Салат з огірків на зиму - рецепти пальчики оближеш, зимовий король без стерилізації

Влітку приготувати смачний і корисний овочевий салат не складе труднощів, адже овочі продаються всюди. Взимку теж можна порадувати всю сім'ю свіжим салатом, але користі від нього буде мало, зате хімікатів багато. У холодний сезон на виручку приходять домашні заготовки, про які слід подбати заздалегідь. Тривалий процес консервації відлякує багатьох жінок, особливо важко це робити в спекотну погоду. Ми пропонуємо розглянути корисні рецепти для зими швидкого приготування - заготовку огірків без стерилізації.

Як правильно вибрати огірки для заготовки на зиму

Щоб приготувати смачні огірки на зиму, до їх вибору слід поставитися з усією відповідальністю. Плоди повинні бути свіжі, середнього розміру з чорними колючками. Огірки з білими колючками для зимової заготівлі не підійдуть, так як ставляться до швидкопсувних десертних сортів. Потрібно обов'язково видалити зіпсовані частини огірків і ретельно їх вимити, тоді салати на зиму без стерилізації матимуть безліч переваг перед іншими видами заготовок:

• збережуть більше вітамінів і корисних для організму елементів;
• не займають багато часу для готування;
• містять мало калорій;
• мають більш насичений смак;
• економлять бюджет.

Смачні рецепти салату з огірків "Зимовий король" без стерилізації

Апетитний салат з огірків «Зимовий король» у домогосподарок користується величезною популярністю. Він не вимагає стерилізації, радує мінімальною кількістю інгредієнтів і чудовим смаком. Важливо при приготуванні строго дотримуватися пропорцій, інакше через невеликої кількості продуктів можуть бути смакові відхилення в ту або іншу сторону. Зберігається «Зимовий король» відмінно без стерилізації, має приємний зелений колір і літній аромат.

Приготування з огірків і цибулі з оцтом в банках

Мариновані огірки, заготовлені на зиму, виходять ніжними і хрусткими, якщо їх не піддавати стерилізації. Для цього рецепта використовуйте будь-які, навіть криві і нерівні плоди, які не підійшли на іншу засолювання. До огіркам можна додати будь-які компоненти, щоб взимку спробувати смачний салат, але ми розглянемо їх приготування цілком з додаванням цибулі і часнику. Невелика кількість спецій або пікантних приправ наситять наші огірочки ароматними нотками.

Інгредієнти на одну банку (3 л):

• огірки (скільки в банку поміститься);
• 1300 мл питної води;
• 70 г кухонної солі;
• 70 г цукрового піску;
• 60 мл 9% оцту;
• одна середня цибулина;
• один зуб. часнику;
• 3 шт. лавр. листа;
• 5 штук. запашного перцю;
• 3 шт. горошин чорного перцю.

Рецепт приготування покроково:

1. Промийте овочі в проточній воді.
2. Лук і часточку часнику очистіть, наріжте довільно, але не дуже дрібно.
3. Огірки, цибуля, часник, перець покладіть в банку, причому, чим більше плід, тим нижче він повинен знаходитися.
4. Закип'ятіть воду, залийте її в банку до краю, прикрийте кришкою.
5. Залиште до охолодження.
6. Підготуйте маринад: в каструлю додайте цукор, сіль, лавровий лист, оцет і спеції, потім влийте остигнула воду з банок.
7. Кип'ятіть маринад 5 хвилин, потім влийте в банки, які пройшли стерилізацію, і відразу закупорьте їх бляшаними кришками за допомогою спеціального ключа для консервування.
8. Переверніть догори дном всі банки, залиште в теплі 1-2 діб.
9. Насолоджуйтесь взимку хрусткими маринованими огірочками, які приготовлені способом заливки, тобто, без стерилізації.

Як приготувати салат "Ніжинський" з додаванням рослинної олії

«Ніжинський» салат - це чудова ідея для заготовки без стерилізації на зиму, адже він відмінно поєднується з овочевими стравами, м'ясом, смаженою картоплею. Готується салат з огірків швидко, а рецептів його дуже багато. Ми розглянемо класичний варіант «Ніжинського», який консервують на зиму. Для його приготування не обов'язково вибирати молоді огірочки - підійдуть і перестиглі, і криві плоди.

• два кг огірків;
• два кг ріпчастої цибулі;
• один стакан раст. масла;
• половина склянки оцту;
• три ст. л. кухонної солі;
• два ст. л. цукрового піску;
• 8 шт. горошин чорного перцю.

1. Вимийте в проточній воді і висушіть огірки.
2. Наріжте їх тонкими кружечками, не більше 0,5 см завтовшки.
3. З цибулі зріжте шкірку, шаткують тонкими кільцями.
4. В алюмінієвому посуді з'єднайте інгредієнти, додайте цукор, сіль, перемішайте.
5. Дайте настоятися овочам в темному приміщенні 20-30 хвилин, щоб дали сік.
6. Поставте на вогонь ємність з овочами. Помішуючи, доведіть до кипіння.
7. Після закипання влийте оцет і масло.
8. Інтенсивно помішуючи, варіть вміст ще 7 хвилин.
9. У банки, що пройшли стерилізацію, викладіть гарячі тушковані овочі, злегка утрамбуйте, додайте в кожну по кілька горошин чорного перцю, закатати бляшаними кришками.
10. Акуратно переверніть їх догори дном, укутайте ковдрою. Салат «Ніжинський» готовий до зимівлі після повного охолодження.

«Сирий» салат з огірків з часником без варіння

Салат зі свіжих огірків, приготований на зиму без стерилізації і без варіння, може простояти в холодильнику 4 місяці. З одного боку, начебто маленький термін зберігання, а з іншого - як раз вистачить на весь холодний період. Для його приготування знадобляться:

• три кг огірків;
• три зуб. часнику;
• один стакан цукру;
• 150 г оцту;
• 30 г петрушки;
• три ст. л. солі.

1. Наріжте огірки кружечками або кубиками.
2. Додайте дрібно нарізаний часник, цукор, сіль, оцет, рубану зелень.
3. Ретельно перемішайте, залиште на 12 годин, щоб огірочки пустили сік.
4. Розкладіть по банкам, які пройшли стерилізацію, закрийте капроновими кришками, зберігайте в холодильнику.

Салат з гірчицею і кропом, просто пальчики оближеш

Салат «Пальчики оближеш» - це найпростіший спосіб заготівлі огірків без стерилізації на зиму, а за відгуками господинь і найсмачніший. Хрусткі огірочки в гірчичною заливці - це королівська закуска і для літа, і для зими. Складові:

• 4 кг огірків;
• один стакан рослинного масла;
• один стакан 9% оцту;
• один стакан цукру;
• дві ст. л. крупної солі;
• 4 зуб. часнику;
• дві ст. л. гірчичного порошку;
• кріп, чилі або чорний перець.

1. Огірки помийте, наріжте кружальцями, складіть в алюмінієву ємність.
2. Кріп промийте, подрібніть.
3. Часник очистіть, натріть на тертці.
4. Гірчичний порошок розведіть водою до консистенції рідкої сметани.
5. Додайте до огірків всі інгредієнти, акуратно перемішайте, залиште настоюватися в холодному місці на 3 години.
6. Стерилізують банки будь-яким способом: в духовці, мультиварці, пароварці або мікрохвильовій печі.
7. Розкладіть в них салат з огірків в гірчичною заливці, закрийте пластмасовими кришками, зберігайте в холодному місці.

Смачний салат з огірків і помідорів з цибулею у власному соку

Дуже смачний салат «Асорті» на зиму з помідорами, огірками та цибулею. Але щоб овочі збереглися без стерилізації, потрібно в обов'язковому порядку видаляти з них все зіпсовані частини і ретельно мити. Складові:

• два кг огірків;
• два кг помідорів;
• 700 г цибулі ріпчастої;
• 6-7 шт. запашного перцю;
• 2-3 шт. лавр. листа;
• склянки оцту (яблучного);
• склянки ростить. масла;
• одна ст. л. солі;
• 120 грамів цукрового піску.

1. Перемішайте оцет з маслом, цукром, перцем, сіллю і лавровим листом. Доведіть до кипіння, а потім готовий маринад приберіть з вогню.
2. Огірки і цибулю наріжте кубиками, а невеликі помідори слід різати четвертинками.
3. Залийте овочі остиглим маринадом, перемішайте, варіть на тихому вогні 30 хвилин, час від часу помішуючи.
4. Розкладіть гарячий салат в тару, яка пройшла стерилізацію, закатати.

Як зробити "Зимовий король" без оцту з лимонною кислотою

Маринади традиційно готуються на основі оцту, проте медики стверджують, що це для нашого організму далеко не найкорисніший продукт. Особливо це стосується магазинного оцту, тому захоплюватися стравами з додаванням цього продукту не варто. Тим, хто не може відмовитися від маринованих огірків, ми пропонуємо рецепт їх заготовки на зиму без оцту, але з додаванням лимонної кислоти.

Інгредієнти на банку (3 л):

• довгі огірки, скільки поміститься;
• половина солодкого перцю;
• половина морквини;
• один стручок гіркого перцю;
• 5 штук. горошин запашного перцю;
• 5 зуб. часнику;
• 3 парасольки кропу;
• по 2 шт. листя вишні і смородини;
• 1 ч.л. лимонної к-ти;
• 8 ч.л. цукру;
• 4 ч.л. великої повареної солі.

1. У огірків обріжте кінці, промийте і вимочуйте 3 години в холодній воді.
2. На дно банки, що пройшла стерилізацію, покладіть шари: кріп, листя смородини і вишні, моркву, нарізану кружечками, шматочки очищеного і нарізаного солодкого перцю, порізаний гіркий перець, запашний перець, подрібнений часник.
3. Заповніть банку огірками, зверху залийте окропом, залиште на 15 хвилин.
4. Потім злийте в каструлю воду, додайте цукор, сіль і кип'ятіть її 5 хвилин.
5. У банку з огірками насипте лимонної кислоти, залийте розсолом, закатати кришкою.
6. Переверніть банку догори дном, укутайте теплим, залиште на добу, тоді надсилайте на зберігання.

Гострий кисло-солодкий салат «Латгальскій» з додаванням перцю чилі

Завдяки кисло-солодкого смаку салат «Латгальскій» популярний на святкових столах, адже він ідеально поєднується з горілкою, бренді, віскі і іншими міцними напоями. Інгредієнти, які потрібні для приготування відмінною закуски на зиму:

• 2,5 кг свіжих огірків;
• 1 кг дрібного ріпчастої цибулі;
• 100 г цукрового піску;
• 100 мл ростить. масла;
• 1 шт. червоного чилі;
• 100 мл 6% оцту;
• 1 ст.л. крупної солі;
• мелений коріандр, перець, зелень.

1. Огірки промийте, наріжте тонкими кружечками.
2. Лук наріжте півкільцями і додайте до огірків.
3. До овочів покладіть інші компоненти: оцет, раст. масло, цукор, сіль, коріандр, чилі.
4. Вміст перемішайте, поставте на маленький вогонь. Варіть 15 хвилин.
5. Коли зміниться колір і консистенція салату - він готовий.
6. Розкладіть салат по банках, які пройшли стерилізацію, ретельно утрамбуйте, щоб огірки лежали щільно один одному і повністю були покриті маринадом.
7. Закатати кришками, переверніть банки, оберніть рушником, залиште на ніч.

По-корейськи з морквою та болгарським перцем

Огірки по-корейськи без стерилізації на зіму- це гостра закуска, яка ідеально поєднується з рагу, стейком, смаженою картоплею. Такий салат буде справжньою знахідкою в дні посту, роблячи більш різноманітним убоге меню. Болгарський перець і моркву гармонійно доповнять смак огірочків, не перебиваючи їх свіжості і ніжності.

• 1,5 кг огірків середнього розміру;
• 200 г моркви;
• 3 шт. болгарського перцю;
• половина ст. 9% оцту;
• половина ст. раст. масла;
• 8 зуб. часнику;
• одна ст.л. солі;
• дві ст.л. цукру.

1. У огірків зріжте краю, розріжте їх спочатку на дві половинки вздовж, потім тонкими смужками поперек.
2. Болгарський перчик очистіть, наріжте тонкими брусочками.
3. Моркву очистіть, натріть на тертці, призначеної для корейських салатів.
4. Часник подрібніть.
5. Змішайте всі підготовлені овочі, посоліть, додайте цукор, масло, оцет, накрийте кришкою, залиште на 10 годин.
6. Розкладіть корейську закуску по банкам, які пройшли стерилізацію, залийте маринадом, що утворився під час маринування.
7. Закрийте банки на зиму, зберігайте в холодному місці.

Асорті з різаними кабачками і капустою в томатної заливки

Огірки, консервовані в томатному соку (пасті, соусі, кетчупу) - це ідеальний рецепт для початківців господарок, адже томат легко використовувати для приготування інших страв. Для любителів більш складних рецептів ми пропонуємо асорті з огірків «По-царськи», з додаванням кабачків і капусти в томатної заливки, а якщо хочеться гостренького, то томат можна замінити свежеприготовленной грузинської аджикою. Складові:

• 1,5 кг свіжих огірків;
• один кг кабачків;
• один невеликий качан капусти;
• один кг помідорів;
• 2 зуб. часнику;
• 400 г петрушки;
• 200 г кропу;
• дві ст. л. солі, спеції.

1. Капусту наріжте крупно, бланшуйте 5 хвилин.
2. Огірки і кабачки наріжте кубиками.
3. Часник очистіть, пропустіть через прес.
4. Помідори обшпарте, зніміть шкірку, подрібніть на блендері.
5. Капусту, кабачки, огірки складіть шарами в банки, які пройшли стерилізацію, пересипаючи дрібно нарізаною зеленню.
6. У томат додайте сіль, спеції, часник, проваріть на повільному вогні 10-25 хвилин, а потім залийте в банки з овочами, закатати, переверніть, утеплите, залиште на добу.

Огіркова ікра з овочами через м'ясорубку

Огірок по праву вважається універсальним овочем, адже він не тільки містить майже всю таблицю Менделєєва, але і застосовується у всіх вдалих рецептах заготовок на зиму без стерилізації. Останнім часом господині полюбили огіркову ікру, у якій існує безліч варіантів приготування. Ми пропонуємо найкращий на наш погляд рецепт приготування ікри з огірка з додаванням помідорів, моркви, яблука і солодкого перцю. Складові:

1. 1 кг свіжих огірків;
2. одна морква;
3. 3 середніх помідора;
4. 2 шт. болгарського перцю;
5. одне зелене яблуко;
6. один великий ріпчаста цибуля;
7. 80 г рослинного масла;
8. ст. л. оцту (яблучного);
9. ч.л. меленої кориці;
10. ст. л. солі.

1. Натріть всі інгредієнти на крупній тертці.
2. Лук наріжте півкільцями, потім обсмажте не масло разом з морквою.
3. Помідори спочатку через м'ясорубку пропустіть, а потім з'єднайте з обсмаженою цибулею і овочами, додайте сіль, тушкуйте на тихому вогні 20 хвилин.
4. По готовності розкладіть ікру по банкам, які пройшли стерилізацію, закатати, залиште на ніч.

Консервація з кропом і цибулею під горілочку

Схожі статті

• Салат з огірків на зиму пальчики оближеш, рецепти без стерилізації

• Салат з огірків з капустою і солодким перцем на зиму - рецепти з фото

• Салат з огірків на зиму без стерилізації