Пам'ятаю той час, коли в оселедець «під шубою» більшість з нас вживали рибу під назвою івасі. Ця риба належить до сімейства оселедцевих.
Але потім через виснаження популяції, її промисел було припинено.
А на наших столах з'явилася промислова оселедець.
Можна в салат додавати і скумбрію, і сардину, і сардинеллу. Головне, щоб риба була гарного засолу. А можна посолити і самому.
Але ось спробувала одного разу оселедець «під шубою», в яку додали звичайну кільку. Може то була хамса, або яка інша меленькая рибка, але смак салату вийшов просто огидним.
Не могла зрозуміти, для чого люди експериментують з такою рибкою робити улюблену багатьма частування. І повірте, якби справа була в грошах, або бажанні заощадити. Просто господиня вирішила, яка різниця, яку рибку додавати в салат.
Я сама такого неподобства не роблю і іншим не раджу.
Тому цей салат так і називається «Оселедець під шубою».
Оселедець в "оселедця під шубою" можна замінити іншою рибою, при цьому смак страви можна поліпшити. Робимо з дружиною так.
А почалося з того, що мені сподобалося самому солити скумбрію. Рецепт засолу дуже простий-беру сіль з цукром в пропорції 3: 1. Свіжоморожену скумбрію мою і ріжу спочатку уздовж, а потім поперек наполовину. Шпиг рибу мелконарезанним часником. Нарізані шматки скумбрії просаливаемой, щільно з'єдную між собою, укладаю в чашку і ставлю на дві-три години в холодильник. Після цього часу її вже можна пробувати.
Ось і вийшло так, що одного разу, перед Новим Роком, я засолив дуже багато скумбрії. Ну, а дружина вирішила спробувати використовувати її в "шубі". Зробила і дуже сподобалося. З тих пір так і робимо.
Класична Оселедець під шубою робиться, звичайно ж, з цієї самої оселедцем. Але. багато господинь експериментують, додають щось нове або замінюють інгредієнти. Оселедець цілком можливо замінити хамсою, кількою. Це з більш-менш бюджетних варіантів. А хтось давно замінюють оселедець на червону рибу. Кому як подобається. Ми з чоловіком теж на кухні проводимо експерименти. І в останній раз замість оселедця поклали шари її ікри. Вийшло дуже смачно.
Головне в цьому салаті - це цукровий буряк, і смачна картопля.
І чим довше простоїть такий салат, тим він краще просочиться.
А я не люблю взагалі оселедець під шубою - не смачно з оселедцем. Мені тюлька під шубою дуже подобається - рибний смак, якого я чекаю від салату, виразніше з тюлькою в рази.Та і в цілому, смак інший у салату.
Пробував з івасі - незвичайний смак і дуже цікавий - хоч один раз спробувати точно треба. Скумбрію можна брати - дуже до оселедця схожа вона в салаті цьому за смаком. Але у мене мама дуже смачно коптить скумбрію рідким димом з цибулевим лушпинням - пробували і таку рибу брати - теж можете спробувати.
а ще забула: у подруги пробувала з анчоусами цей салат - багато його нахвалювали дуже, а для мене занадто солодкий виходить - картопля же солодкий теж є в ньому.
Вчора заходжу в магазин, а оселедця немає. Вболіваю, тому похід в більш дальній магазин неприйнятний. Взяла велику кільку без голови, і мені сподобався смак отриманої "кільки під шубою".
А мої знайомі часто роблять "шубу" зі скумбрією, як то на іменинах в кафе нам запропонували варіант з червоною рибою. У радянські часи були спроби робити під шубу з рибою з консервних банок, теж по-своєму непогано.