Отже, в цій темі буде розказано про рибу сайрі, відомої всім у вигляді, насамперед, консервів (які я люблю і періодично купую) і вподобаним мені способі її приготування, який був знайдений в просторах Інету (зрозуміло, із зазначенням джерела).
З Вікі: "Сайра (Cololabis saira) - морська риба сімейства макрелещукові. Має важливе промислове значення".
Цитата: "Справа в тому, що жир у сайри нестійкий, і омилення його починається вже при транспортуванні і зберіганні (радянська сайра і смачна була тому, що в банки рибу закатували на плавбазах прямо в море - і час від упіймання до приготування було мінімальним) ".
Коротше, передісторія така.
Як я вже повідомляв раніше, сайру в консервах я завжди любив і поважав, і з неї (спільно з іншою рибою) не тільки готувався рибний пиріг моєю бабусею в уже майже далекому минулому, а й у недавньому, коли ми з товаришем (після його " дембеля ") зварили неймовірний за смаком рибний суп, використовуючи найдорожчі консерви, які вдалося знайти на той момент, зі спеціями та іншими принадами, який я згадую до сих пір.
Сьогодні я забігав в спеціалізований магазин, в якому купую рибу і іноді (тепер уже) тресковую печінку. В процесі оформлення мого замовлення і зважування риби я ненавмисно звернув свій погляд на сайру, і згадав про її чудовий смак, бажаючи, прийшовши додому, звернутися за порадою до всезнаючого Гуглу з метою дізнатися подробиці про можливості приготування сайри тим же способом, яким я готую і скумбрію. Пошук дав необхідні результати і не міг не порадувати.
Справа в тому, що сайра відноситься до жирних видів риб, чим можуть похвалитися лише деякі риби, а значить, крім усього іншого, містить ПНЖК. Звичайно, зі скумбрією вона за визначенням змагатися не може, але може зайняти гідне місце в раціоні і на кухонному столі, поряд зі скумбрією, оселедцем і іншою рибою (за смаком; особисто я б зараз і від сьомги не відмовився б).
Цитата: "За процентним вмістом жиру риби діляться:
- нежирні (худі) - до 2% жиру;
- среднежірние - 2-8% жиру;
- жирні - від 8% жиру і вище ".
Тепер я, коли знову піду за рибою, прикуплю і сайру (для проби), щоб спробувати її разом зі скумбрією. До слова, вона стоїть (101 руб. За кг) дорожче оселедця (70-85 руб. За кг), але дешевше скумбрії (146,5 руб. За кг) в відвідуваному місцевому магазинчику.
Далі я привожу прекрасний рецепт, про який я говорив. Шкода, що немає спойлера, щоб помістити вміст під нічого. Втім, нічого страшного. Отже, поїхали.
Вирушаємо в магазин, де купуємо 1,5 кг сайри. По поверненню з магазину промиваємо її холодною водою.
Сіль (морська, що знаменно - в чому риба жила, тим і солимо).
Спеції - перець чорний горошком, перець білий горошком, коріандр, лавровий лист. Ви, друзі, не дивіться, що у мене перець у вигляді горошку, я його в ступці розминаю, бо так і аромат, і смак дужче. У кого ступки немає - беріть мелений, не соромтеся.
Отже, робимо рибу двома способами:
1. Сайра малосольная сухого засолу, без спецій.
2. Сайра малосольная пряного засолу в тузлуке.
У першому випадку буде потрібно 120 гр солі на 1 кг риби.
У відповідну каструлю, або іншу ємність, засипаємо половину норми солі.
Укладаємо рибу (в даному випадку - половина купленого, тобто 700 гр). Засипаємо другу половину норми зверху.
Ставимо під гніт на 4 дні.
Усе! Нічого складного, як бачите. Єдине, що потрібно - це перевернути рибу через день і повернути гніт на місце.
