Сагудай - дуже цікавий спосіб засолювання риби. Зазвичай для приготування беруть омуля або харіуса.
Де взяти омуля або харіуса? Віддати розпорядження своєму чоловікові. Нехай візьме вудки і з'їздить на риболовлю.
Там, де ви проживаєте, не водяться омуль і харіус? Нехай чоловік візьме гроші і сходить на ринок.
Ви живете в Бразилії, де багато диких мавп, але мало / ні зовсім омуля і харіуса? Приготуйте сагудай з піраньї. (До речі: кажуть, копчена піранья реально хороша під пивко.)
За моїми відомостями, поширений сагудай в основному на Байкалі. Точніше - на острові Ольхон, в Хужир.
Я точних відомостей не знайшла. Але спосіб цікавий.
Свіжу рибу потрошимо, але не ПЛАСТАЛ. Відокремлюємо голову і хвіст. Риб'ячу тушку розрізаємо впоперек на шматки однакового розміру. Після цього рибу солимо, перчимо, перекладаємо крупно порізаною цибулею. Далі кожен шматок риби складається з іншим «в замок» і укладається щільно в приготовлену каструлю. Після цього заливаємо рибу олією, зверху укладаємо дощечку (можна бересту) і дуже добре душить. Через 1,5-2 години сагудай можна їсти.
Так готують сагудай в риболовецьких бригадах на Байкалі. Ольхонскіе господині зазвичай витримують рибу під гнітом довше, близько доби.
Я робила щось середнє за часом, 8-9 годин. Спірне питання - кількість солі. Хтось солить рясно, потім промиває. Я кладу не дуже рясно і не промиваю. Блюдо реально дуже смачне. Можна ще зелені і лимонного соку додати. Хоча в оригінальному рецепті лимон вже точно не присутній. Звідки він у війну в Прибайкалля?
Нижче є спосіб чищення риби. Цим нехай теж чоловік займається.
Всіх дівчат (будь-якого віку) з жіночим днем!