Взимку свіжі салати може собі дозволити не кожен, овочі в цю пору року дорогі, та й відмінним смаком вони не відрізняються. Ті, у кого є город, надходять мудро - заготовляють на зиму овочеві салати. Нехай вони і позбавлені частини корисних речовин, але зате ці заготовки домашні. «Популярно про здоров'я» пропонує дізнатися два популярних рецепта салатів на зиму - з помідорів, перцю і моркви, а також з перцю, моркви і цибулі. Як правильно їх законсервувати, ви дізнаєтеся прямо зараз.
Салат з перцю, помідорів і моркви на зиму
Для приготування трьох баночок салату ємністю 0,5 літра знадобляться продукти: помідори - 1,5 кілограма, солодкий перчик (найкраще взяти плоди різних кольорів, щоб було красиво) - 1 кілограм, а також потрібна морква - 0,5 кг. Якщо ви любите зелень, приготуйте кілька гілочок кропу і петрушки, вони дадуть приємний запах. Візьміть 100 мл рослинного масла, солі - 2 ст. л. а цукру - 4 ст. л. Потрібні і спеції - лавровий лист - 3 шт .; трохи базиліка, перець горошок чорний - 10 шт. Оцту знадобиться 50 мл.
Відразу підготуйте банки (4 штуки по 0,5 літра) - вимийте, простерилизуйте, не забудьте також прокип'ятити кришечки. А тепер починаємо готувати салат. Вимийте овочі. Помідори наріжте кубиками (великими), видаліть стрижні. Моркву очистіть, подрібніть плоди соломкою. Перці розріжте, вичистіть все насіння, а овочі нарубати зручним способом.
Овочеву масу перекладіть в каструлю, включіть конфорку. Вогонь відрегулюйте на середній рівень. Овочі почнуть нагріватися, тоді томати пустять сік. Саме в ньому і буде гаситися нарізка. Поки маса ще не закипіла, введіть сіль, цукор і масло, добре перемішайте все. Після закипання варіть вміст півгодини. Зачекавши цей час, додаємо спеції і, якщо бажаєте, зелень. Можна відразу влити оцет. Дочекавшись повторного закипання овочевої маси, засікаємо 10 хвилин, щоб салат протушкувати і просочився ароматами спецій.
Наш салат з моркви, помідорів і перцю на зиму вже готовий. Тепер його слід розкласти в банки, закатати, перевернути і укутати. Заготовки залишаємо на добу в кімнаті остигати, а потім вже переносимо в прохолодне місце. Салат пройшов термообробку, тому в погребі він відмінно буде зберігатися до зими і навіть довше, якщо знадобиться.
Увага. Лавровий лист обов'язково прибираємо, він не повинен потрапити в банки.
Салат з лука, перців і моркви на зиму
Цей салат готувати дуже просто, а всі інгредієнти для нього доступні кожному. Нам знадобиться: болгарський перчик (різних кольорів) - 1 кілограм, цибулі та моркви - по половині кілограма; голівка часнику; томатна паста - 100 г; оцет - 50 мл; цукор - 100 г; сіль - 50 г; масло - 100 мл; перець мелений - 1 ч. л.
Спочатку необхідно вимити овочі та очистити моркву і цибулю. Перчик розрізати, витягніть насіння. Його краще нарізати акуратною соломкою. Моркву натріть на корейської терочке, а потім порубати на фракції бажаної довжини. Лук подрібнюємо кубиком, але не зовсім дрібним, а побільше. Всю нарізку поміщаємо в миску, яка покрита емаллю, і солимо. Овочі повинні постояти, тоді з них виділиться сік. Потім миску відправляємо на вогонь. Перчимо, солимо, додаємо цукровий пісок і масло.
Гарячий салат акуратно розподіляємо по чистим і стерилізованим баночках, намагаючись не обпектися. Щоб не лопнула тара, можна поставити в кожну ємність ложку. Виробляємо закрутку банок. Тепер їх потрібно перевернути, щоб переконатися, що кришки не пропускають рідину. У перевернутому вигляді залиште салат остигати, укутавши ковдрою.
Інші варіанти салатів із солодким перцем, морквою, томатами і ріпчастою цибулею
Якщо зрозуміти принцип приготування салатів на зиму, можна видозмінювати рецепти на свій розсуд. Наприклад, ви могли б з'єднати всі перераховані овочі в одній композиції. Вийде відмінна соковита заготовка на зиму. При цьому помідори благополучно замінять томатну пасту. Овочі ви можете брати в тих пропорціях, які вважаєте за потрібне, наприклад, кожного виду по половині кілограма. На таку кількість нарізки знадобиться цукровий пісок - 80 грамів, сіль - 2 столові ложки, оцет - 50-70 мл, а також рослинна олія - 100 мл. Протушкувати все овочі, додайте улюблені спеції, сіль, цукор, масло, протушкувати салат не менше півгодини, а в кінці влийте оцет. Прокип'ятивши вміст ще хвилин 5, приступайте до консервації.
Салати з помідорів, болгарського перцю, моркви і цибулі на зиму люблять майже всі. Вони виручають нас в пору, коли немає часу готувати або немає можливості зробити закуску зі свіжих овочів. Спробуйте і ви заготовити їх про запас - витративши небагато часу, ви отримаєте відмінну холодну закуску і добавку до гарніру.