерті в пюре (без макухи). Перемішую до однорідності. За рахунок присутності ожини соус моментально набуває яскравий насичений колір.
Тепер зніміть пробу. Додайте перцю, солі або цукру, якщо не вистачає. Правда, смачно? Спасибі грузинської кухні за яскраві страви і соуси, особливо за сацебелі, гострий, пряний, кисло-солодкий і такий багатоликий!
