Щоб очистити помідори від шкірки, зробити у підстави невеликий надріз і покласти їх в друшляк. Довести до кипіння касатрюлю з водою і підготуйте миску з крижаною водою. Занурити друшляк з помідорами в киплячу воду поки шкірка не лопне, на 7-10 хвилин в залежності від стиглості. Відразу ж дістати друшляк і занурити його в холодну воду. Очистити від кожіци.Для заправки, відірвати листочки естрагону від стебел, відклавши декілька для прикраси. Нарізати листя. Збити оцет з гірчицею, сіллю і перцем в маленькій мисці. Поступово збиваючи, додати маслo, заправка повинна трохи загуснути. Збиваючи, добавітьлістья естрагону. Спробувати і приправити сіллю і перцем, якщо потрібно. Полити помідори заправкою, змішавши акуратно, щоб не пом'яти помідори. Перекласти в салатницю. Цей салат можна приготувати і тримати при кімнатній температурі 2-3 години до цього етапу, щоб всі аромати настоялися і помідори просочилися ними. Перед тим, як подавати на стіл, посипати салат волоськими горіхами і прикрасити гілочкою естрагону.